La filosofía del proyecto se esconde en su propio nombre, que se convierte en una verdadera declaración de intenciones y es que Limanta nace de la unión de Lima y Manta, dos territorios vinculados al mar, al producto y a culturas gastronómicas llenas de matices. De este modo, Limanta continúa consolidándose en Madrid con el objetivo de demostrar que la cocina peruana es mucho más que ceviche, aunque este plato ocupe siempre un lugar protagonista en una carta, que se adentra también en recetas criollas, elaboraciones populares y fusiones nacidas de la historia multicultural de Perú.

Nuestra visita a Limanta comenzó descubriéndonos su seductora coctelería de autor de la mano de un exótico pisco sour de maracuyá que llega a la mesa con esa espuma golosa que suaviza el punto ácido del clásico limeño y lo convierte en peligrosamente adictivo. También merece la pena probar el Bachiche, un cóctel que esconde tras su nombre una bonita historia y es que Bachiche es como se llamó en Lima a los inmigrantes italianos que desembarcaron en el Callao y acabaron colándose en las despensas peruanas. Por eso, este trago elaborado con vodka, aperol y vodka de mandarina nos demuestra que aquí Perú se entiende como un bonito cruce de caminos.

Las yucas bravas que tomamos a modo de entrante se convierten en la declaración de principios más divertida de la casa, porque en este caso han cogido la tapa más madrileña que existe y han cambiado la patata por yuca, que resulta más melosa por dentro y más crujiente por fuera. El resultado son unas irresistibles yuquitas fritas que acompañan con salsa brava y salsa cevichera caseras que se convierten en el mejor comienzo posible.

En el apartado de los ceviches, probamos el chalaco que elaboran con pescado en su punto, una deliciosa leche de tigre y esa guarnición canónica de choclo, camote y cancha que equilibra el ácido. Aquí sale contundente, sin timideces cítricas y sin cortes de pescado que se deshagan, porque si hay que pedir un solo plato para saber si un peruano sabe lo que hace, es este y en Limanta lo hacen fenomenal.

Continuamos la velada con un riquísimo arroz chaufa especial que preparan con mariscos, pollo y ternera. Un plato nacido de la inmigración cantonesa que preparan al wok y que disfrutamos de principio a fin, antes de terminar con su emblemático lomo saltado. Un plato criollo por sabor, chifa por técnica y español por herencia, con la carne salteada al fuego, la cebolla y el tomate en su punto justo y la doble guarnición de patatas fritas y de arroz blanco, que a los ortodoxos del carbohidrato les parecerá excesiva y a todos los demás, nos complace plenamente.

La propuesta gastronómica de Limanta no busca reproducir las recetas tradicionales de manera rígida, sino actualizar la cocina peruana para hacerla más cercana y presentarla con un lenguaje contemporáneo sin desdibujar su esencia.

Por eso y para conseguirlo, el restaurante trabaja con productos frescos, sostenibles y de procedencia peruana siempre que la elaboración lo requiere. Los platos mantienen además un importante componente artesanal y se preparan al momento, algo especialmente relevante cuando se trata de pescados, mariscos y ceviches.

Limanta se convierte así en una pequeña escapada gastronómica al otro lado del Atlántico sin salir de Madrid. Un encantador restaurante, que sin duda hará las delicias de los amantes de la gastronomía peruana. ¿Aún no lo conocéis?

Limanta Fuenlabrada


Dirección: Calle de Portugal, 37.

28943 Fuenlabrada, Madrid


Teléfono: 611 93 78 56


Ticket medio: entre 20€ y 30 €

Menú del día: 13,90€

Menú ejecutivo: 18,90€


Web: limantarestaurante.com

El jurado ha destacado la capacidad de Protos para construir un proyecto de excelencia ligado al territorio, su decisiva contribución al prestigio de la Denominación de Origen Ribera del Duero y su modelo de crecimiento basado en la calidad, la innovación y la internacionalización. Asimismo, ha valorado su papel en la generación de riqueza y empleo en el medio rural y su contribución a proyectar la imagen del vino español dentro y fuera de nuestras fronteras.

Este reconocimiento reafirma el camino recorrido por Bodegas Protos y su compromiso con el futuro del vino español. Una historia construida generación tras generación que sigue avanzando con la misma vocación con la que comenzó en 1927.

Hay espacios que mantienen la misma energía desde que abren hasta que cae la noche. Y hay otros que parecen transformarse con el paso de las horas. Kai Beach, uno de los conceptos más destacados de Laguna Beach, ha construido precisamente su identidad alrededor de esa evolución: durante el día, se presenta como un lugar abierto, dinámico y pensado para disfrutar del Mediterráneo en familia; al atardecer, cambia el ritmo, baja la intensidad y se convierte en un espacio donde la música, la gastronomía y la coctelería acompañan una experiencia más relajada.

Ubicado en Playa Padrón, en Estepona, entre Marbella y Sotogrande, Kai Beach forma parte de Laguna, uno de los complejos de ocio y bienestar que está marcando tendencia en la Costa del Sol. Renovado esta temporada, el beach club apuesta por una estética contemporánea inspirada en el Sudeste Asiático y por una propuesta gastronómica que conecta sabores orientales, producto mediterráneo y elaboraciones pensadas para compartir.

El resultado es un espacio que no se limita a ofrecer una jornada de playa. Kai Beach plantea una experiencia completa en la que el entorno, la cocina, la música y el ritmo del día se integran de manera natural.

Kai Beach al sol: una experiencia para disfrutar en familia

Durante las horas de luz, Kai Beach concentra toda la energía del verano mediterráneo. Su acceso directo a la playa, las zonas de descanso y las diferentes terrazas convierten el espacio en una opción pensada tanto para quienes buscan una jornada activa como para quienes prefieren relajarse junto al mar.

Uno de sus principales atractivos es su enfoque familiar. El beach club cuenta con un Kids Club propio, diseñado para que los más pequeños puedan participar en actividades y disfrutar de un espacio adaptado a ellos. De esta forma, las familias pueden compartir parte de la jornada y, al mismo tiempo, encontrar momentos diferentes para cada uno.

Mientras los niños se divierten, los adultos pueden descansar en las tumbonas, disfrutar de un cóctel junto al mar o sentarse a comer en alguna de las seis terrazas cubiertas. La propuesta busca que el día transcurra sin prisas y que cada visitante pueda elegir su propio ritmo.

La sensación es la de estar en un pequeño refugio frente al Mediterráneo, donde el paisaje y la luz forman parte de la experiencia. Pero Kai Beach no se queda únicamente en el concepto tradicional de chiringuito. Su inspiración asiática se percibe tanto en la atmósfera como en una cocina que ocupa un lugar central durante toda la jornada.

Cuando cae el sol, Kai Beach cambia de ritmo

La transformación comienza al atardecer. Cuando el sol se acerca al horizonte, el ambiente se vuelve más pausado y la energía del día da paso a una atmósfera más íntima.

La música empieza a ocupar un lugar protagonista con sesiones de DJ pensadas para acompañar la puesta de sol. Las primeras copas llegan a las mesas y el espacio adopta una personalidad diferente, más sensorial y relajada. La iluminación y el entorno contribuyen a crear una experiencia que invita a desconectar y prolongar la tarde hasta la noche.

Es entonces cuando Kai Beach muestra su segunda cara: un lugar para contemplar el atardecer, compartir una cena a la luz de las velas y disfrutar de una propuesta de coctelería diseñada para acompañar cada momento.

Esta capacidad de evolucionar a lo largo del día es uno de los principales elementos diferenciadores del proyecto. Kai no obliga a elegir entre un plan de playa o una cena especial. Ambas experiencias forman parte del mismo recorrido.

Asia llega a la mesa con producto mediterráneo

La gastronomía es uno de los grandes pilares de Kai Beach. Su carta se inspira en las cocinas del Sudeste Asiático y combina técnicas, sabores y productos seleccionados con especial atención a la frescura.

La cocina abierta permite observar parte del trabajo de los chefs y convierte cada servicio en un pequeño espectáculo. La propuesta comienza con entrantes pensados para compartir, como el edamame kimchi, las alitas de estilo thai, el langostino en tempura con kimchi-mayo o la berenjena glaseada.

Las ensaladas aportan opciones más ligeras y frescas. Entre ellas se encuentran la ensalada asiática, elaborada con bimi, kale y rabanito; la Bé-ti-ca, con parmesano, nueces y espinacas; y la ensalada de wakame, acompañada de mango, aliño asiático y sésamo.

La carta incluye también dos opciones de poke bowl: una de salmón y otra elaborada con atún de almadraba, uno de los productos que mejor representa la conexión entre la propuesta asiática y el entorno andaluz.

En el apartado de crudos y marinados destacan el tartar de atún de almadraba al yuzu, el tataki de salmón con salsa de ají rojo, el tiradito de pez limón con jalapeños y salsa ponzu y el carpaccio de wagyu nacional con salsa cítrica.

Sushi, robata y platos para compartir

El sushi es una de las grandes especialidades de Kai Beach. La carta ofrece una amplia selección de rolls, entre los que se encuentran el chilli crab, el roll de atún y aguacate y una alternativa vegana. También hay diferentes opciones de nigiri, como el de anguila, el de atún flambeado o el de gamba.

Los platos calientes completan una propuesta en la que el fuego tiene un papel destacado. De la robata salen elaboraciones como la lubina marinada con miso, los noodles —disponibles en versión vegana o con gambón—, el pollo karaage con verduras y un toque agridulce, el yakimeshi de pluma ibérica y el yakitoro de pollo con salsa teri-ginger.

Para terminar, los postres mantienen la inspiración asiática con propuestas como los mochis, la cheesecake tradicional o de matcha, el brioche de helado de pistacho y un arroz con leche aromatizado con vainilla y acompañado de kumquats.

Sake, champagne y cócteles para brindar frente al mar

La propuesta líquida está pensada tanto para acompañar la gastronomía como para disfrutar de forma independiente. La selección de sakes incluye referencias como Masumi Sparkling, una alternativa espumosa especialmente adecuada para el verano, además de diferentes opciones de estilo ginjo servidas frías.

La carta de espumosos reúne algunas de las grandes casas francesas, como Dom Pérignon, Moët & Chandon, Louis Roederer, Ruinart y Laurent Perrier, junto a referencias españolas de bodegas como Torelló y Gramona.

Los vinos blancos y rosados tienen un peso importante, especialmente durante los meses de calor. La selección incorpora etiquetas como Mar de Frades, Pazo San Mauro y Nisia, mientras que los tintos incluyen referencias de bodegas como Matarromera, Vega Sicilia y Flor de Pingus.

La coctelería completa la experiencia con propuestas de inspiración asiática, como el Kai Mary, una reinterpretación del Bloody Mary elaborada con schimi, soja, yuzukoshō y yuzu. Junto a él aparecen clásicos como el Paloma, el Porn Star, el Moscow Mule o el Pisco Sour.

Kai Beach demuestra que un beach club puede ser mucho más que un lugar para pasar el día junto al mar. Su propuesta cambia con la luz, se adapta al ritmo de quienes lo visitan y combina gastronomía, música y bienestar en un mismo espacio.

De día, es una celebración de la energía mediterránea. Al caer el sol, se transforma en un refugio de inspiración asiática donde las cenas, los cócteles y la música invitan a disfrutar del verano de otra manera. Una experiencia que encuentra su equilibrio entre el mar de la Costa del Sol y los sabores más actuales del Sudeste Asiático.

KAI BEACH

Ubicación:
Laguna Beach, Playa Padrón, Estepona (Málaga)

Concepto:
Beach club con acceso a la playa, gastronomía de inspiración asiática, música, coctelería y Kids Club

Horario:
Consultar según temporada

Web:
Consultar información y reservas a través de Laguna Beach

Hay lugares que se definen por su gastronomía, otros por su música y algunos por la atmósfera que consiguen crear. Bonbonniere Marbella ha decidido reunir todos esos elementos en una misma propuesta. El nuevo proyecto de Mandala Group, ubicado en el antiguo Palacio de Babilonia, recupera uno de los espacios más reconocibles de la noche marbellí para transformarlo en un destino donde la experiencia comienza alrededor de una mesa, continúa con una copa y termina, casi sin darse cuenta, en la pista de baile.

La fórmula responde a una nueva forma de entender el ocio nocturno. Ya no se trata únicamente de acudir a un club para escuchar música, sino de disfrutar de una experiencia completa en la que gastronomía, mixología, diseño y entretenimiento forman parte de un mismo recorrido. En Bonbonniere Marbella, la noche no tiene un único punto de partida ni una estructura cerrada: cada cliente puede construirla a su ritmo.

El espacio, situado en la Carretera de Istán, combina una estética de inspiración brutalista con referencias orientales y una gran terraza ajardinada que se convierte en uno de los principales atractivos durante los meses de verano. La propuesta se desarrolla bajo el cielo de Marbella y aprovecha el entorno para crear una atmósfera envolvente, sofisticada y pensada para prolongar la velada hasta el amanecer.

Una terraza donde la cena marca el comienzo de la noche

Uno de los grandes aciertos de Bonbonniere Marbella es haber entendido que una noche especial puede comenzar mucho antes de que se enciendan las luces del club. Su restaurante, abierto al aire libre y rodeado de vegetación, funciona como el primer capítulo de una experiencia que se desarrolla de manera progresiva.

La carta presenta una propuesta cosmopolita, pensada para compartir y adaptada al ritmo de una noche de verano. El recorrido comienza con entrantes fríos como las ostras naturales o al ají amarillo, el guacamole con rib eye crujiente o el ceviche de atún rojo con leche de tigre. Entre las opciones calientes destacan el edamame salteado con salsa negra picante, el maíz en tempura con parmesano y mayonesa de chile y el pollo karaage con caviar.

La pasta también encuentra su espacio en una carta marcada por el carácter hedonista y contemporáneo del proyecto. Bonbonniere propone una versión elaborada con champagne y caviar y otra de estilo spicy vodka, preparada con tomate, mascarpone, parmesano y cebollino fresco.

El sushi es otra de las grandes apuestas gastronómicas del restaurante. La selección incluye elaboraciones como el maki de atún picante, el maki de lubina en tempura, el maki de king crab con salsa Bonbonniere, el sashimi de lubina o una trilogía de atún compuesta por akami, chū-toro y o-toro. La carta incorpora además propuestas como el nigiri de wagyu A5 y el chū-toro con ponzu trufado y trufa fresca.

Del producto al espectáculo gastronómico

La propuesta continúa con platos principales que combinan producto y técnica. Entre ellos se encuentran el rib eye con cebollas aliñadas, el bacalao al pil-pil y el solomillo Rossini con foie y trufa. Para terminar, la carta apuesta por tres postres reconocibles y pensados para compartir: cheesecake de pistacho, fondue de Oreo con bizcocho de trufa y fruta de temporada acompañada de sorbete de maracuyá.

La cocina está planteada como parte del ambiente y no como una experiencia independiente. Los platos llegan a una mesa que, poco a poco, comienza a compartir protagonismo con la música, las copas y el movimiento de la terraza. El objetivo es que la transición entre la cena y la noche se produzca de manera natural.

El restaurante permanece abierto de 22:00 a 05:00 horas, un horario que refuerza el carácter nocturno de la propuesta y permite que la experiencia gastronómica se prolongue más allá de los tiempos habituales.

Coctelería y grandes referencias para brindar durante toda la noche

La mixología es otro de los pilares de Bonbonniere Marbella. La propuesta de cócteles está diseñada para acompañar la experiencia desde la cena hasta el cierre, mientras que las diferentes barras del espacio ofrecen una amplia selección de tequila, whisky, ginebra, mezcal y ron.

La carta de bebidas incorpora también algunas de las grandes casas de Champagne, como Dom Pérignon, Armand de Brignac, Perrier-Jouët y Louis Roederer. La selección responde al posicionamiento internacional y exclusivo del proyecto, pero también a una idea sencilla: que el cliente no tenga que elegir entre una buena cena, un cóctel cuidado o una gran noche de música.

En Bonbonniere, todos esos momentos están conectados. La cena puede continuar con una copa y la copa puede convertirse en el comienzo de una madrugada en la pista de baile.

Los grandes nombres de la electrónica llegan a Marbella

Cuando la terraza avanza hacia la madrugada, el club toma el protagonismo. Bonbonniere Marbella cuenta con una gran pista de baile, producción audiovisual, un sistema de sonido de alta precisión, reservados VIP, varias barras y una cabina preparada para recibir a algunos de los artistas más relevantes de la electrónica internacional.

Tras su presentación con nombres como Diplo y Marco Carola, el espacio ha continuado reforzando su programación. La actuación de Hugel, celebrada el pasado 17 de julio, confirmó la capacidad de convocatoria del nuevo club y abrió una temporada que reúne a figuras consolidadas y talentos destacados de la escena house y electrónica.

Entre las próximas actuaciones destacan ARTBAT, que visitará Bonbonniere los días 25 de julio y 13 de agosto; Lee Burridge, previsto para el 26 de julio; Carlita, el 29 de julio; y Kaz James, que actuará el 30 de julio. La agenda incluye también nombres como Max Styler, Agents of Time, Vintage Culture, Maceo Plex, Maxi Meraki, Lazare y diferentes sesiones vinculadas a Ten Ibiza.

Esta programación sitúa a Bonbonniere Marbella dentro del circuito internacional de la música electrónica y refuerza la posición de la Costa del Sol como uno de los principales destinos europeos para el ocio de verano.

Un nuevo concepto de noche para Marbella

Bonbonniere ya cuenta con presencia en destinos como Tulum y Mykonos, y su llegada a Marbella supone un nuevo paso en la expansión internacional de la marca. El proyecto nace de la alianza entre Mandala Group, uno de los grupos de hospitality más relevantes de Latinoamérica, y el empresario británico Joe Fournier.

La propuesta apuesta por un modelo en el que el lujo no se limita a la estética o a la exclusividad, sino que se construye a través de la experiencia. La gastronomía, la música, el servicio y el diseño se integran en un mismo concepto que busca convertir cada noche en algo diferente.

Bonbonniere Marbella no pretende ser únicamente un restaurante ni una discoteca. Su objetivo es convertirse en un punto de encuentro donde la cena, el brindis y el baile formen parte de una misma historia. Una propuesta que llega en un momento en el que Marbella continúa reforzando su posición como uno de los destinos internacionales más importantes del Mediterráneo.

Y, a juzgar por la respuesta de sus primeras semanas y por el calendario musical previsto para el verano, el nuevo enclave parece haber encontrado una fórmula capaz de conectar con el público: cenar bien, brindar sin prisas y terminar bailando hasta el amanecer.

BONBONNIERE MARBELLA

Dirección:
Carretera de Istán, Km 0,8, Marbella (Málaga)

Horario del restaurante:
De 22:00 a 05:00 horas

Horario del club:
De 00:00 a 06:00 horas

Web:
www.bonbonniere.club/es/marbella

Todo empieza varios días antes de que el pan entre en el horno, y es que la masa madre es el corazón de la receta y necesita tiempo, alimento y una atención casi diaria.

El proceso comienza mezclando harina integral y agua a temperatura ambiente. A continuación, el fermento se refresca con nuevas cantidades de harina y agua hasta que aparecen las señales esperadas con burbujas, crecimiento y ese aroma ligeramente ácido que confirma que la mezcla está activa.

Aquí no existen atajos, porque la masa madre tiene sus propios ritmos y obliga a observarla, escucharla y adaptarse a ella. La temperatura de la cocina, la humedad ambiental o el tipo de harina pueden alterar el resultado, por lo que Hernández ajusta cada elaboración a las condiciones del momento.

La fórmula de su hogaza parte de harina panificable o de fuerza, agua, sal y una masa madre sólida activa. Después del amasado llega una fermentación lenta y controlada, acompañada de varios pliegues suaves que aportan tensión y estructura sin dañar la masa.

El reposo en frío permite que el pan desarrolle aromas más profundos y un sabor lleno de matices. Finalmente, el horno, con una primera fase de vapor y un secado posterior, hace el resto creando una corteza firme y crujiente que protege una miga que puede ser más abierta y alveolada o más compacta y tradicional, dependiendo del resultado que se busque.

En este proceso la técnica importa, pero lo que realmente diferencia esta hogaza es la filosofía que hay detrás. El Duende del Fuego es el único restaurante que cuenta con la certificación Kilómetro Cero de Canarias, un reconocimiento que confirma su estrecha relación con los productores y los alimentos del entorno.

En los últimos años, el porcentaje de ingredientes ecológicos y de proximidad empleados en el restaurante ha pasado del 40 % al 95 %. Una evolución que convierte cada plato y también cada pan en una bonita declaración de intenciones.

Los trigos antiguos, los cultivos respetuosos con el entorno y los productos nacidos en suelo volcánico forman parte de una cocina que busca regresar al origen. Hernández apuesta por alimentos reconocibles, poco manipulados y vinculados a la agricultura regenerativa, un modelo que no solo trata de reducir el impacto ambiental, sino también de mejorar la salud y la fertilidad de la tierra.

La historia de este pan también está ligada a la inclusión y es que, hace ya más de una década, Pedro Hernández comenzó a replantearse su manera de cocinar después de conocer a personas con alergias e intolerancias alimentarias para las que comer fuera de casa se había convertido en una carrera de obstáculos. Desde entonces, ha trabajado para crear una propuesta gastronómica capaz de adaptarse a diferentes necesidades sin renunciar al sabor. Actualmente, alrededor del 95 % de la carta de El Duende del Fuego está libre de alérgenos y esa sensibilidad ha convertido al restaurante en un refugio para muchos comensales que habían perdido la confianza en la hostelería. Aquí no se trata simplemente de eliminar ingredientes, sino de diseñar recetas completas, sabrosas y pensadas para que todos puedan compartir la misma mesa.

El compromiso de Hernández ha recibido diferentes reconocimientos. El restaurante ha sido recomendado por la Guía Repsol y distinguido con el Sol Sostenible Alimentos de España 2025, además de recibir un Premio Europeo a la Sostenibilidad.

Sin embargo, más allá de los galardones, su verdadero éxito se mide en cada cliente que vuelve a disfrutar de un buen pan sin miedo y en cada productor local que encuentra un espacio para mostrar la calidad de su trabajo. El resultado es una hogaza que contiene mucho más que harina y masa madre. Contiene paisaje, memoria, investigación y una defensa apasionada de otra forma de cocinar.

Desde un pequeño restaurante de Los Llanos de Aridane, Pedro Hernández demuestra que la innovación también puede consistir en mirar atrás, recuperar los cereales de siempre y respetar el tiempo que necesita cada alimento. Porque algunas de las mejores historias gastronómicas no comienzan en grandes laboratorios ni en cocinas llenas de tecnología, sino en un tarro de masa madre, junto a un horno encendido y sobre una tierra volcánica que todavía tiene mucho que contar.

Ese compromiso se sustenta además en la formación continua del equipo. El restaurante cuenta también con el distintivo "Restaurante Gluten Free" otorgado por ACEPA (Asociación de Celíacos del Principado de Asturias), una acreditación que certifica el conocimiento y los protocolos necesarios para evitar la contaminación cruzada, uno de los principales retos para las personas con enfermedad celíaca.

Uno de los grandes logros de El Palace es que ha conseguido que recetas tradicionalmente difíciles de adaptar al mundo sin gluten mantengan toda su esencia. Elaboraciones como sus célebres Croquetas cremosas de jamón, el clásico que hace volver a los comensales una y otra vez, es uno de los ejemplos más claros.

Otros rebozados, como los Calamares de potera o los Bocartes fritos conservan la textura, el sabor y el punto de fritura que se espera de ellas, demostrando que una cocina sin gluten puede alcanzar el mismo nivel gastronómico que cualquier otra cuando existe técnica, conocimiento y una cuidada selección de materias primas.

La propuesta culinaria del restaurante combina el recetario asturiano con una mirada contemporánea y una clara apuesta por el producto de temporada, como sucede ahora mismo con el bonito del norte, que se puede disfrutar en distintas propuestas, como el Rollo de bonito o el Taco de bonito al ajillo.

También aparecen en la carta imprescindibles como el Pulpín de pedreru, el Salpicón de pixín y langostinos, o lo que todo visitante viene buscando probar en Asturias: la Fabada clásica y el Cachopo de jamón y queso.

Entre los postres caseros, que los propios usuarios de Celicidad sitúan entre los grandes atractivos de la experiencia, se encuentran algunos como el Tiramisú con helado de pistacho, la Sopa de fresas con bizcocho de chocolate y vainilla o la Tarta de queso con frutos rojos.

La experiencia gastronómica se completa con una cuidada carta de vinos y una propuesta de coctelería internacional, con clásicos perfectamente ejecutados y creaciones propias que convierten tanto el aperitivo como la sobremesa en una prolongación natural de la experiencia en El Palace.

A ello se suma un enclave privilegiado en pleno corazón de Cimadevilla. Situado junto al puerto deportivo de Gijón, El Palace dispone de dos terrazas, una con vistas “a Pelayo” y al paseo marítimo y la que mira a la histórica Torre del Reloj, completando una experiencia que trasciende lo puramente gastronómico.

Desde su creación, el Ranking Celicidad reconoce el esfuerzo de aquellos restaurantes que trabajan con rigor para ofrecer una cocina segura a las personas que deben seguir una dieta estricta sin gluten. Que El Palace vuelva a formar parte de este exclusivo grupo confirma el camino emprendido por el establecimiento gijonés: demostrar que la alta cocina sin gluten no necesita renunciar al sabor, la tradición ni al disfrute de compartir mesa.

Eventos privados

Sus diferentes espacios permiten celebrar también reuniones familiares, eventos de empresa y celebraciones privadas con la tranquilidad de que todos los invitados disfrutan exactamente del mismo menú. Y es que en El Palace los comensales que no toman gluten pueden compartir cada elaboración con absoluta normalidad, sin preocuparse de preguntar qué lleva cada propuesta, porque la gastronomía debe ser un elemento de unión y no una preocupación.

No es una afirmación gratuita. Su pan le valió el reconocimiento como segundo mejor panadero de la Ruta del Buen Pan de Canarias en 2022, un galardón que corona un trabajo artesanal que Hernández realiza en solitario, sin ayudantes, y que forma parte de una filosofía culinaria más amplia: la de un restaurante cuya carta es, en un 95%, libre de alérgenos, y que ha recibido la recomendación de la Guía Repsol, un Sol Sostenible Alimentos de España 2025 y el Premio Europeo a la Sostenibilidad.

La masa madre, corazón del proceso

Todo comienza con un fermento vivo. En un tarro limpio se mezclan cien gramos de harina integral con cien gramos de agua a temperatura ambiente, removiendo hasta que no queden grumos. Se tapa sin cerrar del todo y se deja reposar veinticuatro horas en un lugar templado, tiempo en el que la mezcla empieza a activarse de forma natural.

Al día siguiente se descarta parte de la mezcla y se añaden otros cien gramos de harina de fuerza y cien de agua, repitiendo este refresco durante varios días consecutivos, siempre en condiciones similares, hasta que la masa madre gana fuerza y estabilidad. Sabrá que está lista cuando desprenda un aroma ligeramente ácido, presente burbujas visibles y aumente claramente de volumen tras cada alimentación. Si no va a usarse de inmediato, se conserva en la nevera, y basta con sacarla y alimentarla de nuevo antes de hornear para que recupere su actividad. Como truco práctico, conviene arrancar siempre con harina integral, que favorece el inicio de la fermentación, y después pasar a harina panificable o de fuerza, según el resultado que se busque.

Del fermento a la hogaza

Para la hogaza, la masa madre sólida —con un cincuenta por ciento de hidratación, es decir, una parte de harina por media de agua— se integra con harina, agua y sal. La fórmula que sigue Hernández en su propia panadería artesanal se basa en 450 gramos de harina panificable o de fuerza, 300 gramos de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de masa madre sólida activa.

El amasado incorpora la masa madre con el agua y la sal, con la harina. ajustando con el agua restante, y puede precederse de una autólisis opcional —harina con el noventa por ciento del agua, en reposo de treinta a sesenta minutos— para mejorar la extensibilidad de la masa. Después llega la fermentación en bloque, entre veintiséis y veintiocho grados, hasta que el volumen crece entre un cuarenta y un cincuenta por ciento, reforzada con dos o tres pliegues suaves durante la primera mitad del proceso para dar tensión sin desgarrar la estructura.

Formada la hogaza, la fermentación final puede retardarse en frío, entre seis y ocho grados, durante varias horas: un paso clave para desarrollar sabor y controlar mejor el punto de horneado, ya que por debajo de los cinco grados la actividad se frena considerablemente. La clásica prueba del dedo indica el punto exacto: si la masa recupera su forma con rapidez, todavía le falta fermentación; si lo hace despacio, está lista. El horneado, con vapor inicial y un secado final de la corteza, se realiza entre 180 y 200 grados en horno previamente calentado.

Local, en suelos volcánicos, alimentos primigenios (regreso al origen del producto)

Lo que distingue este pan no es solo la técnica, sino el propósito que lo sostiene. El Duende del Fuego es el único restaurante con certificación Kilómetro Cero de Canarias, y su compromiso con la materia prima ecológica y de proximidad —que ha pasado de representar el cuarenta al noventa y cinco por ciento de lo que se sirve en mesa— convierte cada hogaza en una extensión de esa filosofía. Hernández, que empezó a cocinar de niño y ha trabajado en cocinas de media Europa, decidió hace más de diez años reorientar su carrera tras conocer a comensales con múltiples alergias e intolerancias alimentarias, para quienes salir a comer fuera de casa era sinónimo de incertidumbre.

Ese empeño se nota también en el obrador: el pan de trigos antiguos que elabora, ajustando temperaturas de agua y harina según el clima de la cocina para mantener siempre ese rango ideal de fermentación, es hoy una de las señas de identidad del restaurante y una de las razones por las que críticos y comensales sitúan a El Duende del Fuego entre los proyectos gastronómicos más singulares de España. Ajustando ligeramente la cantidad de masa madre o el tiempo de fermentación, Hernández incluso adapta la miga: más abierta y alveolada para quienes buscan un pan de autor, más compacta y tradicional para quienes prefieren la hogaza de siempre.

Con este pan como estandarte, Pedro Hernández confirma que la mejor panadería de España puede nacer, contra todo pronóstico, en un pequeño rincón de La Palma, hecha a mano, con ingredientes de agricultura regenerativa y pensada para que nadie se quede fuera de la mesa.

Esta selección reúne cinco de los vinos blancos españoles más singulares y exclusivos, más allá de los precios y famas. Cinco botellas extraordinarias, aunque una de ellas destaca claramente sobre las demás.

1. La Baraja Godello · Bodegas Vilano · D.O. Bierzo

Nuestro favorito, sin ninguna duda.

La Baraja Godello lo reúne todo: personalidad, profundidad, elegancia, complejidad y una extraordinaria capacidad para quedarse en la memoria. Es uno de esos vinos que no se limitan a acompañar una comida, sino que terminan convirtiéndose en el centro de la experiencia.

La godello comenzó a conquistar a los grandes aficionados desde Valdeorras, uno de sus territorios esenciales, generando una expectación que no ha dejado de crecer. Sin embargo, La Baraja demuestra que esta variedad también puede alcanzar una dimensión excepcional en el Bierzo. Bodegas Vilano ha sabido interpretar la uva desde una perspectiva ambiciosa, construyendo un vino que se abre poco a poco en la copa y que parece superarse con cada nueva añada.

La Baraja Godello 2024 procede de uvas seleccionadas cultivadas sobre suelos de pizarra y arcilla. Fermenta y permanece durante ocho meses sobre sus lías en barricas nuevas de roble francés sleccionadas, una elaboración que le aporta volumen, textura y complejidad sin hacerle perder frescura. Su producción es limitada (unicamente 4.100 botellas numeradas).

En nariz aparecen la fruta blanca, los cítricos, los recuerdos minerales y unos elegantes matices tostados, especiados y ahumados. En boca es amplio, graso y envolvente, sostenido por una acidez que equilibra perfectamente su estructura. Su final es largo, persistente y profundamente gastronómico.

Pero las fichas técnicas no explican completamente lo que sucede al probarlo. La verdadera diferencia está en su armonía: tiene concentración, pero no resulta pesado; tiene madera, pero no pierde la identidad de la fruta; tiene potencia, pero también precisión y elegancia.

Comparado en cata con otros grandes godellos, La Baraja no se limita a estar a la altura. Posee argumentos para imponerse por equilibrio, carácter y emoción. Es un vino que ha sabido superar las expectativas creadas alrededor de la variedad y, sobre todo, superarse a sí mismo.

En boca: amplio, untuoso, mineral, estructurado y muy persistente.

Maridaje: rodaballo, pescados azules, arroces melosos, mariscos con salsas, aves y cocina de mercado.

2. Sorte O Soro · Rafael Palacios · D.O. Valdeorras

Sorte O Soro representa la dimensión más escasa y reverenciada de la godello. Procede de una única parcela situada en el valle del Bibei, en Santa Cruz do Bolo, y es uno de los vinos blancos españoles con mayor reconocimiento crítico.

El viñedo se encuentra en bancales, a gran altitud y sobre suelos donde conviven granito, arena fina y esquistos de cuarzo. La dificultad del terreno, el rendimiento reducido y el trabajo minucioso en el viñedo explican en parte su escasez y su extraordinaria concentración.

En copa es un vino poderoso y delicado al mismo tiempo. Surgen notas de piel de mandarina, flores, hierbas de montaña, especias y una mineralidad profunda. En boca combina volumen, tensión, salinidad y una acidez casi eléctrica.

Es uno de los grandes vinos blancos de parcela de España y una botella destinada tanto al disfrute como a la guarda.

En boca: profundo, salino, mineral, cremoso y extraordinariamente largo.

Maridaje: vieiras, mariscos, pescados nobles, aves, setas y platos de alta cocina.

3. Castillo Ygay Blanco Gran Reserva Especial 1986 · Marqués de Murrieta · D.O.Ca. Rioja

Más que un vino, Castillo Ygay Blanco Gran Reserva Especial 1986 es una pieza de la historia enológica española.

Las uvas proceden del Pago Capellanía, plantado en 1945 y situado a 485 metros de altitud, en la zona más elevada de la Finca Ygay. El vino pasó más de veinte años en barricas de roble americano y permaneció posteriormente cerca de seis años en depósitos de hormigón antes de ser embotellado en 2014.

Fue el primer vino blanco seco español que alcanzó los 100 puntos Parker. Su complejidad, su larguísima crianza y su limitada disponibilidad lo han convertido en una de las botellas más codiciadas del país.

Mantiene una viveza sorprendente pese al paso del tiempo. En él se entrelazan los frutos secos, la cera, las especias, las hierbas aromáticas, las notas ahumadas y una frescura que desafía su edad.

En boca: complejo, sedoso, profundo, vivo y prácticamente interminable.

Maridaje: pescados nobles, bogavante, platos de caza de pluma, quesos curados y cocina de gran complejidad.

4. Viña Tondonia Blanco Gran Reserva · R. López de Heredia · D.O.Ca. Rioja

Viña Tondonia Blanco Gran Reserva pertenece a una categoría casi desaparecida: la de los grandes blancos españoles concebidos para desarrollarse durante décadas.

Se elabora con un 90 % de viura y un 10 % de malvasía procedentes de viñedos propios. Permanece diez años en barrica, con dos trasiegas anuales, y continúa evolucionando en botella antes de salir al mercado.

Su color avanza hacia el oro viejo y el ámbar. En nariz es persistente, perfumado y meloso; en boca se muestra redondo, fino y extraordinariamente largo. Es un blanco alejado de la fruta inmediata y de los estilos convencionales: exige atención, tiempo y una cierta cultura del vino.

Su escasez, su elaboración artesanal y su capacidad para sobrevivir durante décadas lo convierten en una de las grandes rarezas del patrimonio vitivinícola español.

En boca: redondo, suave, fino, evolucionado y muy persistente.

Maridaje: pescados a la brasa, bacalao, rodaballo, arroces marineros, calderetas y carnes blancas con salsa.

5. Full Flap Albarín · Bodegas Vilano

Cierra la selección una de las propuestas blancas más seductoras del blanco internacional: Full Flap Albarín.

Es un vino que fascina desde el primer sorbo. Tiene esa cualidad difícil de explicar y todavía más difícil de conseguir: resulta inmediatamente atractivo, pero no se agota en la primera impresión.

Su perfil fresco y expresivo invita a seguir bebiendo, mientras la fruta, los recuerdos cítricos y el carácter atlántico van apareciendo progresivamente. En boca se muestra vivo, equilibrado y sabroso, con un paso limpio y un final que permanece mucho después de haber terminado la copa.

Desde que uno lo prueba, queda fascinado por él y, especialmente, por el sabor que deja en boca. Su recuerdo es fresco, envolvente y persistente; una sensación que hace inevitable volver a acercarse a la copa.

Es el perfecto cierre para esta clasificación: un albariño capaz de conquistar desde la espontaneidad, con la personalidad suficiente para no pasar inadvertido.

En boca: fresco, expresivo, equilibrado, sabroso y persistente.

Maridaje: ostras, mariscos, pescados blancos, ceviches, sushi, arroces marineros y cocina asiática. O simplemente una copa para brindar.

Una nueva élite del vino blanco español

Estos cinco vinos representan maneras muy diferentes de entender la excelencia. Castillo Ygay y Viña Tondonia hablan del tiempo y de las largas crianzas; Sorte O Soro expresa la singularidad extrema de una parcela; Full Flap Albarín conquista mediante la frescura y el recuerdo que deja en el paladar.

Pero, por encima de todos, La Baraja Godello reúne las cualidades que buscamos en un gran vino blanco contemporáneo: origen, carácter, profundidad, equilibrio y emoción.

Los demás son vinos extraordinarios. La Baraja Godello, sencillamente, es nuestro favorito.

Historias emprendedoras: el secreto visual para llevar un negocio normal a ser un gran éxito
https://www.elmundofinanciero.com/noticia/122983/emprendedores-e-ideas/historias-emprendedoras-el-secreto-visual-para-llevar-un-negocio-normal-a-ser-un-gran-exito.html

Según David Basilio, socio fundador y director de Operaciones de Linkers: "Durante años el debate se ha centrado en la falta de personal operativo, y sigue siendo un desafío importante. Sin embargo, el verdadero cuello de botella aparece cuando una empresa necesita un líder capaz de hacer crecer el negocio. Ahí es donde hoy encontramos las mayores dificultades."

La hostelería ya no necesita únicamente buenos profesionales; necesita grandes líderes.

La transformación del sector ha cambiado profundamente el perfil de los puestos directivos. Hace apenas una década, dirigir un restaurante o un hotel significaba garantizar un buen servicio, controlar las compras, gestionar horarios y supervisar el funcionamiento diario del establecimiento. Hoy esa realidad resulta claramente insuficiente.

El nuevo responsable de un negocio hostelero debe combinar conocimientos operativos con una visión estratégica del mismo. Debe interpretar indicadores económicos, optimizar costes sin deteriorar la experiencia del cliente, incorporar herramientas tecnológicas, gestionar equipos cada vez más diversos, mejorar la productividad, atraer talento y construir una cultura empresarial sólida.

A ello se suman nuevas responsabilidades relacionadas con la sostenibilidad, la digitalización, la reputación online, la formación continua y la capacidad para adaptarse a un mercado donde los cambios son constantes.En otras palabras, el director de un restaurante o de un hotel ya no gestiona únicamente un servicio: dirige una empresa.

Un crecimiento que genera una nueva necesidad

España continúa siendo uno de los grandes referentes internacionales del turismo y la gastronomía. Cada año se inauguran nuevos hoteles, restaurantes, espacios gastronómicos, cadenas de restauración organizada y conceptos innovadores que generan empleo y dinamizan la economía. Sin embargo, este crecimiento también está poniendo de manifiesto una realidad que pasa desapercibida para gran parte del mercado. Mientras abrir un nuevo establecimiento puede llevar unos meses, formar un buen líder requiere años de experiencia, aprendizaje y desarrollo profesional. La demanda de directores de operaciones, gerentes, directores de restauración, chefs ejecutivos y jefes de sala ha crecido mucho más rápido que la capacidad del mercado para generar estos perfiles.

Para David Basilio: "Cuando una empresa nos pide incorporar un director de operaciones, nuestra primera pregunta nunca es dónde encontrarlo. La primera pregunta es por qué lo necesita. Muchas veces la respuesta está dentro de la organización y no únicamente en el mercado laboral." Como consecuencia, cada vez resulta más difícil incorporar profesionales capaces de asumir responsabilidades estratégicas y liderar organizaciones en expansión.

Con una carta sencilla pero deliciosa, Materia Prima ofrece desde espárragos recién traídos de la huerta hasta un llamativo steak tartar, aunque el protagonismo recae siempre sobre sus fresquísimos pescados y mariscos que llegan a diario de las lonjas de Ayamonte e Isla Cristina. Todo ello acompañado de una selecta bodega y un servicio que hace que queramos volver mucho antes de lo que teníamos previsto.

Además, su servicio de take away nos permite llevarnos a casa ese trocito de mercado convertido en cocina honesta. Porque en Materia Prima... ¡El mercado se sienta a la mesa!

Se puede elegir jugosa o más hecha; con cebolla o sin ella; con toppings o sin ellos. Las salsas (mayonesa, barbacoa y brava) están incluidas en el precio, que es de 14,50 euros si se elige una tortilla grande; 6,95 euros para un billete; y 5,50 euros para un trozo individual.

Cuesta un euro más añadir toppings, entre los que se puede escoger jamón, queso azul, chorizo, trufa, jalapeños, pimientos y calabcín. Su ubicación en uno de los ejes de mayor afluencia turística es una de sus mayores fortalezas.

Para beber se puede pedir jarras de cerveza de medio litro, dobles de cerveza, refrescos, tintos de verano, jarras de sangría de un litro, agua mineral o vinos de Rioja, Ribera del Duero y verdejo. Y como postre la opción es un helado Ben&Jerrys.

1. El Proyecto de Ley del Tabaco todavía no está en vigor. Esta aclaración es importante para evitar confusión con respecto a su aplicación inmediata. La aprobación ayer por el Consejo de ministros supone únicamente el inicio de su tramitación parlamentaria.
2. Compartimos el objetivo de proteger la salud pública. AEHM reconoce la importancia de promover entornos saludables y avanzar en políticas de prevención.
3. El turismo es un sector estratégico para España. Cualquier cambio normativo que afecte al turismo y a la hostelería debe tener en cuenta su impacto sobre la actividad económica, el empleo, la productividad y la competitividad del país.
4. Es necesario evaluar el impacto económico y operativo de las medidas. La futura regulación debe analizar sus efectos sobre las empresas del sector turístico y restauración, así como sobre las terrazas, los espacios turísticos y la gestión de los destinos.
5. Una regulación más restrictiva puede perjudicar la competitividad de España. España se convertiría en una excepción dentro de Europa. Es imprescindible tener en cuenta el marco regulatorio de otros destinos para evitar quedar en una posición de desventaja. Países como Francia han optado por excluir expresamente las terrazas de sus restricciones para no perjudicar a la hostelería ni al turismo.
6. Reclamamos seguridad jurídica y calidad regulatoria. Las nuevas normas deben desarrollarse con proporcionalidad, claridad y previsibilidad, ofreciendo a empresas y ciudadanos un marco estable y evitando incertidumbres en su aplicación. El sector necesita disponer, con suficiente antelación, de información clara sobre aspectos esenciales como: fecha efectiva de entrada en vigor; obligaciones concretas para los establecimientos; competencias de inspección y control; régimen sancionador; periodos transitorios de adaptación; y criterios homogéneos de aplicación por parte de las distintas administraciones públicas.
7. La aplicación de las restricciones no debe recaer sobre los trabajadores de la hostelería. Los empleados del sector no pueden verse obligados a asumir funciones de vigilancia que no les corresponden, lo que podría generar situaciones indeseadas y conflictos con la clientela.
8. Las nuevas medidas deben ser claras, proporcionales y aplicables. Es necesario establecer criterios homogéneos, periodos razonables de adaptación y un marco claro sobre las obligaciones, inspecciones y sanciones.
9. Es imprescindible el diálogo con los sectores afectados. AEHM considera imprescindible que durante la tramitación parlamentaria se escuche a las empresas y organizaciones representativas del turismo y la hostelería, incorporando su experiencia para alcanzar una regulación equilibrada que compatibilice la protección de la salud pública con la actividad y competitividad de un sector estratégico para España.

El espacio acompaña esa filosofía a la perfección. Distribuido en varias plantas, nos propone distintas maneras de disfrutar de la experiencia. La planta baja recupera el espíritu de las clásicas vermuterías madrileñas, con una barra pensada para el aperitivo, el picoteo o una sobremesa que se alarga sin prisa. En la primera planta, el ambiente se vuelve más íntimo y sofisticado gracias a una decoración cálida donde los terciopelos, los espejos y una cuidada iluminación crean un escenario perfecto para una comida pausada o una cena especial. Y por último, en la azotea nos espera ÂM-BAR, una coctelería que aspira a convertirse en uno de los secretos mejor guardados del verano madrileño.

La propuesta gastronómica también se adapta perfectamente a los distintos momentos del día. Desde un aperitivo informal hasta una comida con amigos o una copa al caer la noche, porque ÁRDIA demuestra que un restaurante puede ser mucho más que un lugar donde sentarse a comer. Un espacio pensado para disfrutar sin prisas, donde la cocina, el diseño y el ambiente dialogan de forma natural.

Nuestra velada en ÁRDIA comenzó con un refrescante aperitivo de melón y hierbabuena. Un bocado ligero y aromático que limpia el paladar y anticipa una cocina marcada por los contrastes. Continuamos con un original guacamole con gambita frita al ajillo. Una versión desenfadada del clásico mexicano en la que la cremosidad del aguacate se encuentra con el sabor intenso del ajo y el punto marino del marisco.

Las rabas acompañadas de espuma de berberecho que probamos después reinventan una receta clásica actualizándola mediante una elaboración aérea que concentra el característico sabor salino del molusco. Tradición y técnica vuelven a encontrarse sin perder de vista el disfrute.

Merece la pena probar también el exquisito carpaccio de gambusí con huevo frito, que preparan con esa pequeña gamba mediterránea muy vinculada a la cocina de las islas Baleares, apreciada por la intensidad de su sabor marino. Presentado en finas láminas y acompañado por la untuosidad de la yema, el plato construye un juego de temperaturas y texturas que invita a mezclar todos sus elementos para saborearlos en su máximo esplendor.

Como plato principal, optamos por el arroz seco de bogavante, que elaboran con el grano en su punto óptimo y concentrando toda la potencia del crustáceo. Una receta de raíces mediterráneas que apuesta por el producto y por un fondo sabroso, profundo y equilibrado que desembocó en el dulce momento final.

Terminamos la velada con una llamativa crepe de pistacho y con una irresistible tarta de queso con trufa que se convirtieron en el final perfecto.

En una ciudad acostumbrada a nuevas aperturas, ÁRDIA consigue diferenciarse precisamente porque no nace de una tendencia pasajera, y es que su mayor fortaleza está en la experiencia de Nazario Cano, en una cocina honesta que pone el foco en el sabor y en la capacidad de convertir un regreso en una de las aperturas más interesantes del panorama gastronómico madrileño. Porque, a veces, volver al lugar donde todo empezó es la mejor manera de escribir un nuevo capítulo.

ARDIA

Dirección: Callejón de Puigcerdá 4B

28001

Teléfono: 639 79 03 73

Web: https://ardiarestaurante.com/

Ticket Medio: 70€

Cierra del 3 al 23 de agosto

Cándido 1926, un clásico reinventado, intenso y elegante, pensado como guiño al año de fundación de la marca.

Serpis Spritz, fresco y salino, la versión más directa del aperitivo mediterráneo en formato cóctel.

Origen Mediterráneo, de perfil más gastronómico y profundo, pensado para acompañar algo más que el propio trago.

Fuego & Sal, el más atrevido de los cuatro, con un toque tropical y carácter picante.

Para Vanessa Pérez, la responsable de dar forma líquida a la idea, la salmuera es un ingrediente con mucho más recorrido del que suele reconocérsele en coctelería, ya que aporta salinidad, complejidad y un punto gastronómico que permite construir tragos interesantes cuando se trabaja desde el equilibrio.

Desde la dirección de Marketing de Serpis, Belén Azorín enmarca la propuesta dentro de la manera en que la marca entiende el aperitivo desde hace un siglo. Una idea que en este centenario querían celebrar desde un lugar distinto, llevándola también al momento del brindis, con una mirada puesta en el presente y en el futuro sin perder la esencia mediterránea.

Desde 1926, Serpis selecciona y elabora aceitunas con alma mediterránea, acompañando generaciones de aperitivos, encuentros y sobremesas. Por eso, "Brindis Centenario" no es solo una acción de aniversario, sino una bonita manera de reafirmar que, aunque cambien los formatos y las barras, el sabor sigue siendo el mismo de siempre.

Con esta colección, la marca certifica algo que sus fieles ya sabían y es que la aceituna nunca fue solo un acompañante del aperitivo, sino uno de sus grandes protagonistas silenciosos. ¡Y ahora, además, sabe brindar!

En la cocina manda la tradición, aunque con acento propio. Al frente del horno está Giuseppe Grasso, un maestro pizzero napolitano con casi veinte años de oficio repartidos entre Italia, Reino Unido, Estados Unidos y España, responsable de una pizza napolitana elaborada de forma completamente artesanal. Le acompaña Luis Marval, chef ejecutivo con una trayectoria marcadamente internacional, que firma el resto de una carta pensada para compartir. En ella encontramos antipasti, pastas y especialidades italianas, con la Pasta alla Valentina, trufada y coronada de queso, como una de las grandes protagonistas.

Y es que aquí nada es casualidad, ni siquiera el horno que ha sido fabricado a medida específicamente para este restaurante, con el único objetivo de que cada pizza salga con el punto exacto que exige la tradición napolitana. Las masas, se elaboran a diario en el propio local y logran enamorarnos desde el primer bocado.

Nuestra visita comenzó con el Queen B Pomodoro, una burrata cremosa servida junto a tomates frescos aliñados con albahaca, ajo, orégano, sal y pimienta. Un entrante que resume en un solo bocado la esencia de la cocina italiana con sencillez, producto de calidad y mucho sabor.

Para quienes buscan algo más goloso antes del plato principal, el Truffle Golden Bread es una apuesta segura. Una pizzeta dorada al horno, cubierta con crema de ricota, trufa, aceite de trufa y albahaca. Crujiente por fuera, untuosa por dentro, y con ese aroma a trufa que engancha desde el primer bocado.

En el apartado de pizzas, Gruppomimo no defrauda. La Pizza Dear Margherita, con salsa de tomate, mozzarella fior di latte y albahaca, es el clásico que nunca falla. Pero si se busca algo más sofisticado, la Truffle Mafia eleva la propuesta con crema de ricotta a la trufa, mozzarella fior di latte, champiñones, trufa fresca, aceite de trufa, burratina y albahaca. Una pizza que combina cremosidad, sabor y ese punto gourmet que ya se ha convertido en el sello de la casa.

Del apartado de las pastas nos decantamos por la Pasta alla Valentina. Unos irresistibles spaghettis al tartufo que preparan directamente en una rueda de Pecorino DOP con trufa fresca. Un ritual en mesa que no solo es un espectáculo visual, sino que también se convierte en una explosión de sabor intenso y envolvente.

Para terminar, la carta de postres invita a no dejar nada en el tintero. El Passion Strike nos sorprende con un merengue ligero y crujiente, aromatizado con fruta de la pasión y frutos rojos. Una opción ideal para quienes buscan frescura y un toque ácido tras la comida. Y para los más golosos, el Cheat Bomb es un rotundo acierto. Unos divertidos bocados de tiramisú tipo trufa sobre una nube de mascarpone cremoso, coronados con virutas de chocolate negro. Una receta adictiva a la que resulta imposible resistirse.

Entre trufa, pasta, pizza y postres con personalidad, Gruppomimo confirma por qué se ha convertido en una de las direcciones favoritas de Madrid para quienes buscan una cocina italiana con carácter propio. Este verano, con este desembarco, Madrid gana un nuevo templo de la pizza napolitana y el Gruppomimo suma una capital más a un mapa que ya no deja de crecer. ¿Os podréis resistir?

Gruppomimo Madrid

Dirección: Plaza de Manuel Becerra, 17

28028 Madrid

Teléfono: 919 01 43 01

Ticket medio: 25 €

Web: https://www.gruppomimo.com/es/nos-restaurants

El origen: una receta sencilla con ingredientes ecológicos seleccionados

La elaboración de Kombucha Republik parte de una receta sencilla basada en ingredientes de origen ecológico: agua, té, azúcar ecológico de caña y SCOBY. La marca trabaja con té negro procedente de las montañas de Ruanda y té verde de la región china de Sichuan, que se infusionan en agua caliente durante aproximadamente diez minutos.

Una vez la infusión alcanza la temperatura adecuada, se incorpora el azúcar ecológico de caña y el SCOBY, el cultivo simbiótico de levaduras y bacterias que activa la fermentación. Esta fase es clave para definir el carácter de la kombucha, ya que el SCOBY se alimenta del té y del azúcar durante un proceso que dura alrededor de 15 días y que exige seguimiento y control de las diferentes variables para determinar el momento exacto en el que la kombucha alcanza el equilibrio deseado.

El resultado es una bebida fermentada de forma natural, a la que Kombucha Republik incorpora fruta ecológica para dar lugar a sus variedades actuales, como jengibre & limón o frutos rojos. Una receta sencilla que da lugar a una bebida elaborada sin colorantes, conservantes ni aromas artificiales añadidos, concebida para mantener una identidad natural y un perfil de sabor reconocible.

El equilibrio como punto de partida

Kombucha Republik nace con la idea de que otra kombucha es posible: una kombucha más equilibrada, menos ácida y con un perfil de sabor más accesible para quienes buscan una alternativa saludable y sin alcohol fácil de disfrutar. En un mercado en el que la kombucha puede asociarse a perfiles intensos, la marca trabaja para construir una bebida suave, refrescante y fácil de integrar en distintos momentos de consumo sin perder la esencia de la fermentación natural.

Este equilibrio no depende únicamente de la receta, sino de la lectura constante del proceso. Durante la fermentación, Kombucha Republik analiza variables como el sabor, los azúcares, la acidez, la temperatura, el tiempo y el equilibrio entre oxígeno y CO2 para determinar el punto exacto en el que la kombucha está lista. Al tratarse de una fermentación natural, cada lote requiere observación y control para alcanzar el resultado deseado.

El azúcar ecológico de caña cumple además una función esencial: alimentar a las levaduras y a las bacterias durante la fermentación. Una vez finalizado el proceso, el producto presenta un contenido residual de azúcar reducido, reforzando su propuesta como la alternativa saludable y sin alcohol dentro del mercado de bebidas.

Más allá de la receta, la diferencia se construye en la forma de interpretar el proceso: respetando los tiempos de fermentación, controlando las variables clave y buscando un resultado final que combine naturalidad, sabor y consistencia.

Una kombucha pensada para el consumo actual: lata, estabilidad y no necesita frío

Uno de los principales diferenciales de Kombucha Republik es su apuesta por una kombucha estable a temperatura ambiente. Una vez finalizada la fermentación, la marca aplica un tratamiento térmico que permite estabilizar el producto y evitar que siga evolucionando dentro del envase. De este modo, la kombucha mantiene su perfil de sabor durante su vida útil, no se acidifica progresivamente, no requiere frío y no presenta restos de SCOBY en la lata.

Esta estabilidad responde a una necesidad concreta del consumidor y del canal de distribución. Para el consumidor, supone una kombucha más cómoda de comprar, conservar y consumir en distintos momentos del día. Para el sector alimentación, retail y horeca, permite una gestión más versátil del producto, sin depender necesariamente de la cadena de frío.

La elección del formato en lata también forma parte de esta visión. La marca apuesta por una lata slim de aluminio, 100% reciclable, práctica y fácil de transportar, pensada para acercar la kombucha a nuevos espacios de consumo. La lata permite que la bebida salga del territorio más especializado y se integre con naturalidad en planes cotidianos, eventos, restauración informal, ocio saludable o experiencias gastronómicas.

Con este modelo, Kombucha Republik plantea una forma diferente de entender la kombucha: una bebida elaborada mediante fermentación natural, con ingredientes ecológicos seleccionados, un perfil de sabor equilibrado y un formato pensado para responder a las nuevas dinámicas del mercado de bebidas. Una propuesta que combina origen, proceso y formato para consolidarse como una alternativa saludable y sin alcohol dentro de una categoría que continúa ampliando su presencia en el mercado.

Según el informe, el principal cambio de paradigma consiste en que numerosos gobiernos han dejado de preguntarse únicamente cómo atraer más visitantes para comenzar a plantearse cómo utilizar la gastronomía para construir economías más competitivas, aumentar el valor añadido del turismo, impulsar el sector agroalimentario, fortalecer el desarrollo territorial y consolidar una identidad internacional diferenciada.

En palabras de David Basilio, socio fundador y Director de Operaciones de Linkers y coautor del informe: «La gastronomía solo transforma un país cuando deja de ser un sector y comienza a convertirse en una estrategia. Los países que liderarán la próxima década serán aquellos capaces de integrar turismo, agricultura, educación, empresa y cultura bajo una misma visión.»

Lejos de centrarse únicamente en la restauración o la alta cocina, la publicación aborda la gastronomía como un ecosistema capaz de conectar turismo, agricultura, industria alimentaria, formación, innovación, cultura y comercio exterior. El análisis concluye que los países que están obteniendo mejores resultados son aquellos que han conseguido coordinar estos ámbitos mediante estrategias de largo plazo, liderazgo institucional y modelos de gobernanza compartidos.

El informe también advierte de que muchas estrategias continúan apoyándose en acciones promocionales aisladas —eventos, festivales o campañas de comunicación— sin una planificación integral que permita medir su impacto y garantizar su continuidad. Frente a ello, propone evolucionar desde la promoción puntual hacia políticas públicas capaces de generar un impacto económico sostenible.

Por su parte, Marianela Olivares, socia fundadora y Directora General de Linkers y coautora del informe, sostiene que: «La competitividad gastronómica ya no depende únicamente del talento culinario. Depende de la capacidad de un país para organizar su ecosistema, desarrollar talento y construir una estrategia compartida a largo plazo.»

La publicación nace a partir de la experiencia desarrollada por Linkers en proyectos relacionados con la gastronomía, el turismo y la hostelería junto a gobiernos, administraciones públicas, organismos internacionales y empresas en distintos países. Ese trabajo ha permitido identificar una tendencia común: la creciente utilización de la gastronomía como herramienta para fortalecer la competitividad, impulsar el desarrollo económico y mejorar el posicionamiento internacional de los territorios.

Con este informe, Linkers inaugura Linkers Insights, una colección anual de publicaciones dedicada al análisis de las principales tendencias que están transformando la gastronomía, la hostelería y el turismo desde una perspectiva estratégica e internacional. La iniciativa nace con el objetivo de aportar conocimiento útil para responsables públicos, organismos internacionales, universidades, empresas y profesionales del sector.

• La gastronomía ha evolucionado de patrimonio cultural a herramienta estratégica de Estado.
• Los países con mejores resultados integran gastronomía, turismo, agricultura, educación, cultura y empresa bajo una estrategia común.
• La competitividad gastronómica depende más de la planificación y la gobernanza que de acciones promocionales aisladas.
• La gastronomía se consolida como un instrumento de desarrollo económico, marca país e influencia internacional.
• La próxima década estará marcada por estrategias nacionales cada vez más integradas, medibles y orientadas al largo plazo.

Digitalización para profesionalizar, no para sustituir

La digitalización llega a la restauración, pero lejos de suponer la eliminación del personal, el futuro de la hostelería pasa por empoderarlo con la tecnología para que aporte un valor real. El 93% de los comensales confía más en la recomendación de un camarero que conoce el producto, que en las sugerencias automáticas de una IA, y el 82% asegura que volvería con más frecuencia a un establecimiento donde el personal recordara sus alergias, intolerancias o platos favoritos. Un 77% considera además que la esencia de un buen restaurante se perdería si se eliminase el contacto humano.

Esta preferencia por el trato humano se refuerza con el rechazo a la hiperautomatización: el 57% admite sentirse frustrado o "abandonado" en locales totalmente digitales donde no hay presencia humana para resolver dudas. Queda claro, por tanto, que el papel de la tecnología es actuar como aliado de la plantilla para ofrecer un mejor servicio, no como su sustituto.

La tecnología como aliado estratégico del personal de sala

Ante este escenario, el verdadero reto no es sustituir al personal sino dotarle de las herramientas que le permitan saber exactamente qué hacer en cada momento. Un desafío que se agrava por una realidad estructural del sector: alta rotación, equipos menos experimentados y una creciente dificultad para gestionar con precisión cada etapa del servicio en un entorno de máxima exigencia.

El cliente, además, tiene claro lo que quiere: 6 de cada 10 españoles prioriza el asesoramiento humano frente al autopedido en pantalla o tótem, pero exige que la tecnología resuelva la agilidad que una persona por sí sola no puede garantizar. No es una contradicción, es una oportunidad: el futuro de la restauración pasa por combinar el valor del experto en sala con la precisión técnica de un servicio bien gestionado.

Una exigencia que queda aún más clara en el dato del "cliente de oficina": el 54% de los españoles elige restaurante según la rapidez del servicio de lunes a viernes, descartando establecimientos de mayor calidad si no tienen la garantía de comer y pagar en menos de 60 minutos. Aquellos restaurantes que no apuesten por modernizar la gestión de su servicio corren el riesgo de perder a un cliente cada vez más exigente con su tiempo.

“Los datos son claros: el cliente quiere al camarero presente, pero no puede permitirse esperar. El reto del sector no es elegir entre personas y tecnología, sino conseguir que la gestión del servicio sea tan precisa que el personal pueda dedicarse a lo que realmente fideliza: conocer al cliente y acompañarle en su experiencia” señala Diego Ramos, Consultor Corporate de Cegid Revo en España.

Order Journey, la solución de presente y futuro de la restauración

Como respuesta directa a estos desafíos, Cegid Revo lanza Order Journey, un sistema de gestión inteligente que guía al equipo del restaurante paso a paso en cada etapa del servicio, desde que el cliente ordena hasta que se entrega y cobra. A diferencia de otras herramientas que solo registran el pedido, Order Journey estandariza y optimiza el flujo operativo completo, dotando a gerentes y personal de sala de visibilidad y claridad en tiempo real.

Conectado con el software de punto de venta Cegid Revo XEF, hace que todo el equipo sepa exactamente qué hacer en cada momento: los gerentes consultan el estado de todos los pedidos de un vistazo, mientras el personal ejecuta acciones con pocos clics, sin preguntar constantemente y minimizando la confusión que en hora punta puede colapsar el servicio. El resultado es un establecimiento donde nadie tiene que "perseguir" a un camarero, y un personal de sala que puede dedicarse a lo que realmente fideliza al comensal: la atención cercana y el asesoramiento experto.

La casa apuesta por entrantes pensados para el centro de la mesa. Los nachos con guacamole se convierten en una opción que resulta perfecta para compartir, mientras que los chilaquiles ponen la nota de cocina de puchero con una irresistible salsa que empapa bien la tortilla, un punto picante contenido y ese aire casero que recuerda más a una cocina familiar que a una taquería.

Aunque el centro de gravedad de la carta está, como no podía ser de otra manera, en los tacos. La oferta recorre el recetario clásico de la taquería mexicana sin quedarse a medio camino y nosotros empezamos con el de arrachera y el de bistec que resultan ideales para quienes buscan un sabor directo y contundente, mientras que el de suadero es perfecto para los paladares más tradicionales y tampoco puede faltar el de tripa que nos pareció realmente exquisito. La carta de Tacos del Patrón no negocia con la autenticidad, y eso se nota tanto en el producto como en el punto de cocción de cada pieza.

Bajar a la planta baja del local significa cambiar de registro. La Cueva del Patrón funciona como una extensión desenfadada del restaurante, con un ambiente canalla y buena música de fondo. Un espacio informal y muy llamativo, que ha sido diseñado para alargar la noche con unos buenos tragos. La coctelería tira de clásicos bien resueltos como la Margarita clásica, una versión de fresa más golosa y fresca, y una Paloma que funciona tan bien acompañando la comida como amenizando una noche entre amigos.

El restaurante también juega su carta fuera de sus puertas, ya que su web no se limita a listar carta y horarios, sino que suele incluir promociones puntuales y dinámicas interactivas con las que los clientes pueden llevarse algún premio. Un gesto que convierte cada visita en una pequeña sorpresa añadida.

Tacos del Patrón demuestra que no hace falta reinventar la taquería para que funcione. Basta con hacerla bien, servirla con calor humano y dejar que el ambiente haga el resto.

¿Nos vemos pronto en Tacos del Patrón?

TACOS DEL PATRÓN

Dirección: Calle de Carretas, 31,

28012 Madrid

Teléfono: 662 10 26 26

Ticket medio: 10€

Web: https://www.tacosdelpatron.com/

La arquitectura del complejo rinde homenaje al estilo balear más auténtico con muros encalados que devuelven la luz del sol, maderas nobles que dialogan con el verde de la vegetación circundante y esas contraventanas de un color azul intenso que parecen sacadas de una postal de los años setenta, cuando Formentera empezaba a convertirse en leyenda. Las acogedoras estancias combinan ese aire tradicional con comodidades muy del siglo XXI, sin que una cosa reste a la otra.

La ubicación es, probablemente, su mejor carta de presentación, ya que está a tan solo quinientos metros de la playa de Migjorn, una de las más extensas y menos masificadas de la isla, a un cuarto de hora en coche de la mítica Ses Illetes, y a tres kilómetros de Sant Francesc, donde los sábados se monta el mercadillo de antigüedades de La Mola. Además, en Paraíso de los Pinos también hay sitio para disfrutar de actividades al aire libre gracias a su pista de tenis, piscina exterior, solárium y bicicletas disponibles para quienes prefieran explorar la isla a pedales antes que en coche.

El complejo cuenta también con el restaurante Es Mal Pas, que nos propone una cocina mediterránea con acentos internacionales que sabe a temporada y a producto cercano. En su seductora carta nos aguardan delicias como el risotto de yuzu con frutos del mar, los fettuccine caseros con bogavante, o el agnolotti con shitake y demi glace de cordero. Una apetecible propuesta gastronómica que se disfruta plenamente en un ambiente relajado donde su gran equipo de profesionales logra que nos sintamos como en casa, pero incluso mejor.

Formentera no necesita demostrar nada y es que la isla lleva décadas siendo el destino que otros intentan imitar sin conseguirlo del todo. Un paradisíaco rincón balear donde el tiempo se mide en atardeceres y no en relojes. Y Paraíso de los Pinos, con su mezcla de naturaleza, arquitectura cuidada y gastronomía con personalidad, se ha ganado a pulso ser la puerta de entrada perfecta a esa magia.

Llega el verano. Llega Formentera. Y, entre pinos... ¡El paraíso vuelve a estar más cerca que nunca!

Paraíso de los Pinos

Dirección: Urbanización Paraíso de los Pinos,

07860 Sant Francesc - Formentera

Teléfono: 971 32 2613

Web: https://www.paraisodelospinos.com/