El sector de la restauración, en camino hacia una modesta recuperación del gasto en 2025 con oportunidades emergentes por delante

Circana, firma líder en el análisis del comportamiento del consumidor, ha señalado hoy que la industria de la restauración en Europa ha cerrado el primer trimestre de 2025 enfrentando un contexto especialmente complejo, condicionado por el aumento de costes, la volatilidad económica y los cambios en los hábitos de consumo. Mientras la crisis del coste de la vida sigue limitando el gasto de los hogares en todo el continente, el sector también observa con preocupación la escalada de tensiones derivada de los aranceles impuestos por EE. UU. a socios comerciales clave. La combinación de presión inflacionaria y clima geopolítico incierto mantiene en alerta a los operadores, ante la caída del tráfico y una confianza del consumidor debilitada, lo que siembra dudas sobre la resiliencia del sector de la restauración en los próximos meses.

Según datos del panel de consumidores CREST de Circana, el número total de visitas a establecimientos de restauración en Europa cayó un -1 % en el primer trimestre de 2025 respecto al mismo periodo del año anterior. A pesar de ello, el gasto creció un +1 %, gracias al aumento del tique medio por visita.

“La industria se está volviendo más competitiva. Sin embargo, hay impulsores de crecimiento comunes observados en Europa que ayudan a compensar parcialmente la escasez de tráfico y generarán oportunidades de crecimiento futuras para aquellos que las aprovechen”, ha señalado Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice EMEA en Circana.

Entre estos vectores de crecimiento destacan:

• Las ocasiones digitales, como el click & collect y los pedidos online (a través de apps, agregadores o web), que ya representan el 7 % del tráfico total y han crecido un +7 %.
• Las cenas fuera del hogar, que superan la media del mercado con un crecimiento del +1 %.
• Las ocasiones que incluyen algún tipo de promoción, que ya suponen el 42 % del total y han crecido un +2 %.
• El progresivo regreso a la presencialidad en oficinas y centros educativos, que ha impulsado un aumento del +0,3 % en el tráfico en comedores laborales y escolares.

En España, durante el primer trimestre de 2025, el gasto de los consumidores en el sector de la restauración aumentó un +1.5%, impulsado por un aumento del +2.1% en el gasto promedio por visita, a pesar de una disminución del -0.6% en el tráfico en comparación con el mismo período del año pasado, según datos del panel de consumidores CREST®.

Esta caída en el tráfico se debió en parte al momento de la Semana Santa, que cayó en la última semana de marzo en 2024 pero se trasladó a abril en 2025. Además, marzo de 2025 fue uno de los meses más lluviosos desde 2018, según AEMET (Agencia Estatal de Meteorología). Sin embargo, ciertas tendencias de comportamiento del consumidor superaron los resultados generales del mercado durante este primer trimestre:

• Las ocasiones del desayuno tuvieron un aumento en el gasto de más del 11%, resultado de un aumento del 4.6% en las visitas, estrechamente vinculado al regreso a la oficina, y un mayor gasto promedio.
• Los adultos mayores de 35 años sin hijos aumentaron su gasto total en restauración un +3.7%, ganando 1.1 puntos porcentuales en la participación del gasto total del sector.

“En un mercado tan competitivo como el de la restauración, contar con un conocimiento claro y detallado sobre las tendencias del consumidor es clave para diseñar estrategias ganadoras”, ha concluido David Domínguez, director de Foodservice para España en Circana.