Mi visita al restaurante de Moraleja Green confirmó gran parte de esa filosofía. Situado en uno de los centros comerciales más consolidados de Alcobendas, el local combina una ubicación estratégica con una propuesta gastronómica que busca trasladar al comensal a las calles de Nápoles a través de una elaboración fiel a la tradición italiana.

Nada más entrar, el ambiente transmite informalidad y cercanía. El espacio está concebido para disfrutar sin prisas, ya sea en familia, con amigos o en una comida más relajada durante el fin de semana. Además, cuenta con terraza y servicios adaptados para distintos perfiles de cliente, una ventaja importante en una zona tan dinámica como Moraleja Green.

La apuesta por la auténtica pizza napolitana

El elemento diferencial de Grosso Napoletano sigue siendo su compromiso con la receta tradicional napolitana. La masa se elabora mediante una fermentación de 48 horas y las pizzas se hornean a altas temperaturas durante apenas 90 segundos, siguiendo los métodos reconocidos por la tradición pizzaiola napolitana. La compañía destaca además el uso de ingredientes italianos y procesos artesanales que buscan reproducir la experiencia original.

Durante la visita, resulta fácil entender por qué la marca ha conseguido construir una comunidad fiel de clientes. La textura de la masa, el equilibrio entre ingredientes y la sencillez de las elaboraciones responden a una tendencia cada vez más valorada por el consumidor: menos artificios y más respeto por el producto.

La carta mantiene esa filosofía de especialización. No pretende abarcar demasiadas categorías, sino centrarse en aquello que mejor sabe hacer: pizzas napolitanas elaboradas con técnica, producto y coherencia gastronómica.

Moraleja Green, un enclave estratégico para la restauración

La ubicación del restaurante también explica parte de su éxito. Moraleja Green se ha consolidado como uno de los principales polos comerciales y de ocio del norte de Madrid, concentrando una oferta cada vez más diversificada de restauración y entretenimiento.

En este entorno, Grosso Napoletano encuentra un público que valora tanto la calidad gastronómica como la comodidad. Familias, profesionales de la zona empresarial de Alcobendas y residentes de La Moraleja convierten el restaurante en una opción habitual para comidas informales y encuentros sociales.

Desde una perspectiva empresarial, el modelo de Grosso Napoletano refleja una tendencia clara dentro del sector hostelero: la especialización. Frente a conceptos excesivamente amplios, la marca ha apostado por un producto concreto y reconocible, construyendo una identidad sólida alrededor de la auténtica pizza napolitana.

Una experiencia que va más allá de la pizza

Lo interesante del fenómeno Grosso Napoletano es que ha conseguido transformar un producto aparentemente sencillo en una experiencia de marca reconocible. La decoración, el servicio, el ambiente y la narrativa de autenticidad forman parte de una estrategia que conecta especialmente con un consumidor cada vez más informado y exigente.

En un mercado donde la restauración vive una constante renovación, Grosso Napoletano demuestra que el éxito no siempre depende de reinventar la gastronomía, sino de ejecutar una propuesta clara con consistencia y calidad.

Y quizá esa sea la clave de su crecimiento: entender que una buena pizza sigue siendo, hoy más que nunca, un valor seguro cuando se hace bien.

Este avance responde al trabajo de la compañía para incorporar criterios de circularidad en el diseño de sus envases y favorecer una mejor gestión de los materiales una vez consumidos los productos.

En paralelo, Grupo Bimbo ha consolidado avances en materia energética y actualmente cuenta con suministro de electricidad 100% renovable en sus 10 plantas y 62 centros de venta en España. Además, dispone de certificaciones y reconocimientos ambientales como Residuo Cero, ISO 14001 y BREEAM ES Nueva Construcción.

La reducción del desperdicio alimentario es otro de los ejes de actuación de la compañía en el mercado español. Desde 2020, Grupo Bimbo colabora con Too Good To Go para dar salida a excedentes alimentarios en buen estado a través de iniciativas como los Packs Sorpresa y las Cajas Despensa, con entrega directa desde fábrica. Desde el inicio de esta colaboración, se han salvado 145.716 packs y se ha evitado la emisión de 393,4 toneladas de CO₂ equivalente.

Una estrategia global para Alimentar un Mundo Mejor

En línea con su propósito de alimentar un mundo mejor, Grupo Bimbo impulsa estos avances como parte de su estrategia global de sostenibilidad. Esta se estructura en tres grandes ejes —Para Ti, Para la Vida y Para la Naturaleza— que abarcan desde la evolución nutricional de sus productos hasta el impacto positivo en las personas, las comunidades y el medioambiente.

En este marco, en 2025 la compañía alcanzó a nivel mundial el 99% de envases diseñados con criterios de reciclabilidad, evitó el uso de 2.200 toneladas de plástico virgen mediante la incorporación de material reciclado y aprovechó el 99% de los residuos generados en sus operaciones a través de procesos de reciclaje, reutilización o transformación en nuevos materiales. De cara al futuro, Grupo Bimbo refuerza esta hoja de ruta con objetivos globales ambiciosos, entre ellos alcanzar las cero emisiones netas de carbono en 2050. En el horizonte de 2030, la compañía avanza para que el 100% de sus envases contribuyan a una economía circular, reducir en un 20% el consumo de agua y disminuir en un 50% el desperdicio de alimentos en sus operaciones, consolidando así su compromiso con un modelo de crecimiento más sostenible y responsable.

Malasaña, Chueca y Tribunal lideran el ranking con un 10% del total y un ticket medio de 26€.

Barrio de Las Letras y zona Atocha/Jerónimos acumulan 8% de las de toda la ciudad con un ticket medio de 31€.

Lavapiés, Antón Martín y Embajadores se sitúan en tercer lugar con 7% de todas las registradas, con un ticket medio de 25€.

Salamanca (Lista, Castellana, Goya) es una de las zonas que más incrementa su peso en reservas respecto al mismo periodo de 2025, creciendo más de 3 puntos porcentuales, hasta situarse en un 3,4%.

Chamberí, Argüelles, Conde Duque, Gaztambide también registran una evolución positiva, aumentando cerca de 2,4 puntos porcentuales frente al año pasado.

El día con más reservas es el sábado 30 con un 23% del total, ya que es la jornada en la que se celebra el primer concierto, por delante de 6 de junio, que representa el 12% del total de las contabilizadas en este periodo por TheFork.

Cerca del 73% de las reservas corresponden a grupos de hasta 5 comensales, mientras que las de entre 5 y 9 personas representan el 22% del total.

Por tipo de cocina, la mediterránea (16%), la japonesa (11%) y la italiana (10%) se imponen como las favoritas en la ciudad para esos días.

En relación a las tipologías de restaurantes más populares, los catalogados como ideales para ir con amigos concentran el 55% de las reservas, seguidos de los que tienen terraza exterior, con un 12%; y los familiares (11%).

“Los grandes conciertos se han consolidado como uno de los principales dinamizadores del ocio urbano y la actividad gastronómica en Madrid. Este tipo de eventos impulsan especialmente los planes en grupo y concentran la demanda en las zonas más dinámicas y turísticas de la ciudad”, señala Jay Kim, Country Manager de TheFork en Iberia.

Huguet, conocido también en el ámbito de la bibliofilia internacional por ediciones monumentales como Cathalonia Aeterna o Armenia Aeterna (libros de lujo que se venden a más de 10,000€,) presentó ante el foro su apuesta más reciente en el sector productivo: la inversión realizada en la bodega submarina “Bodegas Undersea” en Cartagena, un proyecto singular que combina innovación enológica, turismo experiencial y rentabilidad alternativa, y que ha generado un notable interés en círculos inversores nacionales e internacionales.

"El capital no busca proyectos, busca confianza. Y la confianza se construye con estructura, narrativa y credibilidad."

— Miguel Huguet, inversor y autor

A la caza del capital: un manual para estructurar la captación de inversión

La segunda parte de la intervención de Huguet se centró en los contenidos de su libro A la caza del capital, una obra práctica y directa sobre cómo estructurar un proyecto para atraer inversión. Lejos de los manuales teóricos al uso, el libro parte de la experiencia real del autor como inversor y como emprendedor, ofreciendo un método aplicable a proyectos de cualquier sector y tamaño.

Entre los asistentes al Bootcamp —emprendedores, inversores y representantes de las entidades participantes— la presentación generó un debate activo sobre las claves de la captación de capital en el contexto actual: la importancia del storytelling financiero, la estructuración del proyecto antes de salir a buscar financiación, y la diferencia entre un inversor y un socio estratégico.

"Antes de buscar capital, el emprendedor debe entender qué está vendiendo realmente. No vende acciones. Vende futuro."

— Miguel Huguet

Murcia, en el mapa de la inversión alternativa

La presencia en el Bootcamp de entidades como SeedRocket —una de las aceleradoras de referencia en España—, Wayra —el hub de innovación de Telefónica—, BStartup de Banco Sabadell, Murcia-Ban y OVH Cloud confirmó el creciente interés del ecosistema inversor nacional por la Región de Murcia como territorio de oportunidad para proyectos innovadores.

La bodega submarina de Cartagena, presentada por Huguet como caso práctico de inversión alternativa con alto componente diferencial, ejemplificó la tesis central de A la caza del capital*: el inversor exigente no busca necesariamente proyectos escalables, busca proyectos con una propuesta de valor clara, un equipo sólido y una narrativa que genere deseo antes de generar retorno. Proyectos capaces de ofrecer en sus proyecciones financieras lo que Huguet denomina "DDG y DDP": Double Digit Growth y Double Digit Profit.*

Su nombre hace alusión a su ubicación "Ceviche Vergara 200-202", y la firman a cuatro manos Carlos Chacón, chef de Pucará, y Sergio Guijarro, al frente de Marzeah. Su objetivo es construir un ceviche con carácter propio y raíz peruana, pero con una actitud abierta y veraniega para llenar de sabor este barrio madrileño.

Un delicioso plato, que hace honor al discurso y que elaboran con una trucha criada en los Picos de Europa que, antes de pisar la leche de tigre, madura durante unas cuarenta y ocho horas en alga kombu. Un paso que le aprieta la textura, le da fondo y le deja un recuerdo salino muy fino. A partir de ahí, la cosa se pone seria con dos leches de tigre. Una verde y otra vegetal, de remolacha, hinojo, cilantro y los propios jugos del pescado, y la otra más clásica de espíritu, pero con un atrevido toque de parmesano que no se ve venir, pero que termina cuadrando. El ají pone el picante, el ponzu y la lima estiran el cítrico, y el crujiente de plátano macho remata la jugada entre profundidad, frescura y textura.

Lo mejor de este delicioso plato es que se puede recorrer a pie, ya que el mismo ceviche se sirve en los dos números, el 200 (Pucará) y el 202 (Marzeah), convirtiendo ese pedacito de Príncipe de Vergara en una mini ruta cevichera sin necesidad de moverse de manzana. Una opción que estará disponible por veintidós euros tan solo durante el mes de junio.

Y para aquellos que quieran seguir tirando del hilo peruano, Pucará, tanto en Barra Peruana como en Orígenes, ha hecho del ceviche la estrella de la carta, con más de diez variedades entre ceviches y acevichados, que van de lo clásico a los guiños nikkei. Hay corvina con crujiente de calamar, vieiras con maíz morado, salmón con rocoto y maracuyá y hasta un rompedor ceviche de panceta que, advierten, que rompe esquemas y conquistar paladares.

Este mes de junio... ¡La ruta del ceviche os espera! Una forma muy fácil de viajar a Perú, sin necesidad de subirse a un avión.

PUCARÁ Barra Peruana

Dirección: Príncipe de Vergara, 200

28002 Madrid

PUCARÁ Orígenes

Dirección: Plaza de la República del Ecuador, 2

28016 Madrid

Marzeah Taberna

Dirección: Príncipe de Vergara 202

28002 Madrid

No es un acto aislado. Vilano lleva años acumulando puntuaciones de excelencia en Wine Enthusiast, algo que distingue a muy pocas bodegas españolas y que convierte a esta bodega de Pedrosa de Duero en un caso de estudio sobre cómo se construye una posición internacional sólida. Antes del Vilano Black, la bodega ya había conseguido 95 puntos para el Vilano Reserva 2019 —la cota reservada a los vinos de clase mundial—, 94 para el Vilano de Autor 2020 y 93 para La Baraja 2019. Con esta nueva puntuación de 93 para Black y 92 para el Terra Incognita publicada, Vilano suma ahora cinco referencias distintas por encima de 92 puntos en la misma revista durante los últimos años.

Esa cifra tiene un significado comercial muy concreto. En Wine Enthusiast la cata es a ciegas —los evaluadores desconocen productor y precio—, y puntúan miles de referencias al año. Superar 90 es distinción. Superar 92 es territorio de los vinos que se buscan, se guardan, se descorchan en ocasiones especiales. Tener cinco vinos diferentes en ese nivel, con perfiles diversos y precios escalonados, demuestra que no se trata de la suerte de una buena añada o un vino de excepción, sino de una estructura de producción coherente. Para un importador estadounidense, eso significa que puede vender la gama completa sin riesgo.

La historia acumulada de Vilano en Wine Enthusiast dibuja una estrategia clara: no apostar por un solo vino de escaparate, sino construir profundidad siguiendo su lema de “tradición y excelencia”. El Vilano Black, el Terra Incognita, el Vilano de Autor, La Baraja y el Vilano Reserva representan distintos niveles de precio, distintos perfiles de consumidor y distintas filosofías de elaboración. Que todos ellos hayan recibido más de 92 puntos en la misma publicación sugiere algo que los números no siempre revelan: consistencia.

Bodegas Vilano también ha recibido reconocimiento de otras publicaciones estadounidenses. El reconocido crítico James Suckling, ex editor de Wine Spectator y figura central en la crítica vinícola global, destacó la excelencia de La Baraja tinto diciendo que es un vino “sencillamente perfecto”.

Con más de 200 hectáreas de Tinta Fina cultivadas desde 1957 en Pedrosa de Duero, considerada internacionalmente como la zona más privilegiada de la Ribera del Duero, Vilano lleva casi 70 años en la misma tierra. Para 2027, cuando cumpla siete décadas, la bodega ha lanzado el Vilano 57, edición limitada que lleva el año de su fundación en el nombre. Es su forma de celebrar esa trayectoria: no mirando atrás, sino consolidando su presencia en el mercado más exigente del mundo, puntuación a puntuación.

Patatas bravas pontificadas al exorcismo del alioli

Ravioli habemus papam

Huevos fritos con patatas de la santa sede

Cónclave de croquetas

Sobre Grupo Mercado

Grupo Mercado es un grupo hostelero con más de 20 años de trayectoria en el centro de Madrid. Sus restaurantes combinan cocina honesta, atención cercana y una excelente relación calidad-precio, consolidándose como espacios donde el Madrid local convive con quienes visitan la ciudad buscando la esencia de su gastronomía.

No solo podemos disfrutar de la experiencia gastronómica tailandesa en susrestaurantes, sino que también, el selloThai SELECT se otorga a supermercados y tiendas de productos de alimentación tailandeses, que venden todos los productos auténticos e importados directamente de Tailandia, para poder disfrutardel auténtico sabor de Tailandia en tu propia casa.

Más de 25 años del selloThai SELECTen el mundo,que avalan la autenticidad de 1.839 restaurantes en 70 países y 1.036 productos de 120 empresas. En España, 28 restaurantes ostentan el sello, distribuidos entre Madrid (Aroy Thai, AroyThai Heron City, Baiyor, Bus Bar 8, KaiThai, Krachai, Krathong Thai,Pui’s Thai Tapas, ThaiGarden, Thaidy y Yothai), A Coruña (Thai Bangkok Cuisine), Asturias (Bangkok 14), Badajoz (Sawadi), Islas Baleares (Mango Thai y Thai Menorca), Barcelona (Lamai Thai Tapas, Lamun Cuina Thaiy Thai Barcelona Royal Cuisine), Girona (Restaurante Chao Phraya), Málaga (Sala Thai), Santa Cruz de Tenerife (Naphid Thai Cuisine, Restaurante, The Oriental y Ristta ThaiFood), Tarragona (Little Bangkok, Prik Thai Restaurant Tailandésy Thai Salou by Sai Jai) y Valencia (Nam Prik Thai); 9 en Portugal entre Beja (Tamrab Thai 1), Faro (Eat Thai Lagos y Tamrab Thai 2), Lisboa (Baan Saraiva’s, Eat Thai Cascais, EatThai Lisbon y Siam Square) y Oporto (Bangkok Thai Cuisine y Thailander); y 1 en Andorra en Escaldes-Engordany (Siam Shiki).

Además, 4 supermercados de productos tailandeses se incorporan a la lista, 3 con tienda en Madrid (Iberochina, Thai MarketSpain y Wenzhou Supermercados) y 1 en Valencia (Dawfood Spain).

El Departamento de Promoción del Comercio Internacional, es un organismo quepertenece al Ministerio de Comercio de Tailandia, cuenta con 58 oficinas repartidas enlas principales ciudades de todo el mundo, y su papel principal es promocionar elcomercio internacional con Tailandia.

Además, ha creado el sello Thai SELECT para garantizar una genuina experiencia tailandesa fuera de sus fronteras.

Para obtener más información sobre los restaurantes y productos que poseen el selloThai SELECT, se puede visitar la página webwww.thaiselect.com, una herramienta perfecta para disfrutar con seguridad de la auténtica cocina tailandesa en cualquier lugar del mundo y disfrutar de los sabores Tailandia.

El espíritu de la Aplec (fiesta del caracol) nace en 1980 como una reunión de payeses quienes, concluyendo la cosecha, se concentraban en torno al rio Segre. Este rito festivo lo conformaba unas 300 personas en torno a un mismo plato, el caracol en una llauna. Desde esta tradición vinculada a las ermitas marianas y romerías, se pasó a las comidas campestres, pero sin el componente religioso, dando lugar después del período conservadurista del caudillismo, al festejo popular de alcance internacional, que inicia su pistoletazo de salida con el Caragolasso la misma tarde del viernes.

Por su parte, Jesús Gimeno, propietario y cocinero del restaurante L´Espurna, en Lleida, ofreció a los corresponsales la degustación de diferentes formatos de caracoles: desde la receta más antigua (la grutesca, que consiste en quemar al caracol con sarmientos y pajas sobre una base de sal, sobre un ladrillo) hasta la receta más tradicional, la llauna. Hay otras versiones personales como el caracol a la Bourguignon, o caracol de cristal, sin obviar la caracolina, (caracol pequeño), que se emplea en la elaboración de recetas, típicas de las abuelas, con el empleo de tomate y cebolla, en guisos más caldoso.

De otro lado, la llegada de los periodistas de cobertura extranjera se inició con la visita de las Bodegas de Raimat, patrocinador de la fiesta, pudiendo observar un gran proyecto vitivinícola de innovación y sostenibilidad. Una isla de viñedos que nace en 1914 con el arquitecto, discípulo de Gaudí, Joan Rubió y Bellver, quien creó-, como se dice-, una bodega, lo que sería el primer edificio construido con hormigón armado en España, y que pronto fue calificado como “catedral del vino” por su estructura de arcadas.

Malasaña, Chueca y Tribunal lideran el ranking con un 10% del total y un ticket medio de 26€.
Barrio de Las Letras y zona Atocha/Jerónimos acumulan 8% de las de toda la ciudad con un ticket medio de 31€.
Lavapiés, Antón Martín y Embajadores se sitúan en tercer lugar con 7% de todas las registradas, con un ticket medio de 25€.

Salamanca (Lista, Castellana, Goya) es una de las zonas que más incrementa su peso en reservas respecto al mismo periodo de 2025, creciendo más de 3 puntos porcentuales, hasta situarse en un 3,4%.

Chamberí, Argüelles, Conde Duque, Gaztambide también registran una evolución positiva, aumentando cerca de 2,4 puntos porcentuales frente al año pasado.

El día con más reservas es el sábado 30 con un 23% del total, ya que es la jornada en la que se celebra el primer concierto, por delante de 6 de junio, que representa el 12% del total de las contabilizadas en este periodo por TheFork.

Cerca del 73% de las reservas corresponden a grupos de hasta 5 comensales, mientras que las de entre 5 y 9 personas representan el 22% del total.

Por tipo de cocina, la mediterránea (16%), la japonesa (11%) y la italiana (10%) se imponen como las favoritas en la ciudad para esos días.

En relación a las tipologías de restaurantes más populares, los catalogados como ideales para ir con amigos concentran el 55% de las reservas, seguidos de los que tienen terraza exterior, con un 12%; y los familiares (11%).

“Los grandes conciertos se han consolidado como uno de los principales dinamizadores del ocio urbano y la actividad gastronómica en Madrid. Este tipo de eventos impulsan especialmente los planes en grupo y concentran la demanda en las zonas más dinámicas y turísticas de la ciudad”, señala Jay Kim, Country Manager de TheFork en Iberia.

Bósforos abrió su primer local en la Calle Hortaleza, con un claro objetivo desde sus inicios que buscaba alejarse del concepto de fast food turco industrializado y apostar por una experiencia gastronómica mucho más auténtica.

En su apetecible carta, encontramos recetas clásicas como el lahmacun, la pide artesanal, carnes a la parrilla y un döner elaborado con carne 100% natural y sin aditivos. A diferencia de muchos negocios del sector, la marca apuesta por sacrificio halal diario, elaboración propia de pan, y recetas tradicionales ejecutadas por un equipo completamente turco.

Nuestra velada en Bósforos comenzó con una tradicional ensalada turca que cumple lo que promete. Una receta sencilla y fresca, elaborada con productos mediterráneos, que se convierte en una opción perfecta para empezar. Las tapas turcas, por su parte, funcionan como un mapa en miniatura de la tradición. Pequeños bocados que derrochan sabor y nos adentran en la esencia de la autentica gastronomía turca antes de pasar a probar su ya famoso dürüm mixto, de ternera y pollo. Uno de esos platos que no necesitan una larga presentación y que se disfrutan plenamente con cada bocado, al igual que el lahmacun. Una divertida versión turca de la clásica pizza que preparan con una finísima masa súper crujiente que va cubierta de carne picada de ternera, kebab, cebolla, tomate y especias. Sencillamente irresistible.

Y para aquellos que quieran un viaje completo a Turquía, sin duda, merece la pena probar el Tradicional Turco. Un plato variado compuesto por falafel, croquetas turcas, queso feta, sigara böreği, arroz de trigo, patatas, ensalada fresca, salsa especial y pan pita recién horneado. Toda una mesa turca dentro de un solo plato.

Finalmente. los amantes de la brasa tienen su respuesta en el köfte. Una deliciosa carne picada especiada, cocinada al fuego, con arroz de trigo, patatas, ensalada, pan y esa salsa que ya es seña de identidad de la casa. Un plato sencillo en la forma, pero intenso en sabor porque Bósforos no vende exotismo, sino una cocina turca bien hecha, con los ingredientes de siempre y el criterio de quien sabe lo que hace. ¿Os podréis resistir?

Bósforos

Direcciones:

Calle Hortaleza 6, 28004 Madrid

Calle Montera 24, 28013 Madrid

Calle Arenal 18, 28013 Madrid

Calle Hortaleza 42, 28004 Madrid

Web: https://www.bosforosturkishrestaurants.com/

Su mirada parte de una convicción clara: un espacio gastronómico o de ocio no se reduce a su carta, su diseño o su ubicación. Es una suma delicada de atmósfera, atención, ritmo, equipo y memoria. «Sin esa pasión por lo que haces y por las personas a las que sirve, este sector pierde su esencia», afirma al hablar del papel que juega el amor en cada decisión. Para él, la hostelería nace precisamente ahí: en el deseo de mejorar la experiencia del otro y aportar un valor real que trascienda la simple prestación de un servicio.

A lo largo de su trayectoria, los momentos más significativos no se han medido únicamente por aperturas, cifras o reconocimientos, sino por la constatación de que un proyecto empieza a respirar por sí mismo. «Destacaría aquellos en los que un proyecto en el que has invertido tanto esfuerzo empieza a funcionar y ves al equipo crecer, disfrutar y hacerlo suyo», explica. En esa imagen se condensa una idea esencial de liderazgo: el éxito verdadero aparece cuando la visión inicial deja de pertenecer solo a quien la impulsa y pasa a ser compartida por un equipo que la interpreta, la sostiene y la hace evolucionar.

Esa dimensión humana resulta decisiva en su forma de entender el sector. Consolidar proyectos en un entorno tan exigente y competitivo ha sido, según reconoce, uno de sus mayores retos. Cada obstáculo lo ha obligado a adaptarse, aprender y evolucionar. Pero esa dificultad, lejos de debilitar el camino, lo ha fortalecido. «Cada obstáculo te obliga a adaptarte, aprender y evolucionar. Ese proceso es el que realmente transforma», sostiene. La hostelería, en su caso, no aparece como una sucesión lineal de logros, sino como una escuela permanente de resistencia, intuición y precisión.

Uno de los grandes desafíos de sus espacios consiste en conseguir que el tiempo parezca detenerse. En una sociedad acelerada, donde el cliente llega muchas veces atravesado por la prisa, el ruido y la saturación, David Gómez Ruiz apuesta por la atención al detalle como forma de suspensión. «Cuando el servicio fluye y el entorno acompaña, el tiempo deja de ser una preocupación», señala. Esa frase resume una aspiración casi poética: crear lugares donde el visitante no tenga que ocuparse de nada, donde todo parezca suceder con naturalidad y donde la experiencia permita entrar en otro ritmo.

Para lograrlo, concede igual importancia a la conversación compartida y al silencio de un lugar bien concebido. La primera expresa conexión humana; el segundo demuestra que un espacio puede hablar sin necesidad de imponerse.

«El equilibrio entre ambos es lo realmente inspirador», afirma. Esa búsqueda de equilibrio atraviesa también su manera de definir su propia trayectoria. Si tuviera que describirla con un sabor o un aroma, hablaría de algo armónico, con matices intensos, pero bien integrados: una mezcla de esfuerzo, aprendizaje y momentos memorables que, unidos, crean una identidad única.

Su idea de éxito se aleja del brillo inmediato. Los logros visibles importan, pero no agotan el sentido de una carrera. «El verdadero éxito es esa emoción invisible», afirma. Lo que perdura no es solo la decoración de un lugar, la calidad de un plato o la eficacia del servicio, sino el recuerdo que permanece en quienes vivieron la experiencia. Esa memoria emocional es, para Gómez Ruiz, la medida más precisa de un proyecto bien concebido.

De cara al futuro, su ambición mantiene una dirección clara: seguir creando espacios que emocionen, innovar sin perder la esencia y crecer junto a equipos comprometidos. Su legado, más allá de premios y reconocimientos, apunta hacia una hostelería basada en el respeto, la profesionalidad y la pasión por el detalle. Una forma de entender el ocio y la restauración donde cada decisión, cada gesto y cada atmósfera trabajan para elevar la experiencia del cliente y dignificar el valor del equipo humano. Porque, en última instancia, los grandes espacios no solo se visitan: se recuerdan.

Su discurso no busca presentarse como una ruptura radical con el pasado, sino como una defensa activa de la continuidad inteligente. En un mercado cada vez más competitivo, donde las modas aparecen y desaparecen a gran velocidad, Waldburguer reivindica la tradición como una estructura viva, capaz de dialogar con la tecnología y la mejora de procesos sin perder su raíz. «Siempre permanecerá y preservaremos la tradición y los valores de nuestras generaciones antepasadas», afirma, aunque matiza que esa fidelidad no debe impedir mirar hacia nuevas herramientas, avances o soluciones aplicables al negocio.

Ese equilibrio resulta especialmente delicado en una casa con memoria. La Casa del Abuelo no aparece en su relato como una marca cualquiera, sino como una herencia que exige responsabilidad. El reconocimiento recibido no se interpreta, por tanto, como un triunfo individual, sino como una confirmación colectiva. «Los premios o éxitos que llegan a mí no los considero como un éxito personal», sostiene. Para él, el valor de una distinción pertenece también a quienes construyeron antes y a quienes deberán continuar después. «La Casa del Abuelo es legado que recibo para preservar y poder dar a la siguiente generación».

En esa frase se condensa una forma de entender la empresa familiar y gastronómica desde la custodia, no desde la apropiación. Liderar, en este caso, no consiste solo en administrar un presente rentable, sino en proteger una identidad que ha atravesado generaciones. Esa mirada obliga a tomar decisiones donde el crecimiento no puede producirse a costa de la esencia. La rentabilidad importa, pero nunca desligada de la autenticidad que sostiene la confianza del cliente.

Waldburguer considera que el equilibrio entre ambas dimensiones depende, sobre todo, de la gestión de las personas. «Mantener un equilibrio entre la rentabilidad y autenticidad gastronómica depende exclusivamente de una buena gestión con las personas y la motivación al personal», señala. La afirmación desplaza el foco desde el producto hacia el equipo humano. En restauración, la experiencia no se construye únicamente en la cocina ni en la carta: se concreta en cada gesto, cada servicio, cada conversación y cada modo de acompañar al cliente.

Por eso, cuando habla de excelencia, no la reduce a una fórmula técnica. La excelencia gastronómica, en su visión, se apoya en la personalización del trato y en la implicación del equipo. «La excelencia en gastronomía siempre estará en la personalización hacia el cliente del equipo humano», explica. Esa personalización no contradice la necesidad de estandarizar procesos para crecer. Al contrario, exige una formación sólida que permita mantener una identidad reconocible sin caer en una mecánica fría o impersonal.

La estandarización, para Waldburguer, es necesaria para mejorar la eficiencia de la compañía, pero debe convivir con la singularidad del negocio. Esa tensión entre orden y carácter define buena parte de los desafíos actuales de la hostelería. Un modelo que aspire a crecer necesita procesos, control y método; pero un restaurante con alma necesita preservar cercanía, oficio y una experiencia que el cliente no perciba como intercambiable.

También la innovación ocupa un lugar central en su pensamiento, aunque entendida desde una lógica evolutiva. Innovar no significa destruir lo anterior, sino mejorar la eficiencia, fortalecer la rentabilidad y adaptar el negocio a nuevas exigencias. Los errores, en ese camino, no se leen como fracasos definitivos, sino como intentos necesarios para aprender. «Todos los éxitos de nuestra empresa son reflejos de fracasos que no son fracasos, son intentos por innovar», afirma.

La presión, inevitable en la hostelería, exige un tipo de liderazgo sereno. Waldburguer lo resume con claridad: «La presión siempre se maneja con la cabeza fría, con tranquilidad y humildad». Esa combinación de calma y humildad resulta decisiva en un sector donde los equipos trabajan bajo ritmos intensos y donde cualquier fallo puede afectar de forma inmediata a la experiencia del cliente.

Su visión incorpora también la sostenibilidad como una obligación, no como un adorno discursivo. Encontrar equilibrio con el planeta, buscar fórmulas alternativas y mitigar el impacto de productos o recursos agotados forman parte de una responsabilidad que el sector ya no puede eludir. La restauración, como reflejo cultural, debe asumir una función social que va más allá del negocio.

Para Daniel Waldburguer, el éxito gastronómico no depende de un único factor. Es la integración de concepto, producto, ejecución, equipo humano, personalización y cultura de servicio. En esa suma se juega el futuro de una casa que entiende su historia como punto de partida, no como museo inmóvil. Porque preservar La Casa del Abuelo no significa congelarla en el tiempo, sino hacerla avanzar sin traicionar aquello que la hizo reconocible.

Además, se ofrecerá el originario gazpacho de Andalucía, en el sur de España, el gazpacho es una sopa fría que se elabora principalmente con tomates maduros, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva, vinagre y pan.

La apertura representa un nuevo paso en la expansión europea de una marca que ya está presente en más de treinta destinos internacionales, entre ellos París, Londres, Dubái o Beirut. Madrid se incorpora así al universo gastronómico de Em Sherif, un proyecto que ha conseguido posicionar la cocina libanesa en el segmento de la alta restauración internacional.

Ubicado en el número 54 de la Calle Alcalá, a pocos metros del Parque del Retiro, el restaurante apuesta por un concepto donde gastronomía, diseño y hospitalidad funcionan como una experiencia integral. El interiorismo, firmado por el arquitecto Samer Bou Rjeily, recrea la estética luminosa y elegante del Mediterráneo oriental a través de materiales cálidos, artesanía libanesa y una atmósfera íntima y contemporánea.

Una propuesta gastronómica basada en la tradición y el ritual de compartir

La cocina de Em Sherif Madrid está liderada por la reconocida chef Yasmina Hayek, Executive Chef del grupo y una de las figuras más destacadas de la nueva gastronomía levantina. Formada en instituciones como el Institut Paul Bocuse de Lyon y con experiencia en restaurantes de referencia internacional, Hayek ha construido una propuesta que combina autenticidad, sensibilidad cultural y una visión contemporánea de las recetas tradicionales del Líbano.

La carta propone un recorrido profundo por los sabores levantinos a través de elaboraciones pensadas para compartir. Los mezze, pilares fundamentales de la cocina libanesa, abren la experiencia con clásicos reinterpretados como el Habra Nayyeh Caviar, el Hummus Caviar o recetas tradicionales como el hummus, el fattoush y los kibbehs característicos del grupo.

En los principales destacan platos emblemáticos como el Kharouf —gigot de cordero confitado con especias y sumac—, el Shawarma Lahmeh o el Samak Tajin, una lubina entera acompañada de tahini cítrico y arroz con cebolla caramelizada. La propuesta se completa con una cuidada selección de parrillas y especialidades que reflejan la riqueza y diversidad del recetario levantino.

Los postres mantienen la misma filosofía: tradición reinterpretada con elegancia. Elaboraciones como el Riz Bi Halib, la Knefeh Osmaliyeh o el Muhallabiyeh aportan un cierre aromático y delicado a una experiencia concebida para disfrutarse sin prisa.

Un nuevo espacio para el almuerzo sofisticado en Madrid

Más allá de las cenas, Em Sherif Madrid ha ampliado recientemente su propuesta gastronómica con una experiencia de almuerzo pensada para adaptarse al ritmo urbano de la ciudad. El restaurante plantea el mediodía como un momento de pausa, placer y hospitalidad, integrando tradición libanesa y estilo de vida madrileño en un mismo espacio.

La propuesta de almuerzo incluye opciones más ligeras y flexibles, desde mezzes fríos y calientes hasta ensaladas frescas y platos diseñados tanto para compartir como para disfrutar de forma individual. El objetivo es ofrecer una experiencia adaptable: desde una comida rápida entre reuniones hasta un almuerzo prolongado y relajado en pleno centro de Madrid.

Esta estrategia responde además a una transformación clara del sector de la restauración premium: el cliente ya no busca únicamente una buena cocina, sino espacios capaces de integrarse en distintos momentos del día y ofrecer experiencias completas más allá de la mesa.

Con una ubicación privilegiada, un interiorismo cuidadosamente diseñado y una propuesta culinaria que conecta tradición y contemporaneidad, Em Sherif Madrid se posiciona como uno de los desembarcos gastronómicos internacionales más relevantes de la temporada en la capital.

Porque en la nueva alta restauración, la experiencia ya no se limita al plato: se construye alrededor de la emoción, el ritual y la hospitalidad.

Uno de los grandes ejes del encuentro será Chefs Beyond Borders, iniciativa que reunirá en Castelldefels a destacados embajadores gastronómicos internacionales para reflexionar sobre el futuro de la cocina como herramienta de transformación social, identidad cultural y desarrollo turístico.

Entre los participantes figuran chefs de referencia como Andrés González desde Cali; Héctor Mijares y Wendy Maciel, propietarios de los restaurantes suecos Tizne y La Taqueria; Patricia Kayowa Dianda, reconocida chef y directora creativa culinaria de Malmö; Sofia Sada, profesora del prestigioso The Culinary Institute of America; Carla Kirsch López desde Lyon; Catherine Couvet Desrosiers desde Montreal o Pablo Valencia, chef representante de Tucson, actual presidencia de la red gastronómica internacional.

La cumbre servirá además para dar visibilidad a nuevas ciudades miembro de la red internacional como Cartagena de Indias, Portoviejo, Guayaquil y Trinidad, consolidando una alianza global que utiliza la gastronomía como motor de desarrollo económico, cohesión social y promoción internacional de los territorios.

Otro de los elementos diferenciales del encuentro será su firme apuesta por la igualdad y la representación femenina en la alta cocina internacional. La organización ha trabajado expresamente para garantizar una presencia equilibrada de chefs hombres y mujeres, impulsando una visión más inclusiva, contemporánea y diversa del liderazgo gastronómico mundial.

La elección de Castelldefels como sede del The Food Capitals Summit 2026 supone un importante reconocimiento internacional a la estrategia de posicionamiento gastronómico de la ciudad, que en los últimos años ha reforzado su apuesta por la excelencia culinaria, el producto mediterráneo, el turismo experiencial y la conexión entre gastronomía, cultura y territorio.

En La Guareña la cocina sabe a verdad, a producto bien tratado y a ese recetario honesto que habla por sí solo, y es que aquí cada plato llega con intención, con sabor y con ese punto canalla que invita a pedir “uno más”.

La ensalada La Guareña es puro verano en la mesa. Elaborada con pimiento asado, ventresca, anchoas, huevo duro, piparras, aceitunas y un tomate que sabe a tomate como los de antes. Fresca, honesta y adictiva, se convierte en el entrante ideal para compartir.

La alcachofa en flor confitada llega a la mesa crujiente por fuera, tierna por dentro y rematada con una lluvia de sal y jamón crujiente que convierte cada bocado en una pequeña celebración, mientras que las tortillitas de camarones son finas, doradas y ligeras, con ese crujido perfecto que suena a Cádiz y que obliga a comerlas recién hechas. Un bocado absolutamente irresistible, que nos condujo a unas delicadas gambas blancas a la plancha que hablan el idioma del producto. Con el punto exacto de plancha, un sabor limpio y ese aroma que abre el apetito nada más aterrizar en la mesa.

El secreto ibérico juega en otra liga y hará las delicias de los más carnívoros. Jugoso, tierno y con esa grasa infiltrada que prácticamente se deshace al corte, siempre sabe mejor en compañía de las patatas fritas que no faltan como guarnición. Y, ya para terminar, una tarta de queso cremosa, casera y sin excesos, de las que consiguen el silencio absoluto durante el primer bocado.

La Guareña no pretende reinventar la cocina ni entrar en el circuito de los restaurantes imposibles de reservar durante meses porque su propuesta va por otro camino que busca recuperar el placer de comer bien, alrededor del fuego, con buen producto y sin complicaciones. Quizá por eso está conectando tan rápido con el barrio y empezando a atraer a clientes de otros puntos de Madrid que buscan una buena parrilla y unas buenas brasas.

Aluche ya tiene una nueva dirección gastronómica. ¡Y huele a brasa!

La Guareña

Dirección: Calle Guareña 12 28044 Madrid

Teléfono: 915 9935 73

Ticket Medio: 25€

La campaña, creada y dirigida por Oriol Villar, quien lleva más de 10 años liderando la creatividad de Casa Tarradellas, incluye una serie de piezas con finales alternativos, que ya está disponible en las principales cadenas de televisión nacionales, plataformas de streaming y redes sociales.

Puedes ver el anuncio completo aquí .

Ficha técnica:

• Marca: Casa Tarradellas

• Agencia: Oriol Villar

• Equipo creativo: Laia Mas, Marta Robledo, Jorge Pérez

• Productora: Pau Cabarrocas

• Productor ejecutivo: Pablo Garcia Acón & Juan Bascón

• Director: Oriol Villar

• DOP: Beatriz Sastre

• Título: "In Fraganti"

Funcionamiento de la iniciativa

1. Diagnóstico inicial

Pepe Rodríguez analizará la situación del negocio, incluyendo cifras, equipo y procesos, para obtener una visión global, identificar prioridades y oportunidades de mejora, y diseñar quick wins.

2. Definición estratégica

A partir del diagnóstico, se definirá una estrategia personalizada junto al equipo directivo, identificando palancas de crecimiento y perfiles clave necesarios.

3. Atracción de talento

InfoJobs llevará a cabo una búsqueda de talento personalizada a través de la plataforma, incluyendo: redacción optimizada de la oferta, publicación y preselección de talento.

“El éxito de un negocio de restauración no depende solo de la cocina, sino también de una gestión sólida y de contar con el equipo adecuado. Con Desafío Pyme InfoJobs queremos ayudar a los empresarios a identificar oportunidades reales de crecimiento y llevar sus proyectos al siguiente nivel”, explica Pepe Rodríguez, chef y propietario del restaurante El Bohío.

“Con este programa, InfoJobs consolida su papel como aliado estratégico de las pymes, ofreciendo no solo acceso al talento, sino también acompañamiento experto y una hoja de ruta clara para el crecimiento del negocio. Se trata de una iniciativa pensada para ayudar a las empresas del sector a ganar eficiencia y construir una base sólida y profesionalizada”, menciona Nilton Navarro, Brand Manager de InfoJobs.

Las empresas interesadas pueden inscribirse a través de la web de InfoJobs rellenando el formulario de inscripción. La inscripción es totalmente gratuita y los negocios serán preseleccionados.

La nueva burger estará disponible desde el 11 de mayo en sala y Take Away en los restaurantes GOIKO Gluten Free por 17,6€, y se suma a una carta que ya se ha convertido en referencia para quienes buscan disfrutar de una experiencia 100% libre de gluten sin renunciar al sabor GOIKO de siempre.

Un espacio y una carta 100% libre de gluten, 100% GOIKO

El segmento GOIKO Gluten Free continúa en expansión tras su nacimiento hace un año. Tras la increíble acogida del primer GOIKO 100% sin gluten en Madrid (C/ María de Molina, 20), donde burgers míticas como la Kevin Bacon Sin Gluten han hecho las delicias de los Goikolovers, la marca ha dado recientemente un nuevo paso con la apertura de su segundo restaurante Gluten Free en Barcelona, ubicado en Paseo de Sant Joan, 58.

Con esta apuesta, GOIKO continúa reforzando su compromiso con una restauración más inclusiva y adaptada a lo que demanda hoy el consumidor, contribuyendo a democratizar el acceso a una oferta gastronómica sin gluten de calidad y acercando la experiencia GOIKO también a la comunidad celíaca y a quienes optan por una alimentación sin gluten.

“En GOIKO creemos que disfrutar de una burger increíble no debería depender de restricciones alimentarias. Con GOIKO Gluten Free seguimos avanzando hacia una restauración más inclusiva, apostando por ofrecer una experiencia de máxima calidad también para la comunidad celíaca. El lanzamiento de Frida con motivo del Día Internacional de la Celiaquía refleja ese compromiso por seguir innovando y creciendo dentro de un segmento estratégico para la marca”, explica José Luis García, CMO de GOIKO.

Un Free Burger Day simultáneo en Madrid y Barcelona

Y como una celebración así no podía quedarse solo en palabras, GOIKO organizará un Free Burger Day el próximo 13 de mayo a las 18h en Madrid y Barcelona de forma simultánea. Los más rápidos podrán conseguir una de las 100 Kevin Bacon Gluten Free gratuitas que se repartirán en cada ciudad.

Además, el sábado 16 de mayo, coincidiendo con el Día de la Enfermedad Celíaca, todas las personas que vayan a comer o cenar a cualquiera de los dos restaurantes GOIKO Gluten Free recibirán un Frozen de regalo con el consumo mínimo de una burger y llevando un QR que podrán encontrar en las redes sociales de GOIKO.

Con GOIKO Gluten Free, la marca refuerza su apuesta por la restauración inclusiva y continúa desarrollando su segmento Gluten Free como una parte estratégica de su modelo de negocio, ampliando su presencia en nuevas ciudades y respondiendo a una demanda real del consumidor.