TreZe nos sorprende con un Menú exclusivo de Gamo

El chef Saúl Sanz, fiel al producto de temporada y a su gusto y habilidad en la cocina de la carne de caza, nos sorprende con un creativo Menú en el que la carne de gamo es la protagonista. Como tataki, carpaccio o consomé, Sanz nos presenta diferentes maneras de preparar esta carne, platos renovados de una factura exclusiva y exquisita, en el que no falta otro de sus productos estrella: las setas.

MENÚ DE GAMO

• Trabajo en frío: tartar, tataky y carpaccio
• Consomé de Gamo con boletus
• Fabes guisadas con timbal de ossobuco
• Albóndiga rellena de setas, concasse de tomate y salsa española de caza
• Chuleta de gamo en costra de aromas, crema de castañas y raíces asadas
• DulZe tentación: Manzana, lima y caramelo
• Precio: 45 €

Hace poco más de tres años, el chef Saúl Sanz y su mujer, la repostera Elena Ursu, inauguraron en Madrid un restaurante muy personal, TreZe, que no ha parado de recibir elogios por la acertada conjunción que llevan a cabo entre la cocina tradicional y las más modernas técnicas y presentaciones. Derrochan en su cocina no solo arte, sino también calidad, pues es de notar y de apreciar los constantes cambios de su carta, según cada estación del año y las materias primas propias de cada una de ellas.

La simbiosis entre lo clásico y lo moderno está también presente en su personal, pues siendo un restaurante de tradición familiar, ajeno a modas pasajeras, su staff está formado por un equipo joven, dinámico e innovador. Y al frente del equipo, su chef Saúl Sanz, formado bajo las órdenes de Andrés Madrigal y César Martín en las cocinas de El Escolástico, Terrabacus, Balzac Xentes y Espacio 33 entre otros.

El propio Saúl define a TreZe como "un pequeño restaurante donde se puede disfrutar de la gastronomía con un calidad-precio realmente buena, un restaurante 100% restaurante que, por encima de nombres propios, está formado por todo un equipo que va a una, no por un cocinero y gente que trabaja en su restaurante".

Decoración

Encontramos un local decorado por Tomás Alía, de estilo moderno y líneas sobrias en tonos crema y negro, que lo convierte en un lugar cálido y acogedor. La luminosidad de sus grandes ventanales, las paredes acolchadas y techos en forma de bóveda de cañón que recuerda al pan de oro, proporcionan al espacio una atmósfera barroca y mágica.

Gastronomía

Actual y una calidad-precio excelente. La cocina de Saúl se basa en materias primas frescas y sencillas, destacando su maestría con la cocina de caza y las diferentes variedades de setas. Un restaurante con cocina de mercado tradicional renovada. Para el momento más dulce, Elena nos ofrece una variedad de postres que se caracterizan por su sofisticación y su sorprendente mezcla de ingredientes.

El Chef sugiere:

• Huevo a baja temperatura con setas de temporada y aromas
• Alcachofas confitadas y a la brasa.
• Ravioli de conejo de monte guisado con setas de temporada.
• Lomo de jabalí con manzana especiada, setas y picada de avellanas
• Polo de vainilla, praliné y algodón de azúcar.

Bebidas

Como el mejor acompañamiento para sus platos, es de esperar que TreZe ofrezca una exquisita carta de vinos seleccionada por el sumiller y enólogo Daniel Roset.

De la selección de vinos blancos nacionales destacan Belondrade y Lurton y L´equilibrista blanc, y de vinos tintos Alión. Con ellos conviven una amplia gama de vinos internacionales como por ejemplo el vino blanco Breuer Rudesheim, o el tinto Oliver Gard Hutes Cotes d Nuits, vinos rosados como La Rosa 2011 y copas de vino dulce, como Oporto Tawny Dee. Si prefieres disfrutar de un cava o champagne, una buena apuesta es Claude Cazals Carte d´Or Grand Cru Le Mesnil.

• Datos de interés
• Precio medio: 35 €.
• Días de Apertura: De Martes a Sábado de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas.
• Días de cierre: Lunes y Domingo noche.
• Privatizable para grupos de 30 personas máximo.
• Tickets restaurante.