En el corazón del madrileño barrio de Chamberí, descubrimos un pequeño restaurante que está dando mucho que hablar. Bautizado como Gianna Ristorante en homenaje a la abuela de su artífice, su cocina nos adentra en una sorprendente revolución culinaria. Al frente de este bonito proyecto está el joven chef napolitano Ignazio Espósito. Un cocinero que ha llegado a Madrid con el reto de contar la historia de Italia, pero con un lenguaje completamente nuevo. El proyecto nace como un entrañable homenaje a la nonna, pero también como una rotunda declaración de intenciones. Aquí la cocina italiana se respeta, pero también se cuestiona, se mezcla y se reinventa. El resultado es una carta que juega con los sabores clásicos mientras los empuja hacia territorios inesperados.
No es casualidad que Espósito haya desarrollado una carrera meteórica. Se formó con auténticos gigantes de la gastronomía europea como Heinz Beck o Antonino Cannavacciuolo antes de aterrizar en Madrid. La capital le permitió explorar un estilo más atrevido. Primero pasó por Bel Mondo y luego terminó liderando la cocina de RavioXO, donde logró una estrella Michelin en apenas seis meses. Con ese recorrido, su primer proyecto más personal prometía algo muy especial y Gianna lo confirma.
La experiencia comienza con platos que ya anuncian que aquí nada es convencional. La burrata Italo-Thai es un buen ejemplo de ello, con doscientos gramos de pura cremosidad acompañados de berenjena marinada, curry verde tailandés y tomates cherry. El contraste entre Italia y Asia es inesperado, pero funciona con una armonía sorprendente.
Después llegan las croquetas carbonara, una versión divertida y adictiva del clásico romano. Cremosas, intensas y con ese toque salino que invita a repetir sin remordimientos.
Entre los platos de pasta, uno de los imprescindibles son los tagliolino con trufa. Una deliciosa pasta fresca cortada a cuchillo, bañada en beurre blanc, con pesto de trufa y coronada con una generosa lluvia de trufa fresca rallada al momento. Un plato elegante, aromático y profundamente reconfortante.
Pero si hay una receta que resume el espíritu del restaurante es el raviolo de bacalao al pil pil. Aquí Italia y España se encuentran en un seductor abrazo culinario. Unos originales raviolis rellenos de bacalao a la veneziana, tinta de calamar, salsa pil pil y chips de patata que aportan textura. Un plato potente, sabroso y memorable, que demuestra hasta dónde puede llegar la creatividad cuando se respetan las bases.
El final llega con un postre tan inesperado como delicioso y en este caso tomó forma en unos sorprendentes raviolis de piña con chantilly al curry y caramelo salado de coco. Ligero, fresco y equilibrado, se convierte en una receta que limpia el paladar mientras nos deja un agradable y dulce recuerdo del viaje gastronómico.
Gianna no es solo un restaurante italiano más en Madrid. Es el laboratorio personal de un chef que ama sus raíces, pero no tiene miedo de reinterpretarlas. Aquí la pasta es tradición, pero también técnica, imaginación y diálogo entre culturas.
Quizá por eso nada más abandonar el local ... ¡Ya estamos pensando en volver!
GIANNA RISTORANTE
Dirección: Calle de Eguilaz 7
28010 Madrid
Teléfono: 915 30 62 87
Ticket Medio: 35€
Web: https://www.giannaristorante.es/