Entrevistamos para nuestros lectores a Juan Carlos Sabido, Promotor del Mercado de San Ildefonso, considerado el primer Street Food Market de España. Es un novedoso concepto de ocio, disfrute y socialización en torno a la gastronomía, al estilo de los que se pueden encontrar en Londres, Nueva York, Singapur o Bangkok y que ha sido diseñado como una auténtica prolongación de la bulliciosa y cosmopolita calle Fuencarral en la que se ubica. Se trata de una de las zonas más turísticas y vanguardistas de Madrid, la que une el barrio de Malasaña con el de Chueca, en pleno corazón de la ciudad. Abrió sus puertas en junio de 2014 y se ha consolidado a lo largo de estos años como un punto de encuentro imprescindible y único en Madrid.
El Mercado tiene una superficie total de más de 700 m², distribuidos en tres plantas, que albergan a 15 puestos de estética cien por cien callejera. La calidad y la singularidad son las premisas claves del Mercado de San Ildefonso a la hora de elegir a los proveedores, que componen una variada y original propuesta gastronómica que huye de lo convencional y busca la excelencia. Algunos son marcas de reconocido prestigio, otros jóvenes estrellas emergentes. Todos auténticos, apasionados de su oficio, y comprometidos con la mejor materia prima de proximidad. Preguntamos a su promotor, Juan Carlos Sabido, para conocer más acerca de esta brillante y sugerente idea.
¿En qué consiste el modelo de negocio del Mercado de San Ildefonso?
El modelo de negocio tiene diferentes vectores que se suman para crear un espacio único que reproduce, transciende y mejora la experiencia de la mejor gastronomía callejera. Al unirla bajo un mismo techo se crea una experiencia distinta de ocio y diversión, que mejora la socialización y actúa como caldo de cultivo de diferentes tendencias urbanas: el arte, la música, la moda, la solidaridad y la sostenibilidad. Se trata de un espacio único, distinto, diferente, donde la gente se encuentra a gusto, disfruta de una experiencia gastronómica de calidad, se relaciona y se lo pasa bien. Un lugar al que siempre se vuelve.
El Mercado de San Ildefonso se considera el primer Street Food Market de España, ¿qué les llevó a apostar por esta fórmula?
La sociedad promotora del Mercado lleva más de 30 años impulsando diferentes iniciativas y actividades en sectores diversos, lo que nos permite tener un conocimiento profundo del mercado, de las tendencias y de gusto del consumidor. Detectamos un nicho de mercado, una oportunidad, desarrollamos este concepto y buscamos el mejor lugar para hacerlo realidad. Buscamos y descubrimos que el mejor lugar estaba entre Chueca y Malasaña. No se trataba de replicar algo que ya existía sino de hacer algo auténtico, original y acorde con nuestra idiosincrasia, con nuestra manera de entender la vida, que es uno de los grandes atractivos turísticos de nuestro país. Hemos replicado una parte del concepto cosmopolita del Street Food, y añadimos el ocio, la solidaridad, el ambiente, la decoración… En el mercado todo está estudiado, desde por qué poner un doble y no una caña, a porqué están estos puestos y no otros, su situación, no solo en planta si no por qué uno está al lado del otro, todo está diseñado e hiperingeniado, obedece a un estudio de laboratorio. Vimos esa posibilidad y el tiempo nos ha dado la razón, porque nuestro modelo se está replicando en mercados públicos y privados, en la calle, en el movimiento de los food trucks, que ni si quiera existía cuando comenzamos el proyecto.
Los Mercados gastronómicos están de moda, ¿cuáles son los valores diferenciales del este espacio?
Creo que ninguno ofrece la experiencia 360º de nuestro mercado, ni su filosofía y su oferta. En otros casos, te puede gustar mucho un puesto y te sientes a disgusto en otro, aunque estés en el mismo espacio. La experiencia de gastronomía, ocio y ambiente debe ser armónica. No basta con tener un buen producto, sino el poder disfrutarlo en el mejor lugar, en el mejor ambiente y con la mejor compañía.
Además de su oferta gourmet, ¿qué más opciones podemos encontrar en el Mercado de San Ildefonso?
El Mercado desarrolla muchas actividades, desde Jornadas gastronómicas, relacionadas con determinados productos y temporadas, a otras orientadas al teatro, el diseño, la música, la moda, el arte… siempre desde una óptica Street Food. La idea es ofrecer un espacio en el que siempre pasan cosas, donde siempre ocurre algo nuevo, donde nada sigue igual, que evoluciona con las tendencias de la sociedad y que, a menudo, se anticipa a ellas.
¿Qué ha aportado a Madrid en general y a la zona en la que se ubica el Mercado en particular, en la calle Fuencarral, en pleno centro de la capital, la creación de un espacio de estas características?
Somos un icono dentro de dos de los barrios más de moda de la ciudad. Hemos incorporado su espíritu y también les hemos transformado. Nos hemos enriquecido mutuamente. El resultado tiene su efecto en la economía de la zona y de la ciudad. Más público, más turistas, más negocio transversal. Malasaña ha ganado protagonismo en los últimos años y, de alguna manera, nosotros hemos aceleradoese proceso de transformación hacia un modelo más exigente, de más calidad. Hay que recordar que hasta no hace mucho, la oferta gastronómica del barrio era más casual, más de fast food, más de locales alternativos, y nosotros hemos demostrado que había mucha gente de otras zonas, como pueden ser los barrios de Salamanca y Chamberí, que antes estaban muy localizados en sus barrios y que ahora se sienten muy a gusto en nuestro espacio. Hemos aportado ese público que no estaba en Malasaña y el desarrollo de negocios y de una oferta comercial que antes tampoco estaba.
¿Cuáles son sus principales retos?
Nuestro gran reto es seguir sorprendiendo, seguir trabajando con toda la ilusión del mundo. Para nosotros el Mercado es un laboratorio permanente, un tubo de ensayo experimental, y eso nos obliga a desarrollar al máximo nuestra mentalidad creativa y emprendedora. La innovación está en nuestros genes y el Mercado es cualquier cosa menos un negocio estático. Llevamos 3 años y no hemos parado de cambiar. Raro es el mes que no ocurre algo relacionado con la gastronomía, la decoración o el propio movimiento del edificio. Estamos en cambio permanente.
¿Y el perfil del público objetivo que acude al Mercado de San Ildefonso?
Somos un reflejo de la ciudad que nos acoge: diversa, cosmopolita, abierta, sin horarios, donde nadie se siente extraño. Hemos conseguido que el Mercado tenga un carácter global y estamos abiertos 12/14 horas al día, 7 días a la semana. Hemos conseguido que diferentes públicos, con diferentes target, se adapten a los diferentes horarios y días de la semana de tal forma y manera, que un lunes por la tarde o noche tienes un ambiente, al mediodía otro, el viernes por la noche otro, el domingo por la mañana hay familias. Familias, turistas, y todo tipo de gente viene de fuera de Madrid con la agenda hecha y que incluye una visita al Mercado de San Ildefonso, bien para comer, bien para tomar una copa, bien para venir por la tarde. Nuestro público es una mezcla enriquecedora donde hay muchos extranjeros. El mercado es conocido y famoso fuera de España y miles de turistas o profesionales que vienen a Madrid nos incluyen es su itinerario. Además, jugamos con la ventaja de que cubrimos todo el espectro de público, que cambia según el horario y día de la semana.
¿Cuántos clientes reciben cada año?
Unos 400.000 visitantes cada año, en una curva que crece cada año por encima del 20%.
¿Cuáles son sus planes de futuro?
Hay que tener en cuenta que muchos negocios de este tipo no sobreviven más de un año. En nuestro caso, y después de tres años de éxito, entendemos que el modelo esta testado, es fiable y tiene futuro. Hemos consolidado hasta el último detalle y estamos en un grado de maduración que nos da confianza para poner en marcha nuevas iniciativas, dentro y fuera de España.
DIRECCIÓN Y HORARIO
Dirección
Calle Fuencarral, 57 28004 – Madrid Metro: Tribunal (Líneas 10 y 1) Gran Vía (Líneas 1 y 5)
Contacto
+34 91 559 13 00. Para más información:info@mercadodesanildefonso.com
Horario:
Cocina abierta ininterrumpidamente.
De 12:00 a 24:00 de domingo a miércoles. De jueves a sábado el horario de cierre se prolonga hasta la 1:00 horas.
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