El cocinero David Marcano, concursante de Top Chef

A David Marcano, de pequeño, le hubiera gustado ser inventor y no andaba al encaminado pues cocinar no deja de ser una suerte de invención constante. Quizás por ello en Top Chef no dudaron que Marcano era una de sus estrellas para la temporada que mañana comienza, El chef, que enarbola una cocina de ciertos aires vascos aun siendo madrileño, está a cargo de su propio restaurante, Marcano, donde ofrece una cocina de producto «marcada por la técnica, la gama cromática, los volúmenes, la textura y la forma de los los platos».

Coincidiendo con la emisión de Top Chef, David Marcano seguirá al frente de su cocina en su restaurante Marcano (C/ Dr. Castelo, 31, Madrid) agasajando paladares con una personalísima cocina que rinde pleitesía al producto con platos del agrado del más gourmet.

Sobre Marcano

Nació en un emplazamiento cercano como Taberna Marcano, pasando a denominarse sencillamente Marcano en el restaurante de Dr. Castelo, 31 de Madrid hace algo más de dos años. El restaurante y, por ende, su chef, han consolidado una oferta gastronómica que aúna presentaciones clásicas con el toque personal de David, basadas en una elección a conciencia del mejor producto. En Marcano, el cocinero hace un despliegue de cocina honesta aprendida después de muchos años tras los fogones. Los platos estrella son fruto de largas cocciones en las cuales no se utilizan harinas como espesantes, siendo la práctica totalidad de la carta apta para celíacos. Otra de las señas de identidad son los guisos con un plato de cuchara diario elaborado a base de legumbres con denominación de origen, arroces y pescados.

Y ojo al dato: desde 2015, Marcano es restaurante recomendado por la más prestigiosa de las guías, la Michelin.