El restaurante más original de la sierra madrileña, con el chef Fernando Limón al frente, nos propone nuevos platos en los que la tónica general es la fusión de culturas.Sabores mediterráneos, técnicas japonesas, ingredientes peruanos, trampantojos… un viaje alrededor del mundo a través del sabor.
La Sopa Boba propone una cocina ocurrente y divertida de la mano del chef Fernando Limón, quien practica una cocina atrevida, en la que destacan las carnes exóticas(como el avestruz o el canguro) y las combinaciones imaginativas, con platos que se adaptan a los ingredientes de temporada y sorpresas fuera de Carta. Cada año, el equipo de La Sopa Boba viaja a un rincón del mundo diferente y de él traen ideas e ingredientes nuevos, y sobre todo inspiración.
Este mes estrenan nuevos platos en los que la fusión de culturas es la tónica, destacando las cocinas oriental y peruana, que inspiran con acierto saboes y texturas en los que no faltan el toque mediterráneo, como:
Vieras envueltas en panceta ibérica con alga wakame y salsa de tamarindo. Un mar y montaña con inspiración extremeña y asiática, en el que destaca la mezcla que encontramos en la salsa de tamarindo con la panceta ibérica, a la que aporta su dulzor.
Tartar de atún rojo sobre hoja de bambú, con aceite de oliva en polvo, sésamo de wasabi, guisantes de wasabi y bayas de Goji. Una versión de un clásico japonés con atún de Tarragona de pesca sostenible Balfego.
Bloody Mary de carabineros con palo cortado: una versión del clásico cóctel de tomate Bloody Mary, cambiando el vodka por palo cortado y añadiendo los carabineros con la cabeza bien hecha y el cuerpo en crudo, un poco de pico de gallo, gelatina del propio jugo del carabinero y apio.
Alcachofas de temporada confitadas en aceite de oliva con shitake y langostino.
Verduras de temporada con una seta china de sabor muy particular y con unas salsas de varios rincones del mundo.
Bombón de aceituna, anchoa y vermouth. El aperitivo al completo: el vermú con aceitunas y anchoas.
Giozas de gambas a la ajillo con emulsión de yuzu y miso, miga de tempura y cilantro.
Inspirada en Japón y España, una fusión de las clásicas giozas al vapor con uno de los toques más españoles, las gambas al ajillo, un plato en el que se ven representadas las dos culturas.
Guindara “Bacalao Negro” de Alaska macerada con miso y a la parrilla. El bacalao negro, también llamado guindara, es un pescado proveniente de Alaska de aguas muy frías. Su brasa está infiltrada y es muy suave de sabor, no tiene tanta grasa como el bacalao tradicional. Nunca se sala, sino que se cocina fresco. En La sopa boba se macera con miso y después se hace a la parrilla. Se sirve con salsa de sésamo y verduritas variadas.
Un lugar ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados, donde las sorpresas están garantizadas en cada bocado.
Dirección: Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid)
Teléfono: 91 850 63 70. www.restaurantelasopaboba.com