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Escondido a la altura del número treinta y siete de la calle Portugal, en el municipio madrileño de Fuenlabrada, nos aguarda Limanta, un restaurante que pone sobre la mesa la enorme riqueza de la cocina peruana a través de una propuesta moderna y desenfadada que ha sido pensada para compartir. Desde que abrió sus puertas en junio de 2025, Limanta Fuenlabrada ha confirmado el buen momento que atraviesa la gastronomía peruana en la capital. El tercer local del Grupo Limanta, que cuenta también con otros dos restaurantes en Vallecas y en Rivas-Vaciamadrid, mantiene intactas las señas de identidad de la casa con recetas reconocibles, productos frescos y elaboraciones preparadas al momento por su chef el peruano Johnny Ávalos. Una cocina fiel a sus raíces, pero abierta a incorporar nuevos ingredientes, influencias y presentaciones que aportan un aire contemporáneo a la tradición.

Bodegas Protos ha sido distinguida con el Premio Extraordinario Alimentos de España 2026, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, un galardón que reconoce la trayectoria de aquellas empresas que han contribuido de forma decisiva al prestigio del sector agroalimentario español. Para Protos, este reconocimiento llega en un momento especialmente simbólico, cuando la bodega se prepara para celebrar su centenario en 2027. "Recibir este galardón a las puertas de nuestro centenario tiene un significado muy especial. Es un reconocimiento al trabajo y al compromiso de todas las personas que han formado parte de la historia de Bodegas Protos durante casi cien años. Miramos al futuro con la misma ilusión con la que nació la bodega en 1927 y con el compromiso de seguir siendo fieles a nuestra esencia", afirma Carlos Villar, director general de Bodegas Protos.

Entre Marbella y Sotogrande, Kai Beach propone una nueva forma de disfrutar del verano en la Costa del Sol. El beach club, integrado en el complejo Laguna Beach de Estepona, combina una cuidada gastronomía de inspiración asiática con ocio familiar durante el día y una atmósfera más íntima y sensorial al llegar el atardecer.

Marbella suma este verano un nuevo espacio llamado a convertirse en uno de los grandes referentes de su vida nocturna. Bonbonniere Marbella reúne en un mismo enclave restaurante, coctelería y club, con una propuesta gastronómica cosmopolita y una programación musical protagonizada por algunos de los nombres más destacados de la electrónica internacional.

En La Palma, la tierra volcánica que no solo dibuja paisajes imposibles y cultivos llenos de carácter, sino que también alimenta una de las propuestas panaderas más singulares de España, Pedro Hernández convierte harina, agua, sal y paciencia en una hogaza que habla de territorio, tradición y compromiso. El chef está al frente de El Duende del Fuego, un restaurante en el que la sostenibilidad no es una etiqueta de moda, sino una forma de entender la cocina. Allí, Hernández elabora personalmente un pan de masa madre y trigos antiguos que se ha convertido en una de las grandes señas de identidad del establecimiento.

El Palace vuelve a situarse entre los diez mejores restaurantes sin gluten de España. Así lo reconoce un año más el prestigioso Ranking Celicidad, elaborado a partir de las valoraciones de más de 51.000 usuarios registrados en la plataforma especializada y referente, que destaca a aquellos establecimientos capaces de ofrecer una experiencia gastronómica segura y de máxima calidad para las personas celíacas. El reconocimiento supone, además, un paso adelante para el restaurante gijonés, que asciende dos posiciones respecto al pasado año y consolida una trayectoria basada en el compromiso con una cocina en la que el gluten, simplemente, no forma parte de la ecuación.

Pedro Hernández, al frente del restaurante El Duende del Fuego, ha convertido su horno en uno de los grandes secretos mejor guardados de la gastronomía española: una hogaza de masa madre, elaborada con trigos antiguos y pensada para recuperar la confianza del buen pan.

Los grandes vinos blancos nacionales ya no viven a la sombra de los tintos ni se limitan a ofrecer frescura inmediata: hoy encontramos elaboraciones profundas, longevas y complejas, capaces de competir con algunas de las etiquetas blancas más prestigiosas del mundo. Godello, albarín, viura o malvasía expresan el territorio con una precisión cada vez mayor. Viñedos singulares, producciones reducidas, largas crianzas y una viticultura extremadamente exigente han dado lugar a vinos que trascienden las modas y que, en algunos casos, resultan verdaderamente difíciles de conseguir.

La hostelería española atraviesa uno de los periodos de mayor transformación de su historia reciente. La fortaleza del turismo, la llegada de nuevas inversiones, el crecimiento de los grupos de restauración, la profesionalización del sector y la incorporación de nuevas tecnologías están impulsando una evolución sin precedentes. En este contexto, la dificultad para encontrar camareros, cocineros o personal de sala continúa siendo una preocupación real para miles de empresas. Sin embargo, desde Linkers, consultora líder especializada en estrategia, organización y talento para hostelería y turismo, se identifica un reto mucho menos visible, pero con un impacto mucho mayor sobre el futuro del sector: la dificultad para incorporar líderes capaces de dirigir organizaciones cada vez más complejas.

Catorce años no se celebran todos los días, y en Materia Prima lo saben bien. Este restaurante, situado a escasos pasos del estadio Santiago Bernabéu, ha convertido el “comer bien” en una experiencia personalizada y honesta, donde el protagonista no es el chef... sino el producto. Desde que abrió sus puertas, en septiembre de 2012, Materia Prima ha seducido a los paladares madrileños más exigentes con una propuesta gastronómica única que nos permite elegir exactamente lo que vamos a comer. Desde tres gambas, hasta seis docenas. Cocidas, a la plancha o al ajillo. Para tomar en el restaurante o para llevar. Aquí no hay reglas fijas ni platos cerrados, solo vitrinas llenas de pescados y mariscos recién llegados de las lonjas nacionales, carnes premium de La Finca, verduras de temporada y un equipo dispuesto a preparar todo al gusto del cliente.

Se trata de un establecimiento con una singular propuesta: una carta en la que solo hay bebidas y un solo plato, la tortilla de patata. Los empresarios Pedro Trueba, Fernando Galán y María Rodríguez son los promotores de este proyecto, que es una fiesta a uno de los platos españoles más conocidos, la tortilla de patata.

La Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) señala que las nuevas restricciones contempladas en el Proyecto de Ley del Tabaco impactarán sobre la competitividad turística de España frente a otros destinos europeos, especialmente en un contexto de creciente competencia internacional. La asociación considera necesario evaluar el impacto económico y operativo de las medidas sobre el sector turístico, y recuerda que el Proyecto de Ley todavía no está en vigor, sino que inicia ahora su tramitación parlamentaria.

Madrid no deja de estrenar direcciones gastronómicas, pero solo unas cuantas llegan con una bonita historia detrás. ÁRDIA es, sin duda, una de ellas, y es que no se trata de un nuevo restaurante en el exclusivo callejón de Puigcerdà, sino uno de los enclaves culinarios más codiciados de la capital y también el regreso de un cocinero a un escenario que marcó su carrera. Nazario Cano vuelve a Madrid casi tres décadas después de dar uno de los pasos más importantes de su trayectoria profesional y lo hace exactamente donde comenzó a consolidarse como chef, en el mismo callejón donde un día estuvo el mítico restaurante Amparo. El resultado es un proyecto que combina memoria, madurez y una visión muy actual de la cocina española.

Hay ingredientes que llevan un siglo en la mesa sin moverse un centímetro de su sitio. El plato del aperitivo, el hueso al borde del bol, el palillo clavado en el hueso y la aceituna Serpis es, sin duda alguna, uno de ellos. Pero ahora, justo cuando cumple cien años, decide salirse del cuenco y colarse donde nadie la esperaba, en la copa. Con motivo de su aniversario, Serpis ha presentado "Brindis Centenario", una colección de cuatro cócteles de autor que han sido creados junto a la bartender Vanessa Pérez, en la que el líquido de gobierno de la aceituna, esa salmuera que normalmente se escurre y se olvida, pasa a ser el ingrediente protagonista. Nada de rodaja decorativa ni guiño estético, porque aquí la aceituna aporta sabor de verdad, desde dentro del trago.

Madrid tenía una pizzería napolitana pendiente y por fin ha llegado. El Gruppomimo, nacido en Francia y especializado en cocina italiana contemporánea, ha elegido la capital para abrir su primer local en España, y lo ha hecho a lo grande, en pleno corazón del Barrio de Salamanca. La marca no llega como una desconocida. Fundada en 2021 en Boulogne-Billancourt, a las puertas de París, el Gruppomimo se ha ganado un hueco entre las grandes de la pizza mundial. Ocupando el puesto treinta y dos en el ranking internacional de las cincuenta mejores pizzerías del planeta, con España, el grupo suma ya quince restaurantes y confirma que nuestro país es una pieza clave en su tablero de expansión.

El sabor de una kombucha empieza mucho antes de abrir la lata. Está en el origen de los ingredientes, en el cuidado del SCOBY, en el tiempo de fermentación, en el equilibrio entre acidez y dulzor y en la forma en la que cada fase del proceso se controla para conseguir un resultado equilibrado, natural y fácil de disfrutar. Bajo esta visión, Kombucha Republik ha construido una propuesta diferencial dentro del mercado de bebidas: una kombucha saludable y sin alcohol, elaborada mediante fermentación natural, con ingredientes ecológicos seleccionados y pensada para responder a los nuevos hábitos de consumo.

La gastronomía está viviendo una transformación silenciosa que puede redefinir la forma en que los países compitan durante las próximas décadas. Lo que hasta hace poco era considerado principalmente un patrimonio cultural o un atractivo turístico se está convirtiendo en una auténtica herramienta de política pública capaz de generar crecimiento económico, fortalecer la marca país, atraer inversión, impulsar las exportaciones agroalimentarias y reforzar la proyección internacional de los territorios. Esta es la principal conclusión de «La gastronomía como estrategia de Estado», el primer informe de Linkers Insights, una publicación internacional que analiza cómo distintos gobiernos están incorporando la gastronomía dentro de sus estrategias nacionales de desarrollo económico, turístico e institucional.

Cegid, líder europeo en soluciones de gestión empresarial en la nube para los sectores de Finanzas (Tesorería, Fiscalidad y ERP), Recursos Humanos (Nómina, gestión del Talento), Contabilidad, Retail, Emprendedores y Pequeñas Empresas, presenta los resultados de Revo-lución en la mesa: Informe Cegid Revo sobre tecnología y tendencias en restauración. El estudio confirma que la experiencia del cliente en la restauración exige un servicio ágil y visible en cada etapa, advirtiendo que la falta de digitalización en la gestión del servicio –especialmente en épocas de alta ocupación como la estival– está impactando directamente en la rentabilidad y reputación de los establecimientos. Con el inicio de la temporada de verano y las terrazas a pleno rendimiento, la gestión de los tiempos y la paciencia de los clientes se vuelven factores críticos para el sector hostelero.

A pocos pasos de la Puerta del Sol, entre el bullicio de turistas y madrileños que van y vienen sin descanso, el pasado mes de enero abrió sus puertas un local con mucho encanto que huele a maíz tostado, a salsa recién hecha y a México puro. Se llama Tacos del Patrón, y quienes ya lo han descubierto hablan de él como si hubieran encontrado un tesoro escondido en pleno centro de Madrid. Su nombre, Tacos del Patrón, no es casualidad y es que entrar aquí es como cruzar una puerta invisible que nos transporta a miles de kilómetros en un instante.

Formentera, la más pequeña y la más esquiva de las islas Baleares, tiene un encanto especial. Al no tener aeropuerto, ha logrado mantener su característica tranquilidad y evitar las aglomeraciones de gente que son tan frecuentas durante los meses estivales en las otras islas. Mientras el resto del Mediterráneo se llena de cruceros, la isla Pitiusa sigue presumiendo de aguas color turquesa, arenas blancas y un silencio que en otros destinos ya es casi un lujo de coleccionista. En ese paisaje, entre bosques de pino autóctono, antiguos muros de piedra seca y caminos que mueren en el mar, se esconde Paraíso de los Pinos. Un bonito nombre que se convierte en una auténtica declaración de intenciones y que consta de veintinueve suites y seis villas exclusivas que reciben cada verano a esos viajeros que prefieren la discreción al postureo, y entre los que, dicho sea de paso, no es raro cruzarse con algún que otro famoso.

Salir a comer fuera sigue siendo, ante todo, un acto social. Así lo revela la última encuesta elaborada por Restalia, grupo líder en restauración organizada en España y propietario de marcas como 100 Montaditos, junto a IPSOS sobre hábitos de consumo y socialización en restauración. El estudio confirma que el restaurante ocupa un papel central en la forma en la que los españoles se relacionan, disfrutan de su tiempo libre y comparten momentos con otras personas. Según los resultados, casi el 60% de los encuestados afirma que la principal razón por la que decide ir a un restaurante es socializar, por delante de otros motivos como probar algo nuevo o no cocinar. Un dato que refleja cómo la restauración mantiene una dimensión emocional que va mucho más allá de la alimentación. Es además una tendencia que se mantiene, según los datos del estudio, en todos los grupos de edad, reflejando un fuerte arraigo social en la forma de disfrutar de la restauración en España.

Durante años, los refrescos se han consumido tal y como llegaban al lineal: un único sabor, una única intensidad y una única experiencia para todos. Pero esa realidad está cambiando gracias a los nuevos avances y tecnologías que permiten transformar el agua en tu refresco favorito, adaptándolo a tu gusto y peculiaridades, como con Sodastream. La generación que personaliza sus playlists, diseña sus zapatillas o configura hasta el último detalle de su smartphone ya no está dispuesta a conformarse con bebidas iguales para todo el mundo. Ahora también quiere decidir cómo bebe.

Algunas de las marcas más reconocidas del panorama vitivinícola español buscan nuevo propietario. IAG Auction gestionará del 27 al 29 de julio la subasta pública internacional de las marcas comerciales pertenecientes al Grupo Marqués de la Concordia, un portfolio que incluye enseñas históricas como Federico Paternina, Lagunilla, Marqués de la Concordia y Rioja Santiago, entre otras.

Rodeado de pinos centenarios, arrullado por un agradable silencio y escondido en la mágica isla de Formentera, descubrimos Es Mal Pas dentro del complejo de suites y villas Paraíso de los Pinos, en Sant Francesc Xavier. Un encantador restaurante que se ha convertido en una de esas paradas obligatorias para quien visita Formentera y quiere algo más que una foto bonita para las redes sociales. Su propuesta gastronómica se mueve con naturalidad entre dos mundos aparentemente distantes. Por un lado, la cocina mediterránea de siempre, la de las abuelas y la de los puertos pesqueros, y por otro, esos sabores internacionales que se atreven a coquetear con Asia y Latinoamérica sin perder nunca el rumbo. El resultado, se traduce en una conversación fluida entre tradición y curiosidad, donde cada plato parece recordarnos que la isla tiene mucho más que ofrecer que playas de postal que nos recuerdan a las islas Maldivas.

La gastronomía de Oriente Medio vive uno de sus mejores momentos en Madrid y Du Liban se ha consolidado como uno de sus grandes referentes. Situado en La Moraleja, el restaurante apuesta por una cocina libanesa auténtica donde la tradición, la hospitalidad y el producto de calidad se convierten en los protagonistas de una experiencia que invita a descubrir una de las culturas culinarias más ricas del Mediterráneo.

La gastronomía china vive un momento de transformación en Madrid y Restaurante Zhen es uno de sus principales exponentes. Situado en el Paseo de la Castellana, el establecimiento apuesta por una cocina regional auténtica que eleva la tradición culinaria del gigante asiático con una propuesta sofisticada, una cuidada selección de productos y una experiencia pensada para descubrir la riqueza de una de las gastronomías más influyentes del mundo.

En pleno corazón del castizo barrio Chamberí, descubrimos un pequeño rincón que lleva meses sorprendiendo a los paladares madrileños. Se llama Gianna Ristorante, y aunque su nombre suena clásico, lo que se cuece en sus fogones es puro rock & roll culinario. Detrás del proyecto está Ignazio Esposito, un joven chef napolitano decidido a “contar Italia sin repetirla”, que acaba de ser reconocido por la prestigiosa Guía Michelin. Formado con gigantes del panorama gastronómico como Heinz Beck o Antonino Cannavacciuolo, Ignazio aterrizó en Madrid para empaparse del espíritu transgresor de DiverXO. Luego pasó por Bel Mondo y acabó liderando la cocina de RavioXO, donde consiguió una merecidísima estrella Michelin en apenas seis meses. Con ese impresionante currículum, estaba claro que su proyecto más personal no iba a pasar desapercibido.

Con 15 años de trayectoria en la capital, La Huerta de Tudela se ha consolidado como un referente imprescindible para los amantes del producto fresco y la cocina basada en la calidad de la materia prima. Su propuesta, fiel a la tradición de la huerta navarra, destaca por una premisa clara: ofrecer vegetales en su mejor momento, respetando su sabor, textura y esencia. Más de un millón de personas han pasado por el restaurante para conocer de primera mano su propuesta gastronómica y poner en valor un modelo basado en la excelencia del producto de la mano de Ricardo Gil.

Una delegación de la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño se prepara para cruzar el Atlántico del 3 al 8 de julio con un objetivo que promete hacer historia: elaborar un auténtico Cocido Madrileño a bordo del Buque Escuela Juan Sebastián de Elcano en el puerto de Nueva York. El acto tendrá lugar el próximo 7 de julio a las 19:00 h, y se convertirá simbólicamente en el "Día del Cocido Madrileño" a bordo del emblemático buque. La acción se enmarca en los actos de apoyo a la ya conseguida declaración del Cocido Madrileño como Bien de Interés Cultural (BIC) Inmaterial, reforzando el papel de la cocina tradicional española como una potente herramienta de diplomacia cultural en un escenario internacional de primer nivel.

Villaverde de Pontones, Cantabria, junio de 2026. Durante años, las bodas se han contado por el vestido, el lugar o la música. Ahora la conversación incluye también la mesa: cada vez más parejas quieren que su celebración tenga identidad gastronómica y que los invitados salgan con la sensación de haber vivido algo especial.