UN DULCE SENCILLO ELEVADO A CATEGORÍA REAL
Redacción | Martes 21 de octubre de 2014
Madre Hizo Pan, Vía V, La Sopa Boba y Café Oliver proponen Roscones para todos los gustos: tradicionales, salados, al gusto del cliente y hasta la Galette de Rois, la tarta de reyes al estilo francés.
Históricamente, en las casas humildes en España el Roscón de Reyes era un pan en el que se escondía un haba y, a quien le tocaba el haba, se le hacía rey por un día en la casa. Más tarde, ese pan se fue sustituyendo por un bollo y ese bollo se fue enriqueciendo de azúcar, yemas, mantequilla, naranja, limón… Para conferirle visualmente un aspecto de corona, se le fue poniendo melón rojo y verde, guindas y naranja como adorno, a modo de joyas. Posteriormente el haba, que inicialmente había sido para declarar rey por un día a un niño, pasaba a ser el castigo, al incorporarse también un regalo sorpresa. Así, al que le tocaba el regalo, pasaba a ser rey (de hecho, el propio roscón lleva una corona). Ahora, la tradición marca que, al que le toca el haba, es el que paga el roscón. De ahí deriva la expresión “tonto del haba”. Algunos de nuestros clientes se mantienen fieles a la tradición del haba y nos presentan sus propuestas de roscones para estos Reyes, unas propuestas para todos los gustos y todos los bolsillos.
MADRE HIZO PAN
Roscones tradicionales elaborados con ingredientes 100% naturales
El obrador Madre Hizo Pan presenta en estas fechas roscones tradicionales elaborados con ingredientes 100% naturales, agua de azahar y masa madre con una fermentación de más de 20 horas. Se pueden elegir con o sin nata y los precios son de 16€ el roscón pequeño sin nata y 30€ el grande. El pequeño de nata cuesta 22€ y el grande 38€. Madre Hizo Pan inauguró su primera tienda en Los Molinos en 2008 con un claro objetivo: devolver el sabor tradicional al pan, empleando un proceso de elaboración basado en recetas tradicionales con ingredientes naturales de primera calidad. Una vez amasado, el pan se introduce en el horno de piedra, una forma de cocción que les dota de ese aroma y sabor especial e insuperable. Ejemplo de ello son el pan de maíz y pasas (elaborado con harina de maíz) o el de naranja y miel (hecho con harina integral de centeno y trigo, ralladura de naranja y miel de flores).
Direcciones:
• Plaza de Toros, local 1. Moralzarzal. Tel. 91 8576082.
• C/ Real, 2. Local 8. Los Molinos. Tel. 91 8553328.
VÍA V
Roscones elaborados por el Premio Nacional de Repostería 2010
El Roscón de Reyes de Vía V es un dulce especial. Aparte de ir altamente enriquecido con materias primas de calidad, es de mantequilla, con lo que se consigue un roscón más jugoso. Además, antes de su cocinado, en su interior se incorpora una fina capa de mazapán fresco y, para dar una sensación más crujiente, franchipán de almendra en su parte superior, acompañado de las “joyas dulces” (melón rojo, melón verde, naranja). Posteriormente, se rellenan al gusto del cliente. Elaborados por Juan Ángel Rodrigálvarez, Premio Nacional de Repostería 2010, se pueden elegir de nata, trufa, crema, merengue, praliné… y hasta de hojaldre. Los precios varían entre los 7,50€ al más grande 39,50€. La Tienda Vía V Cafetería Degustación es un innovador espacio de venta y degustación, ubicado en una de las zonas más emblemáticas de Logroño, “El Espolón”. Elabora sus especialidades utilizando como materia prima las más selectas coberturas de chocolate y la más alta calidad de almendras. Un cuidado tratamiento de los mismos les proporciona su incomparable textura e intenso sabor. Para los rellenos, buscan combinaciones diferentes que conviertan el placer de degustar un bombón en una experiencia sensorial.
Dirección: C/ Muro de la Mata, 6 (El Espolón).
Teléfono: 941201049.
www.vienapasteleria.com
CAFÉ OLIVER
La Galette de Rois francesa en un restaurante de estilo parisino
El restaurante Café Oliver ha preparado para estas fechas el dulce típico de Reyes francés: la Galette de Rois o Tarta de Reyes. Esta tarta francesa que se prepara para festejar la llegada de los Reyes Magos se hace a base de masa de hojaldre y crema pastelera, al que Frederic Fetiveau, chef de Café Oliver, añade mazapán. En su interior, al igual que en España, se introduce un haba, pero antiguamente, en lugar del haba se disponía oro y plata para los nobles y un grano de café para los pobres. Creado en 1966 por Adolfo Marsillach, el Oliver, desde sus inicios, ha sido un lugar emblemático que ha reunido en su seno actores, cantantes, escritores y destacados personajes del mundo artístico tanto nacionales como internacionales. En febrero de 2002 fue rebautizado Café Oliver por sus nuevos propietarios, Frédéric Fétiveau y Karim Chauvin, quienes han conseguido volver a dar vida a este mítico local, que recrea el ambiente de la bohemia parisina en pleno corazón de Madrid.
Dirección: C/ Almirante, 12. 28004 Madrid.
Teléfono: 915 217 379.
http://cafeoliver.com/
LA SOPA BOBA
Un original relleno salado con salmón
El restaurante La sopa boba innova con un Roscón de Reyes salado, que plantea como un aperitivo: el Roscón relleno de salmón ahumado, una receta original del Chef Fernando Limón, elaborado con una crema casera de nata, queso, eneldo y cebolleta, a la que posteriormente se añade salmón. Un toque original y diferente al postre más típico de estas fechas. Hace unos años, el Chef Fernando Limón nos sorprendió con La Sopa Boba en Villalba, un restaurante basado en una cocina de autor creativa y diferente, que en poco tiempo se convirtió en un sitio de referencia para los amantes de la gastronomía más alternativa, aplaudida por críticos y público. Tras varios años de éxito, La Sopa Boba se ha trasladado a Alpedrete y la esencia y sentido de la cocina siguen siendo los mismos, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual, que además cuenta con terraza, ideal para aquellos que quieran darse un homenaje gastronómico con platos sofisticados, originales y arriesgados.
Dirección: Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid).
Teléfono: 91 850 63 70
www.restaurantelasopaboba.com