La historia de Montes de Galicia es, ante todo, la historia de una pasión inquebrantable por la cocina. Su fundador, José Espasandín, no recuerda una vida sin fogones. Criado en Pudenza, un pequeño concello de la parroquia de Brandomil, en el municipio coruñés de Zas, desde temprana edad descubrió su amor por la gastronomía, aunque tuvo que aprender a cocinar a escondidas para evitar los prejuicios de la época. ¿Su maestra? Su abuela, que supo transmitir los secretos de la cocina gallega a su nieto.
Al cumplir los 15 años y finalizar la EGB, José decidió perseguir su sueño y se trasladó a Madrid con la ilusión de convertirse en cocinero y abrir su propio restaurante. Sus inicios no fueron fáciles: comenzó como lavaplatos y, aunque la jornada era agotadora e interminable, nunca perdió de vista su objetivo. Trabajó gratis en diferentes restaurantes, aprendiendo cada detalle del oficio, cada receta, y ahorrando cada céntimo para hacer realidad su sueño. Además, su deseo de perfeccionarse lo llevó a dedicar tardes enteras a trabajar gratis en otros establecimientos, absorbiendo conocimientos y descubriendo nuevas recetas.
El esfuerzo y la perseverancia finalmente dieron frutos en 1997, cuando, con 36 años, logró abrir su propio restaurante: Montes de Galicia, ubicado en la calle Azcona 46, a unos metros de la Plaza de Toros de Madrid. Desde el principio, José tuvo claro su concepto: traer los platos de su querida tierra natal, del recetario brindado por su abuela, a la capital y ofrecer la cocina tradicional gallega con un toque moderno; una combinación que ha resultado en éxito absoluto.
Montes de Galicia ha sido reconocido durante los últimos ocho años como el mejor restaurante de Madrid según la plataforma TripAdvisor, y este año ha alcanzado un hito aún mayor: ser considerado uno de los cuatro mejores restaurantes de toda España. Un reconocimiento que es el reflejo de décadas de esfuerzo, dedicación y, sobre todo, pasión por la cocina.
Este prestigio también ha servido para que la Comunidad de Madrid galardonase Montes de Galicia recientemente con los Premios LITO 2024 a la excelencia, calificándolos oficialmente como uno de los mejores restaurantes de toda la región.
"Sabía que mi sueño requería sacrificios. Dejar mi pequeño pueblo gallego, adaptarme al ritmo incesante de Madrid y trabajar sin descanso fueron pasos necesarios en este camino", recuerda Espasandín. "Hoy, ver lo que Montes de Galicia ha conseguido y el trabajo que está haciendo mi hijo Daniel al frente del equipo, me llena de orgullo. Pero el éxito no se mide solo en premios, sino en la satisfacción de cada cliente que nos visita y disfruta de nuestra cocina".
Una mezcla de tradición gallega y cocina de vanguardia
Desde su apertura, Montes de Galicia se ha caracterizado por una propuesta culinaria que combina la autenticidad de la cocina gallega con un enfoque innovador. Las recetas tradicionales heredadas de su abuela se han enriquecido con técnicas modernas de vanguardia y toques internacionales, dando lugar a una carta única.
Uno de los pilares del éxito del restaurante es la selección minuciosa de ingredientes. "Cada plato que servimos es el resultado de horas de trabajo y selección de la mejor materia prima", explica Espasandín. "Trabajamos con los mejores proveedores de Galicia para garantizar la mejor calidad y frescura. Esta es la verdadera clave de nuestro éxito ", añade.
Entre los platos de Montes de Galicia que han conquistado a los comensales destacan:
- Lasaña de merluza: Un clásico reinventado que combina la suavidad del pescado con una bechamel ligera y un gratinado irresistible.
- Buñuelos de bacalao: Una delicia crujiente por fuera y tierna por dentro, que resalta el sabor inconfundible del bacalao.
- Pulpo a la brasa con parmentier de patata: Un homenaje a la cocina gallega con un toque sofisticado, resaltando la textura y el sabor del pulpo en su punto perfecto.
- Tarta de queso: Un postre cremoso y fundente que se ha convertido en el favorito de quienes visitan el restaurante.
Sin embargo, la evolución de la carta ha sido constante a lo largo de los años, con un equipo de cocina que busca siempre sorprender a sus clientes sin perder la esencia gallega renovando platos y ofreciendo sabrosas alternativas.
Un restaurante de segunda generación
Con los años, José Espasandín tomó la difícil decisión de dejar el delantal y delegar la dirección del restaurante que tanto ama, en su hijo, Daniel Espasandín, quien ha heredado el amor por la cocina y la responsabilidad de mantener el prestigio del restaurante. "Para mí, es un honor continuar con el legado de mi padre. Desde niño he visto su dedicación y quiero seguir sus pasos llevando Montes de Galicia a nuevos horizontes", explica Daniel.
Bajo su dirección, el restaurante ha mantenido su esencia, pero también ha incorporado elementos frescos y modernos que lo han hecho aún más atractivo para el público joven y cosmopolita de Madrid. La renovación de la carta, la atención al detalle en la presentación de los platos y la experiencia sensorial que ofrece el restaurante han sido claves en esta nueva etapa.
Ana Mena, Endrick o Ayuso, entre los famosos que comen en Montes de Galicia
El éxito de Montes de Galicia ha trascendido las fronteras gastronómicas y se ha convertido en un referente de la alta cocina en Madrid. Su prestigio lo ha llevado a ser el punto de encuentro de numerosos famosos de diversos ámbitos, desde la música hasta el deporte y la política.
Cantantes como Ana Mena, Edurne y Pablo López, deportistas de la talla de Fernando Torres, Endrick y Juancho Hernangómez, humoristas como Broncano, Buenafuente y Leo Harlem, así como figuras políticas destacadas como Isabel Díaz Ayuso, son solo algunos de los que disfrutan de la exquisita propuesta culinaria de Montes de Galicia.
La atmósfera acogedora, el impecable servicio y, sobre todo, la excelencia gastronómica han convertido a este restaurante en un lugar de referencia para quienes buscan una experiencia única en la capital.
Presente y futuro con sabor a Galicia
“Montes de Galicia no solo es un restaurante, sino el reflejo del sueño de mi padre hecho realidad”, asegura Daniel. De la pasión de un joven gallego que dejó su hogar en busca de su destino a un referente gastronómico en la calle Azcona 46 de Madrid, esta historia demuestra que el esfuerzo y la dedicación son la clave del éxito.
Con Daniel Espasandín al mando y un equipo comprometido con la excelencia, Montes de Galicia mantiene su objetivo de seguir conquistando paladares y consolidándose como uno de los mejores restaurantes de España. Su fusión de tradición y modernidad seguirá siendo el alma de cada plato, asegurando que, en cada bocado, Madrid pueda saborear lo mejor de Galicia.