Kaitxo Chocolates se distingue por su compromiso con la calidad, elaborando chocolates utilizando técnicas de "bean to bar". Según Raquel González, cofundadora de Kaitxo Chocolates, "la selección de cacaos de calidad en origen es fundamental para nosotros, pero este encarecimiento está complicando mucho nuestro trabajo". A través de su método bean to bar, Kaitxo busca poner en valor el trabajo realizado desde el cultivo hasta el producto final, transformando cacaos con características únicas en deliciosas tabletas de chocolate.
Raquel continúa, "aunque la calidad sigue siendo nuestra principal prioridad, los precios elevados del cacao han comenzado a reflejarse en nuestros productos. Necesitamos encontrar un equilibrio entre mantener la calidad y ser competitivos en el mercado". Este dilema es compartido por muchos productores en la industria del chocolate de especialidad, que ven cómo los tumultuosos cambios en el precio del cacao ponen en jaque su viabilidad.
Las industria bean to bar no es la única afectada. Grandes empresas como Lindt y Mondelez han reportado caídas en sus acciones debido a la incertidumbre en el mercado del cacao. Lindt, por ejemplo, admite que han tenido que incrementar sus precios en un 7% para compensar el alza del costo del cacao. Sin embargo, los consumidores están cada vez más conscientes de la calidad y la ética detrás de sus elecciones alimentarias. Esta conciencia podría jugar a favor de marcas más pequeñas y comprometidas, como Kaitxo, que ofrecen productos premium y sostenibles.