Salud, sabor y estabilidad son las claves para una buena alimentación. El aceite de la variedad Cornicabra es reconocido como uno de los mejores del mundo gracias a sus propiedades.
La Denominación de Origen Montes de Toledo, responsable de difundir las excelencias de la variedad de aceituna Cornicabra estará presente en Sial 2012 en París, que se celebra del 21 al 25 de octubre en el Parc d’Expositions París Nord, Villepinte. Los asistentes a esta feria internacional podrán apreciar los aceites de la D.O. en el pabellón español, bajo el paraguas del Instituto de Promoción Exterior de Castilla La Mancha (IPEX) y conocer así esta variedad, una de las mejores del mundo.
Es la séptima ocasión que la D.O. Montes de Toledo participa y, con su presencia, espera afianzar el mercado europeo como el de mayor volumen de ventas; un mercado en el que Francia destaca como uno de los principales destinos para el consumo de aceite de oliva de la D.O. Montes de Toledo.
De este modo, la fundación, que destina en torno al 50% de su producción a la exportación, refuerza su presencia en los más importantes eventos gourmet a nivel internacional, espejo de los gustos culinarios en el extranjero, donde se refleja una tendencia al alza: entre los alimentos españoles más demandados, el aceite de oliva destaca como uno de los productos estrella, junto a otros como embutidos o quesos.
Cada vez más personas son fans de este aceite gracias a sus tres secretos:
1. El aceite de Cornicabra tiene todas las propiedades que necesita una buena alimentación: posee un gran porcentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles, lo que previene las enfermedades cardiovasculares, enriquece las células, las fortalece en su lucha contra la vejez y alarga la vida. De hecho, es reconocido como uno de los aceites más saludables del mundo por su alto contenido en polifenoles.
2. Consumir aceite de Cornicabra, además de mejorar la salud, es un placer: su amplia gama de aromas te sorprenderá; su tono picante y su ligero amargor lo hacen único; su sabor centenario y tradicional cuenta con admiradores en todo el continente europeo, América y Asia.
3. Un aceite muy estable y versátil, muy adecuado para su uso en crudo: en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas, realzando el sabor natural de los alimentos. Además, resulta muy cómodo en su uso doméstico, ya que es posible utilizarlo en sucesivas frituras, sin despedir humos ni olores fuertes al alcanzar una temperatura elevada.
Platos tan dispares como asados de cordero y cabrito, pescados blancos o preparaciones con chocolate se vuelven más apetitosos y sanos con un toque de Cornicabra.
Nota de cata: Tiene un perfil organoléptico frutado maduro e intenso. Destacan aromas de manzana y almendra junto a otras frutas dulces y maduras y un agradable paso de boca que junto a un picante y amargo de intensidad moderada proporcionan un notable equilibrio a este aceite. Y acidez máxima: 0.1º.
DO MONTES DE TOLEDOLa Denominación de Origen Montes de Toledo es una fundación sin ánimo de lucro, de las más antiguas de España y la primera en otorgar certificaciones bajo la acreditación de ENAC a los aceites que se dan en esta zona de producción. Agrupa aceites de oliva muy valorados por los expertos aceiteros por su calidad, debida a las condiciones de clima y suelo, que hacen propicio el cultivo del olivo y al uso de la variedad Cornicabra, autóctona de la zona. Su consejo regulador aglutina a más de 40 empresas productoras y envasadoras de aceite y cuatro mil olivareros, en su mayoría con producciones relativamente bajas, lo que permite cuidar al máximo el fruto y el proceso de elaboración. Esto redunda en su alta calidad, por otra parte muy homogénea en toda la producción.