CARTA FINA Y ELEGANTE, DE CORTE CLÁSICO
Sky Madrid abre sus puertas en el barrio de Salamanca
Por Beatriz Jiménez
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Beatriz Jiménez (@beathecoolplan)
martes 21 de octubre de 2014, 14:31h
Con aire e inspiración británica, ha abierto sus puertas Sky Madrid, un restaurante que apuesta por la cocina de mercado con una propuesta gastronómica que aúna tradición y vanguardia. Abierto al cielo de la capital, Sky Madrid ocupa el local que hasta hace pocos meses acogía al conocido restaurante Gregory’s y donde anteriormente estuvo el centenario Parador de Velázquez. Gracias a la cuidada y moderna decoración, firma de la interiorista Cuca García Llorente, Sky Madrid redescubre un espacio amplio y luminoso. El resultado: un local elegante, íntimo y sofisticado, con tres espacios diferenciados, entre ellos un patio con una ventana abierta al cielo de Madrid y un exclusivo reservado para 12 personas
Con horario ininterrumpido de 7’00 a 2’30 horas todos los días, Sky Madrid es perfecto para comidas de negocios, compartir tapas en grupo o tomar un respiro entre compra y compra y, cómo no podía ser menos, degustar los conocidos “Churros Gregory’s”, un homenaje castizo disponibles en los desayunos y meriendas.
La carta
La propuesta gastronómica de Sky Madrid está firmada por Mario Moñivas, su jefe de cocina. Éste ha elaborado una carta fina y elegante, de corte clásico con toques de vanguardia y con un denominador común: el producto fresco y de mercado. Además cuenta con una carta de vinos con más de 60 referencias.
Entre los entrantes destacan platos de “La Charcutería” como el Magret de pato curado con picos de pan, la Longaniza de buey o la Mortadela de Bolonia Trufada y mollete de tomate seco; platos de “Laterío y encurtidos” como los Berberechos gallegos Extra con puré de limón o las Sardinillas del Cantábrico en AOVE con cebolleta fresca, puré de tomate y tostitas; y platos “de Cocina” de siempre en su versión más moderna como Bocadillo ilustrado de calamares, y de tendencia como Tartar de Atún con vinagreta de naranja, o Steak Tartar cortado a cuchillo con sus tostitas.
Menestra de verduras de Navarra con caldo doble de pollo y terrina de foie mi-cuit; Risotto de queso Idiazábal ahumado con fardo de panceta ahumada y calamar; Suquet de Rape, langostinos, melocotón y aceite de vainilla; o Lingote de Cordero a baja temperatura con puré de berenjenas asadas al carbón, destacan entre los principales.
Y para poner el broche final, Ravioli de coco con sopa de piña y menta, Tocino de cielo, o Tabla de quesos recomendados por su afinador, son algunos de los postres destacados.
El precio medio sin vino es de 35 euros/persona.
Dirección: C/Velázquez, 31
Teléfono: 91 435 63 16
http://skymadridrestaurante.es/
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