Ganadores del Desafío Comunidad de Madrid
Primer premio (1.500 €)
Agustín Herrera Viso – Restaurante Torcuato
Crujiente de pavía de bacalao a la madrileña
Segundo premio
Chema de Isidro – La Raspa VK
Roast Beef de Ternera de Guadarrama 82° con velo de AOVE de Madrid con fresa y aceituna deshidratada
Tercer premio
María Claudia Covarrubias – Prímula Pastelería
Flor de Olivo
Talento gastronómico madrileño
El concurso reunió a diez cocineros que presentaron propuestas muy diversas, demostrando la versatilidad del aceite de oliva madrileño y la creatividad de la cocina contemporánea.
También participaron:
César Cristóbal Porras Peña (Meliá Real Madrid) – Plato recuerdo del verano
Jorge Baeza Manzaneque (Restaurante La Savina) – Sierra y Olivar
Mª Teresa García Blázquez – Sabores de Madrid, en texturas
Ana María González Hernández (Restaurante El Parador – Prado Tinaku) – Emulsión de patatas con huevo poché, torreznos y jamón ibérico
Iván Plademunt Bartra (Plademunt, El Restaurante Imaginario) – Mouse de bacalao, ajoblanco y galleta de piel de bacalao
Miriam Hernández Martínez (La Casa del Pregonero) – Ostra con ensalada licuada de lechuga con su mojete de Aceite de Madrid y pan candeal
Angélica Locantore – Oro y miga
Con este desafío, la World Olive Oil Exhibition vuelve a poner de relieve la estrecha relación entre el aceite de oliva virgen extra y la gastronomía, destacando el papel de los cocineros como embajadores de los productos del territorio y como impulsores de nuevas formas de interpretar la tradición culinaria.
Si (
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