La World Olive Oil Exhibition (WOOE) acogió una nueva edición del Desafío WOOE Comunidad de Madrid, un concurso gastronómico que pone en valor la riqueza de la despensa madrileña y el protagonismo del Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid. El desafío invitó a cocineros y profesionales de la gastronomía a elaborar un plato de receta libre que integrara de forma creativa ingredientes representativos de la Comunidad de Madrid, con especial protagonismo del aceite de oliva virgen extra producido en la región.
Ganadores del Desafío Comunidad de Madrid
Primer premio (1.500 €)Agustín Herrera Viso – Restaurante Torcuato
Crujiente de pavía de bacalao a la madrileña
Segundo premio
Chema de Isidro – La Raspa VK
Roast Beef de Ternera de Guadarrama 82° con velo de AOVE de Madrid con fresa y aceituna deshidratada
Tercer premio
María Claudia Covarrubias – Prímula Pastelería
Flor de Olivo
Talento gastronómico madrileño
El concurso reunió a diez cocineros que presentaron propuestas muy diversas, demostrando la versatilidad del aceite de oliva madrileño y la creatividad de la cocina contemporánea.
También participaron:
César Cristóbal Porras Peña (Meliá Real Madrid) – Plato recuerdo del verano
Jorge Baeza Manzaneque (Restaurante La Savina) – Sierra y Olivar
Mª Teresa García Blázquez – Sabores de Madrid, en texturas
Ana María González Hernández (Restaurante El Parador – Prado Tinaku) – Emulsión de patatas con huevo poché, torreznos y jamón ibérico
Iván Plademunt Bartra (Plademunt, El Restaurante Imaginario) – Mouse de bacalao, ajoblanco y galleta de piel de bacalao
Miriam Hernández Martínez (La Casa del Pregonero) – Ostra con ensalada licuada de lechuga con su mojete de Aceite de Madrid y pan candeal
Angélica Locantore – Oro y miga
Con este desafío, la World Olive Oil Exhibition vuelve a poner de relieve la estrecha relación entre el aceite de oliva virgen extra y la gastronomía, destacando el papel de los cocineros como embajadores de los productos del territorio y como impulsores de nuevas formas de interpretar la tradición culinaria.