Con las primeras lluvias del otoño comienzan a salir las setas, el producto vegetal más típico del otoño. Entre los beneficios de las setas más destacados, están su alto contenido en proteínas de valor biológico, el ser una fuente de oligoelementos y contener una importante proporción de sales minerales (principalmente fósforo, hierro y potasio). Estimulan la actividad nerviosa y cerebral y son ideales para incluir en dietas de adelgazamiento y anemia. Y, sobre todo, están deliciosas. Te proponemos los mejores platos con setas, el producto por excelencia del otoño.
Algunos de nuestros restaurantes nos han preparado platos de temporada con setas, para todos los gustos y todos los bolsillos:
LA SOPA BOBA Jaleo de setas, que lleva rebozuelos, angula de monte, trompeta negra, amanita caesarea, y boletos edulis (15€)
El restaurante del Chef Fernando Limón está situado en el centro de Alpedrete, y mantiene la esencia de la cocina del anterior local de Villalba, pero el cambio de ubicación ha permitido crear un espacio más fresco y actual. La Sopa Boba nos propone una cocina ocurrente y divertida en la que destacan las carnes exóticas (como el solomillo de avestruz con salsa de arándanos o los lomitos de canguro al vino tinto) y las combinaciones imaginativas (como la ensalada de pato y pulpo o la tarrina templada de pichón con cerezas y compota de tomate al jengibre).
- Dirección: Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete (Madrid).
- Teléfono: 91 850 63 70. http://www.restaurantelasopaboba.com/
TREZE RESTAURANTE&BARSalteado de setas con huevo poche y aromas (14,50 €)Guiso de setas, papas y butifarra (13 €)
Además, todos los platos de caza (la especialidad de la casa) llevan setas
TreZe nos ofrece una cocina de base tradicional pero con el toque personal de su chef, Saúl Sanz. Especializada en el producto de temporada, especialmente las setas y la carne de caza, regada con un toque de vanguardia, especialmente por las técnicas empleadas y la fusión sorpresiva de sabores. Recientemente se han trasladado al barrio Salamanca, en un local más dinámico y con dos amientes.
- Dirección: C/ General Pardiñas, 36 (Madrid).
- Teléfono: 915 410 717. http://trezerestaurante.com/
EL CALDEROGamba roja al ajillo sobre setas y hongos (14 €)El restaurante El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras. Inaugurado hace más de 40 años, este restaurante está especializado en cocina tradicional murciana, sobre todo en arroces y pescados de temporada. Los hermanos Valero, sus propietarios, se encargan de llevar género al restaurante semanalmente directamente del puerto de Cabo De Palos.
- Dirección: Calle Huertas, 15. 28012 Madrid.
- Teléfono: 91 429 50 44. http://www.elcaldero.com
ROMANO RISTORANTEPappardelle con boletus y trufa (18,50 €)Paccheri relleno de pluma ibérica, boletus y cebolla caramelizada (15 €)
Recientemente inaugurado, Romano Ristorante nace del amor por la gastronomía italiana, en la que se unen la herencia de la mamma italiana y la vanguardia de las más avanzadas técnicas de elaboración, con guiños a la cocina española. De hecho, el jamón ibérico 100% de bellota es uno de los estandartes de Romano. Para ello se han rodeado de un equipo de cocina liderado por el Chef Hipólito Vázquez, que elabora unos platos de gran belleza visual en los que prima la frescura y calidad de los ingredientes.
- Dirección: Calle Estafeta, 4. Plaza La Moraleja. 28109 Alcobendas
- Teléfono: 915 55 56 00. http://romanoristorante.es
TRATTORIA SANTARCANGELOFunghi grila: setas de cardo braseadas a la plancha con aceite de oliva. (7,20 €)
Creppes alle verdura: deliciosos creppes rellenos con una suave salsa de setas, calabacín y berenjena, cremosa bechamel y nata (7,40 €)
Risotto al funghi porcini: arroz con una suave salsa de boletus (11,80 €)
Situado en la esquina de la C/ Moreto 15, junto a la Iglesia de los Jerónimos de Madrid y muy próximo al Museo del Prado, se encuentra este restaurante que lleva siendo un referente de la italiana de la capital desde hace más de quince años. Ofrece platos de cocina italiana propios de las diferentes regiones de ese país. Así pues, en su carta podemos encontrar antipasti, Carpaccio, la Provola o ensaladas, como la Capresse o la de Prosciutto D’Anatra Pere e Grana, pastas frescas, risottos, carnes y pizzas.
- Dirección: C/Moreto, 15. Madrid.
- Teléfono: 91 369 10 93. http://www.trattoriasantarcangelo.es/
EL CIELO DE URRECHURabo de toro al vino tinto, con setas de temporada (22,55 €)
Mezclum de setas con zamburiñas salteadas (18,60 €)El Cielo de Urrechu está situado en la última planta del centro comercial Zielo Shopping Pozuelo, en Pozuelo de Alarcón (Madrid). En sus platos sigue la misma línea que en su primer restaurante del Zoco de Pozuelo, pero añadiendo unas pinceladas de vanguardia. Una oferta gastronómica de origen vasco en la que se consigue una mezcla muy acertada con la cocina mediterránea. El segundo restaurante del chef Íñigo Urrechu cuenta con una terraza abierta todo el año, en la que disfrutaremos de unas magníficas vistas de la ciudad de Madrid.
Dirección: C.C. Zielo Shopping Pozuelo, Local 217. Avda. De Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón. Teléfono: 91 715 7559 http://www.urrechu.com
GINGERBOY TAKE AWAY Sopa Tom Yam con setas Shiitake (6,95 €)Croquetas thai de setas (7,95 €)
Inaugurado en 2009 por Ron Zohar y el chef sueco Andreas Boman, Gingerboy es uno de esos sitios que tus amigos te recomiendan con entusiasmo y no entienden cómo es posible que todavía no lo hayas probado. Su chef nos sorprende con platos especiales todas las noches de la semana y ofrecen un menú de mediodía que se sale de lo normal, no solo por su elaboración cuidada y sofisticada, sino también por la abundancia de propuestas y su generosa medida. Y todo ello en la comodidad de tu casa.
Dirección: C/ Murillo, 1 (Plaza de Olavide). 28010 Madrid.
Teléfono: 91 594 31 94. http://www.gingerboy.es/
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