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Diario actualizado de economía y finanzas - International Journal of Economics & Finance    21 de enero de 2022

Tendencias > Mundo del Vino - Gastro

LO QUE HAY QUE TENER EN CUENTA

· El jamón ibérico es el producto más emblemático de la gastronomía española. Su sabor tan intenso lo convierte en todo un capricho para el paladar y en un alimento muy vinculado a ocasiones especiales, como la Navidad

Sin embargo, son muchos los españoles que se habitúan cada vez más a comprar jamón ibérico de manera continua, para que este alimento forme parte de su dieta diaria. De hecho, un informe publicado en Food Science & Nutrition señala que el consumo diario de 40 gramos de jamón ibérico de bellota tiene un impacto favorable para los niveles de lípidos sin afectar a la tensión arterial y al peso.

EL AROMA DE LA TRUFA INUNDA MALASAÑA (MADRID)

· La calidad y la distinción no tiene discusión cuando se trata de Restaurante Bolivar, en Malasaña, el cual estrena su nuevo menú de trufa para dar la bienvenida al año que comienza, y continuar con la tradición del buen sabor al cual nos tiene acostumbrados

Trufar el menú es un arte que el Restaurante Bolivar domina a la perfección y lo demuestra con cada una de sus nuevas creaciones, decidido a continuar con la tradición y la calidad, como miembro de la Guía Michelin. El nuevo menú de trufa de Restaurante Bolivar, es una experiencia sensorial que sabemos encantará a todos por igual.

SEGÚN UN INFORME DE OIVE

  • El consumo de los españoles se acerca a las cifras previas al inicio de la pandemia, con 10,4 millones de hectolitros en los últimos 12 meses

El consumo de vino en España mantiene su tendencia alcista por cuarto mes consecutivo. Según el último informe económico de la Interprofesional del Vino de España (OIVE), los datos registrados -con fecha de noviembre de 2021- reflejan que en los últimos 12 meses se llegó a los 10,4 millones de hectolitros, lo que se acerca a las cifras previas a la pandemia que alcanzó los 11 millones hl. Por su parte, la producción de vino y mosto experimenta un descenso, ya que en noviembre de 2021 -cuarto mes de campaña- es ligeramente inferior a los 40 millones de hectolitros (39,9M hl), lo que supondría un 12,8% (6,6M hl) menos que en la misma fecha del año anterior. El descenso es más pronunciado en la producción de mosto, que disminuye un 21,6%, para situarse en 4 millones de hectolitros. Mientras tanto, el vino supera los 35,8 millones de hectolitros, lo que se traduce en un 12,6% menos que en noviembre de 2020.

#ACEITUNASFEST2021

  • 40.000 tapas de autor para descubrir el potencial gastronómico de un producto milenario en el que España es líder mundial

A lo largo de cerca de un mes, entre noviembre y diciembre de 2021, las seis mayores ciudades de España han sido el escenario del Aceituna Fest. Esta iniciativa, puesta en marcha por INTERACEITUNA, ha permitido, por primera vez, poner al alcance del gran público de nuestro país la oportunidad de redescubrir un producto milenario, como es el fruto del olivo, en clave gastronómica.A lo largo de cerca de un mes, entre noviembre y diciembre de 2021, las seis mayores ciudades de España han sido el escenario del Aceituna Fest. Esta iniciativa, puesta en marcha por INTERACEITUNA, ha permitido, por primera vez, poner al alcance del gran público de nuestro país la oportunidad de redescubrir un producto milenario, como es el fruto del olivo, en clave gastronómica. Esto ha supuesto la culminación de un largo proceso iniciado hace dos años, cuando las Aceitunas de España apostaron por la gastronomía de nuestro país para generar una nueva forma de disfrutar de un producto delicioso, saludable, sostenible y social como las olivas.

#ACEITUNAFEST 2021

  • 40.000 tapas de autor para descubrir el potencial gastronómico de un producto milenario en el que España es líder mundial

A lo largo de cerca de un mes, entre noviembre y diciembre de 2021, las seis mayores ciudades de España han sido el escenario del Aceituna Fest. Esta iniciativa, puesta en marcha por INTERACEITUNA, ha permitido, por primera vez, poner al alcance del gran público de nuestro país la oportunidad de redescubrir un producto milenario, como es el fruto del olivo, en clave gastronómica.A lo largo de cerca de un mes, entre noviembre y diciembre de 2021, las seis mayores ciudades de España han sido el escenario del Aceituna Fest. Esta iniciativa, puesta en marcha por INTERACEITUNA, ha permitido, por primera vez, poner al alcance del gran público de nuestro país la oportunidad de redescubrir un producto milenario, como es el fruto del olivo, en clave gastronómica. Esto ha supuesto la culminación de un largo proceso iniciado hace dos años, cuando las Aceitunas de España apostaron por la gastronomía de nuestro país para generar una nueva forma de disfrutar de un producto delicioso, saludable, sostenible y social como las olivas.

GARZON, EL MINISTRO DE ULTRAIZQUIERDA QUE SE EQUIVÓCÓ CON LA CARNE ESPAÑOLA

· El Pleno del Congreso tendrá que pronunciarse sobre el ministro de Consumo, Alberto Garzón, a cuenta de las palabras que dijo en el diario The Guardian sobre las macrogranjas y su incidencia medioambiental y en la calidad de la carne que producen

PP, Vox y Ciudadanos han registrado sendas peticiones de reprobación del ministro, lo que obligará al resto de grupos a posicionarse sobre lo que dijo Garzón y a votar sobre su continuidad en el Gobierno.

16 DE ENERO, DÍA INTERNACIONAL DE LA CROQUETA

  • La croqueta gusta a todos los paladares y nunca falta en las mesas

Alerta para los amantes de la bechamel, el próximo 16 de enero es el Día Internacional de la Croqueta. Es de origen francés, y proviene de la onomatopeya “croquer”, que en francés significa “crujir” y es, precisamente, el sonido que se deberían hacer al morderlas. La croqueta gusta a todos los paladares y nunca falta en las mesas. ¿Quién se podría resistir a comer una croqueta? La base clásica de esta creación es la salsa bechamel, más o menos líquida, elaborada con harina, leche (y a veces caldo) y mantequilla, aliñada con sal, pimienta y nuez moscada. En primer lugar, es importante usar la misma cantidad de harina que de mantequilla entre 120 y 160 gramos por litro de leche para lograr una masa perfecta. Además, con la ayuda de Thermomix, es posible obtener un resultado sabroso y en su punto de cocción de forma rápida y sencilla, evitando la aparición de grumos en su elaboración. Por su parte, es esencial realizar un buen rebozado de tres capas para que no se abran -pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente-. Finalmente, si no dispones de freidora, utiliza una cazuela, llénala bien de aceite las croquetas deben quedar totalmente cubiertas- e introducelas solamente cuando el aceite alcance 175ºC. ¡Et voilà! obtendrás unas croquetas deliciosas.

UNA PROPUESTA DIFERENTE

· El restaurante ha sido seleccionado para el concurso internacional de pizzas que se celebra en Italia en 2022

Mayúscula ha sido la sorpresa al saber que Dalpiot, una pequeña pizzería que abrió sus puertas el pasado julio en el municipio de Rocafort (Valencia), ha sido seleccionada, entre un sinfín de establecimientos, entre las más prestigiosas pizzerías del mundo, clasificándose para el concurso que se celebrará el próximo año en Italia y que pondrá rostro a los mejores Pizzaiolos internacionales con sus propuestas gastronómicas de este gran conocido e internacional plato.

CUARENTA AÑOS DE VIDA

  • Ribera del Duero consigue entregar un 28% más de contraetiquetas, respecto a 2020, a bodegas para la comercialización de sus vinos dentro y fuera de España

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero entregó el pasado año 100.421.036 de contraetiquetas a las bodegas para la comercialización de sus vinos dentro y fuera de España, lo que supone un récord en la historia de la DO. A pesar de la inestable y difícil situación que la hostelería española ha tenido que sufrir durante el pasado año, el volumen de las contraetiquetas proporcionadas, no sólo no se ha visto perjudicado, sino que incluso ha mejorado el hasta ahora récord de 97.815.692 unidades conseguidas en el año 2017..De esta manera, el Consejo Regulador ha entregado en 2021 un 28,1% más respecto a las 78.396.944 contraetiquetas de 2020, y un 12,8% más que las 89.003.182 del 2019, año de la prepandemia, cuando tanto la hostelería –principal canal de comercialización de la DO– como la distribución no esperaban el contexto de la Covid 19 que se avecinaba a los pocos meses.

REALMENTE RICOS

  • Un buen relleno es el complemento perfecto, pero uno de baja calidad puede arruinar completamente la experiencia

Roscón de masa madre: Estos roscones presentan un gran problema para los pasteleros, y este no es otro que los tiempos. La fermentación de las masas lleva mucho tiempo y es un poco incierto el periodo de finalización de la misma, por lo que muchos artesanos optan por la vía más sencilla en unas fechas en las que están desbordados de trabajo. Sin embargo, el resultado final es tan espectacular que cuando has probado un roscón de masa madre ya no hay vuelta atrás, la diferencia es tan grande que no querrás comer otro porque la suavidad, esponjosidad y aroma no tienen comparación, no solo con los industriales (que damos por supuesto), sino con los elaborados con impulsores químicos. Nosotros te proponemos dos roscones de masa madre muy, muy buenos, que elaboran a diario en el obrador de Levaduramadre Natural Bakery, decorado con almendras, fruta escarchada y azúcar y el de la tienda y panadería online Leitmotiv Deli, también artesano y muy esponjoso.

PROPUESTAS GASTRONÓMICAS INNOVADORAS

  • Utilizar un producto fresco y no abusar de la bechamel son aspectos clave para esta reconceptualización de una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía

Existe una rivalidad constatada entre aquellos que defienden la cocina tradicional y los que apuestan por elevar la experiencia e incorporar técnicas de vanguardia en sus cocinados. Esta discusión culinaria podría llegar a su fin con una de las propuestas gastronómicas que más éxito ha tenido tanto en restaurantes como en los encuentros familiares estas Navidades: el canelón de marisco. Alejandro Sanahuja, chef y gerente de O’Peregrino, marisquería con más de 30 años de historia ubicada en l’Eixample de Barcelona, no ha dudado en incorporar esta reconceptualización de la cocina tradicional en la carta de su restaurante. “El canelón de marisco sorprende muy positivamente a los comensales, quienes encuentran en este plato un sabor sorprendente e innovador dentro de un emplatado clásico” explica Alejandro.

GAME OVER AL 2021

· La marca más joven de El Pozo Alimentación vuelve a despedir otro año ‘F**king’ con una acción a pie de calle en el centro de Madrid

ElPozo King, la marca más joven y rebelde de El Pozo Alimentación, despidió 2021 y decidió hacerlo nuevamente con una gran lona publicitaria en una céntrica calle de Madrid, una acción que se extendió al metro de la capital y a las redes sociales.

SEGÚN LOS DATOS DEL OBSERVATORIO SECTORIAL DBK DE INFORMA

· La crisis de la COVID-19 provocó que en 2020 el sector de restaurantes perdiera más del 40% de su negocio, facturando únicamente 14.500 millones de euros. En 2021 se está produciendo una gradual recuperación de la actividad, estimándose que al cierre del año los ingresos se aproximarán a los 17.500 millones de euros, cifra que es un 20% más que en 2020 pero que supondría todavía en torno a un 30% menos que en 2019

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA (filial de Cesce), líder en el suministro de Información Comercial, Financiera, Sectorial y de Marketing en España y Portugal, las ventas del sector de restaurantes se cifraron en 14.500 millones de euros al cierre de 2020, lo que supuso un 42,9% menos que la cifra registrada en el ejercicio anterior. El negativo comportamiento de los ingresos estuvo motivado por el impacto de la COVID-19, que dio lugar al cierre temporal de los establecimientos y numerosas restricciones de horario y aforo en su reapertura, así como a un acusado descenso del consumo privado y de la actividad turística.

PARA THE PNATRY BY ÉLEONORE

  • Pero si decidimos poner las manos en la masa (nunca mejor dicho) la chef comparte con su receta definitiva para hacer en casa un roscón de escándalo

En su espacio gastronómico, la chef y su equipo preparan exquisitos dulces para estas fiestas: coronas navideñas, nutcrackers y, por supuesto, el espectacular roscón relleno de nata, nata y almendra o crema de chocolate y avellana. Deliciosas opciones que podemos encargar para que nos lleven a casa. Pero si decidimos poner las manos en la masa (nunca mejor dicho) la chef comparte con su receta definitiva para hacer en casa un roscón de escándalo.

FERIA DE ALIMENTOS EN TAIWÁN

· La Exhibición Internacional de Alimentos de Taipéi 2021 (Food Taipei 2021), que del 22 al 25 de diciembre ha presentado los mejores productos alimenticios del mundo al consumidor de Taiwán, ha contado con una destacada participación del pabellón de Lituania, país que acude por primera a la feria y que ha despertado especial atención entre los visitantes

En su debut durante este evento, en el que Lituania participa junto a representaciones de otros quince países, veinticinco fabricantes, importadores y distribuidores de alimentos lituanos han mostrado las delicias de este país, como cervezas, pasteles, postres, y bocadillos, amenizando las jornadas con presentaciones de danza tradicional de Lituania.

¿QUE INGREDIENTES NECESTAMOS?

  • Si estas fiestas quieres dar un paso más y ser un auténtico rey de la cocina, estos son los pasos que tienes que seguir para conseguir este dulce sublime

Uno de los tantos encantos que tienen las Navidades nos derivan a sus dulces más típicos. El tradicional roscón de Reyes es uno de los postres más demandados en su variedad de versiones y para todos los gustos: de nata, de crema, de chocolate o simplemente sin relleno. Tras el aumento de tiempo que pasamos en nuestros hogares en los últimos años, cada vez más gente opta por cocinar. ¿Qué beneficios tiene? Alimentos más naturales y por ende más saludables, y además ¡pasas un buen rato! Si este año quieres animarte con el dulce por excelencia en esta época del año, es hora de probar con el roscón de Reyes. El chef Gonzalo Soto de Las Arcadias, el complejo residencial senior para mayores de 65 años más exclusivo de España que llegará a Madrid a finales del próximo año, nos comparte la receta que necesitas para sorprender a toda la familia en este día mágico.

NUEVO RETO

  • El objetivo del Consorcio Turístico de la Ribera del Duero es continuar impulsando acciones en materia de sostenibilidad, innovación y accesibilidad en toda la comarca

El Gobierno aprobó ayer los Planes de Sostenibilidad Turística en Destinos para diferentes Comunidades Autónomas, entre las que se encuentra Castilla y León y sus 19 planes de sostenibilidad turística que incluyen a la Ruta del Vino Ribera del Duero. Así, el Consorcio Turístico de la Ribera del Duero recibirá 1.825.550 euros sufragados por Fondos Next Generation para impulsar la sostenibilidad, innovación y accesibilidad en la comarca. El proyecto presentado por la Ruta del Vino Ribera del Duero pretende continuar los esfuerzos e inversiones puestos en marcha en materia de sostenibilidad y digitalización, así como impulsar las iniciativas relacionadas con la accesibilidad turística, que hasta la fecha no contaban con los recursos suficientes. “Estamos muy satisfechos e ilusionados con esta oportunidad sin precedentes para la Ribera del Duero. Afrontamos este nuevo reto con la premisa de posicionar a la Ruta del Vino Ribera del Duero como destino enoturístico líder en digitalización y sostenibilidad”, afirma Miguel Ángel Gayubo, presidente de la Ruta del Vino Ribera del Duero, “pero sobre todo comprometidos con nuestros socios y adheridos, así como con la excelencia turística que año tras año nos mantiene en el podio de las Rutas del Vino más visitadas de España”, añade.

SISTEMA DE PAGO BITCOIN

  • Ahora, la novedad que presenta es el pago mediante cryptomonedas, en especial el Bitcoin

La cadena de restaurantes madrileña de Grupo Flavia presenta su nuevo servicio de pago a través de bitcoins. Un innovador sistema de economía digital que cada vez tiene más adeptos especialmente entre el público joven. Sus restaurantes fueron los primeros en conseguir adaptar su carta (con más de 85 platos) para al público celiaco. y además, Grupo Flavia puede presumir de haber convertido sus cocinas en obradores usando productos 100% orgánicos y produciendo de manera saludable y sin conservantes ni componentes nocivos para la salud.

CESTAS TENTADORAS

  • Los foodies son difíciles de sorprender, están acostumbrados a probar de todo y saben distinguir perfectamente la calidad

Dar con el regalo perfecto cuando llegan las navidades, es un objetivo altamente complicado, aunque hay algo que no suele fallar: las típicas cestas de Navidad bien surtidas de todo lo que nos suele gustar. En el caso de las cestas de Leitmotiv Deli, son tan completas y tentadoras que no hay amante de la buena mesa que se pueda resistir: desde una gourmet de quesos a otra para el amigo invisible con delicias artesanales, otra de aperitivos varios que incluye embutidos y patés, la Gourmet Premium y otras dos más, el cubo y el capazo de Navidad. Los foodies son difíciles de sorprender, están acostumbrados a probar de todo y saben distinguir perfectamente la calidad, por eso dar con un regalo original e inesperado para ellos es una tarea ardua y difícil. Sin embargo, las cestas gourmet de la panadería y tienda online Leitmotiv Deli no sólo son ideales para ellos, también son perfectas para ti, ya que a un solo golpe de click, las recibirás en cualquier punto de Madrid.

LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS

· Vales regalo de hasta 1.000 euros, muchas sorpresas de la mano de Viajes El Corte Inglés, como estancias en Paradores para dos personas, Experiencias Smartbox y Packs de entradas a Parque Reunidos, son algunos de los obsequio que este año, los clientes podrán conseguir en los roscones de Reyes de El Corte Inglés Selection

El Corte Inglés incluye este año en sus roscones de Reyes más de 25.000 euros en regalos. Un dulce típico en estas fiestas, que cada año, los clientes se adelantan a la fiesta tradicional al adquirirlo como postre de la cena de Nochebuena. Hasta el próximo 6 de enero, la compañía repartirá regalos en los roscones de Reyes. Vales regalo de hasta 2.000 euros, muchas sorpresas de la mano de Viajes El Corte Inglés, como estancias en Paradores para dos personas, Experiencias Smartbox y Packs de entradas a Parque Reunidos, son algunos de los regalos que este año, se podrán conseguir con los roscones de Reyes de El Corte Inglés.

PROCESO DE EXPANSIÓN NACIONAL

· La firma Asset Management Spain Gestmadrid es, desde ahora, la empresa al cargo de la expansión del grupo AmaribizA

Su papel será el de establecer una táctica y modelo de crecimiento, previo estudio de mercado de la zona y análisis de activos, conservando la estrategia de posicionamiento de la compañía de restauración. Por su parte, el AmaribizA Group, ubicado en Baleares cuenta con sus locales más representativos en el corazón de Ibiza - se ha convertido en un capricho para el paladar de los clientes más exquisitos.

CELEBRACIONES NAVIDEÑAS EN EL WELLINGTON HOTEL & SPA MADRID

Luxury Suite The Wellington Club. Suite de lujo de 85m2 ubicada en la sexta planta del hotel. Consta de 1 dormitorio principal con cama doble y 1 dormitorio secundario con dos camas e incluye el acceso exclusivo a los servicios y ventajas de The Wellington Club.
Luxury Suite The Wellington Club. Suite de lujo de 85m2 ubicada en la sexta planta del hotel. Consta de 1 dormitorio principal con cama doble y 1 dormitorio secundario con dos camas e incluye el acceso exclusivo a los servicios y ventajas de The Wellington Club.

El Hotel Wellington de Madrid lanza unas atractivas propuestas para celebrar la Navidad

· El emblemático Hotel, Wellington Hotel & Spa Madrid, nos sorprende con sus innovadoras y atractivas propuestas para poder disfrutar de una Navidad única e irrepetible rodeados de nuestras familias

Su icónico salón Duque de Wellington, totalmente remodelado, acogerá los grandes momentos de estas entrañables fechas con las cenas de Gala de Nochebuena y de Nochevieja, y con los fantásticos buffets que celebran el día de Navidad, Año Nuevo y la magia de la fiesta de Reyes. Su equipo de cocina comandado por su chef ejecutivo Javier Librero, prepara sus mejores platos donde degustar un sinfín de aperitivos, deliciosos platos además de una cuidada selección de bebidas para todos los paladares. Además de las cenas de empresa para Navidad, con sus diversos cócteles y menús y las mejores facilidades, el Wellington ha informado de importantes remodelaciones, con una nueva Suite y la Suite Spa con Terraza "The Welington Club".

MÁS INFORMACIÓN EN >>>

https://www.hotel-wellington.com/es/

BOGOTÁ MARCANDO ESTILO

· Una segunda edición que desde el punto de vista gastronómico comprende un concurso que premiará el talento, la integración con el comercio local y la sostenibilidad entre los restaurantes participantes de Bogotá, con la recreación de sus platos durante una semana en el restaurante Las Nubes de Castellana. Además, se incluirá una selección de platos colombianos en todas las cafeterías de El Corte Inglés durante un mes

El Corte Inglés y la Cámara de Comercio de Bogotá ponen en marcha la segunda edición de Bogotá Marcando Estilo con un programa que pone en valor la gastronomía de Colombia, su moda y el turismo. El éxito y la repercusión alcanzada en la primera edición son la base sólida sobre la que se pone en marcha esta nueva convocatoria. Un proyecto que incluye un concurso gastronómico dirigido a restaurantes Bogotá-Región; la incorporación de una selección de platos colombianos en las cafeterías de El Corte Inglés; pop-up de diseñadores de complementos de moda; y un catálogo específico de viajes.

NACE EL GAITERO ROSÉ

· El Grupo El Gaitero muestra su lado más lúdico con esta sugerente sidra semidulce de chispeante burbuja y color rosado

El Grupo El Gaitero vuelve a demostrar su pasión por seguir sorprendiendo. Su última creación se llama El Gaitero Rosé y muestra el lado más lúdico y “disfrutón” de la firma. Con esta filosofía han creado esta sidra pensada para acompañar un brunch o una cena romántica, para brindar o simplemente... ¡porque sí! El Gaitero Rosé se puede encontrar en Carrefour, El Corte Inglés, Alcampo, Ahorramás, Consum, Alimerka o Gadis, entre otros. Y si en el establecimiento habitual no se encuentra, se puede adquirir a través de la tienda online de www.sidraelgaitero.com

GASTRONOMÍA TRADICIONAL Y MODERNA

· La gastronomía española está de moda

Es una magnífica noticia para nuestra economía, para nuestro turismo… y para nuestro paladar. Pero no siempre, más allá de los chefs que están en la cresta de la ola, nos detenemos en sus especialidades. Pongamos… la repostería. Desde Ciudad Real (nacida en Santa Cruz de Mudela) ha cuajado y se ha consolidado la ganadora de la Cuillère D’Or 2019, uno de los concursos de pastelería más importantes a nivel internacional. Rocío Arroyo, a pesar de su juventud, suma una trayectoria de gran proyección, tanto televisiva como en redes sociales, y define la repostería como “alucinante, mágica y creativa”.

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