En una de las zonas más animadas de Madrid para comer entre semana, donde abundan los menús del día y las propuestas rápidas, hay un lugar que empieza a destacar con luz propia. El restaurante Sálvora, que acaba de abrir sus puertas hace tan solo unas semanas nos espera en el número cincuenta y dos de la calle Ibiza, a escasos pasos del parque del Retiro, y ya se posiciona como una opción que va un paso más allá de lo habitual.
Un precioso local, que nos invita a quedarnos más de la cuenta. Un espacio versátil, que cuenta con una animada barra y un agradable salón, que han sido reformados con gusto, y que combinan calidez y elegancia sin grandes excesos. El resultado es un ambiente sumamente acogedor, que resulta ideal, tanto para una comida relajada como para una cena tranquila.
Pero si hay algo que realmente marca la diferencia es su propuesta gastronómica. Sálvora apuesta por una cocina mediterránea bien ejecutada, donde la calidad del producto y el equilibrio de sabores son siempre los protagonistas. En su menú diario, la comida sorprende por ser abundante y cuidada, situándose claramente por encima de muchos de los locales de la zona sin que eso suponga un aumento significativo en el precio. Mientras que en su amplia carta nos aguardan opciones para todos los gustos y una gran variedad de platos en los que mandan siempre las formidables materias primas que emplean para su elaboración.
En nuestra visita a Sálvora comenzamos compartiendo una riquísima ensalada de burrata y aguacate, que nos conquistó con su suavidad y cremosidad. Una fantástica opción, que resulta perfecta para arrancar sin prisas, de una forma ligera, saludable y repleta de sabor.
El pulpo a la gallega con cachelos llega como un guiño directo al norte. Tierno, sabroso y con ese toque de pimentón que reconforta desde el primer momento. A su lado, los gambones a la plancha aportan intensidad y sencillez bien ejecutada. Uno de esos platos donde el producto habla por sí solo.
Para picar y alargar la sobremesa en la carta de Sálvora encontramos algunos clásicos que nunca no fallan como los irresistibles chips de berenjena con miel de caña, que juegan con un divertido contraste entre lo crujiente y lo dulce, mientras que los pimientos de Padrón mantienen la emoción en cada bocado, ya que como bien sabemos, unos pican y otros no, en ese pequeño ritual tan nuestro.
Y cuando parece que no cabe nada más, llega el cierre perfecto en forma de una deliciosa tarta de queso con salsa de arándanos. Una porción abundante, cremosa y deliciosa, que nos despidió de la mejor manera posible.
Sálvora logra combinar una cocina de producto, con buen ambiente y una fantástica relación calidad-precio, en un entorno donde la competencia es alta. Ya sea para un menú del día con nivel o una cena especial sin pretensiones excesivas, este nuevo rincón junto al Retiro se perfila como una apuesta segura a la que, sin duda, merece la pena volver... ¡Muchas veces!
Sálvora
Dirección: Calle de Ibiza 52
28009 Madrid
Teléfono: 913 32 46 36
Ticket Medio:30€
Menú del día:16€