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Lamian by Soy Kitchen, un nuevo restaurante especializado en ramen

Lamian by Soy Kitchen, un nuevo restaurante especializado en ramen

Auténtica cocina china, reinterpretada con un toque de locura. Es la última apuesta de Yong Ping Zhang, más conocido como Julio, el chef de Soy Kitchen, que presenta su nueva aventura junto a Pinhao Wang, su socio: Lamian by Soy Kitchen. Una taberna de ramen que versiona, como especialidad de la casa, este apreciado plato a base de pinceladas de diferentes países de Asia.

Lamian by Soy Kitchen, un nuevo restaurante especializado en ramen
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El ramen o lamian –que en chino significa tallarines estirados a mano– es el punto de partida y el destino del viaje gastronómico por el continente asiático que Julio propone a los foodies más osados. La más famosa muestra de street food venida de Asia ha creado cultura en todo el mundo y es la protagonista en Lamian By Soy Kitchen.

Un bocado artesanal pero en la versión del chef: según una receta propia, con ingredientes españoles de primera calidad, y el toque final de un caldo especial que le da todo su sabor. Un pulso entre tradición y modernidad fusionista que provoca un delicioso choque de sabores.

La carta cuenta con The Rituals, 25 entrantes que ponen a punto al comensal con continuas sorpresas. Por el wok del cocinero pasan recetas de China, Taiwan, Corea, Japón o Tailandia. Julio recomienda “abrir el estómago” con platos tan enérgicos como pueden ser un “ceviche de lubina con pimiento y maíz tostado, aderezado con pimienta verde de Sichuan y cilantro”; un “bao de gambas con salsa de soja y cebolla tostada”; un “rollito de boniatos, atún y ternera” o un increíble “tartar de caballa con pimiento del piquillo, piel de lima, salsa de ostra y aceite de sésamo”. También se atreve con una nueva versión de las patatas bravas.

En cuanto al ramen, Julio ofrece tres elaboraciones, preparados con tallarines muy finos. Un ejemplo perfecto es el llamado “Juego de los Sabores en la Mesa”, compuesto a base de fideos con y solomillo ahumado de añojo aderezados con aceite de sésamo, vino y té verde. La salsa con caldo de carne le da un toque final persistente y delicioso. Un bocado que se disfruta con un sake fresco.

Los contrastes de sabores y texturas constituyen el toque distintivo en Lamian by Soy Kitchen, cuya decoración es un fiel reflejo de la energía que bulle en la fantasía y en la cocina del chef. Un ambiente de recogimiento e intimidad en el que reina un explosivo color azul, surcado por detalles de la cultura asiática –imágenes con peces, animales de origami, manchas de color, lámparas de tela y bambú–. El piso inferior, con nueve mesas, está presidido por una barra donde comer o disfrutar de una copa antes o después de la degustación. En el piso superior, dos grandes lámparas arrojan una luz cálida sobre otras cuatro mesas, cerca de la cocina.

Dirección: Plaza Mostenses, 4 Madrid 28015

Precio medio: 25- 30 €.

www.lamianconcept.com

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