Cañadio se adapta a todos los gustos y demandas del cliente. Por ello, en su nuevo servicio afterwork (de 18 a 22 horas aproximadamente) ofrece la posibilidad de pedir medio gin tonic al 50% del precio de uno completo. Cañadio ha puesto un especial mimo en la selección de la Carta de ginebras (divididas en dos apartados: Vintage y Premium), donde es tan importante la ginebra de base utilizada como su preparación, combinando los sabores y aromas más idóneos para cada estilo. Así, por ejemplo, la ginebra Bombay (de sabor clásico y seco) se prepara con enebro y perfume de lima; la Pink 47 (fresca y suave, pero con una alta graduación), se combina con frambuesa, corteza de naranja y angostura; y la Magellan Gin (especiada, terrosa y cítrica, con notas a clavo, cardamomo, pimienta y canela), con canela, corteza de naranja y cardamomo. Un combinado que podemos disfrutar tanto en el restaurante como en su terraza. Porque al salir del trabajo nos merecemos unos momentos de relax, ¿qué mejor que disfrutarlos en buena compañía acompañado de un combinado refrescante?
El Restaurante Cañadio llega a Madrid de la mano de su fundador, Paco Quirós, y su esposa Teresa Monteoliva. Con más de 30 años de experiencia en Santander, trasladan el éxito de su cocina al corazón de Madrid, en el señorial Barrio de Salamanca, asociados con Jesús Alonso y Beatriz Fernández, una pareja de jóvenes chefs que ya formaron parte del restaurante Cañadio de Santander. En su larga trayectoria, Paco Quirós ha recibido, entre otros, el Premio de la Gastronomía de Cantabria 2007 y 2 soles de la Guía Repsol, estando presente en las mejores guías de restauración.
Fiel al estilo y la filosofía culinaria de la sucursal santanderina, Cañadio Madrid ofrece una cocina “para todos los públicos” y “todos los bolsillos” basada en la gastronomía regional y tradicional actualizada, con una carta llena de ingredientes de temporada provenientes en su mayoría de la comunidad cántabra, tanto en los platos del restaurante como en la variedad de pinchos y raciones que se pueden tomar en la barra, algunos de cuyos secretos se recogen en el libro “De Pinchos en Cañadio” de Paco Quirós.
En Madrid, 4 en 1 es la fórmula elegida para adaptarse a las necesidades de los clientes, con dos líneas dentro de su cocina, dividida en dos zonas: Basic, una zona con carta de precios más asequibles, entre 15-20€, con gran variedad de raciones, y la otra con una carta clásica más completa y con un producto de coste más elevado, cuyo precio medio está en 50-60€. A esto hay que añadirle la zona de barra, con una gran variedad de pinchos, bandera de la casa de toda la vida, y la terraza en primavera y verano, donde se sirven platos de la carta a partir de las 10.15 horas para las reservas. El ambiente de Cañadio es un ambiente ecléctico. Por eso no es de extrañar que te encuentres con algún artista o algún personaje conocido del mundo de la comunicación o de los negocios.
Decoración Cañadio Madrid cuenta con una decoración actual en tonos rojos, negros y blancos, que le dan un aire contemporáneo. El espacio lo componen dos plantas. En la planta baja, con una barra de pinchos y un comedor de mesitas próximas a la cocina vista al público, triunfan los platos del día, las tapas y las medias raciones (basic). En la planta alta destaca un comedor más luminoso y funcional, que se convierte en buen punto de encuentro para cenas románticas, ágapes de negocio, celebraciones familiares o, simplemente, para una comida o cena más pausada (carta clásica). También disponen de un comedor privado. Destacar en la época de buen tiempo su terraza.
GastronomíaCon productos de la tierra y un aire actualizado, la Carta de Cañadio Madrid se asienta en la cocina regional cántabra, presente también en los pinchos, tapas y aperitivos que han hecho tan popular a la sucursal santanderina, como las anchoas de Santoña acompañadas por un dulce pimiento rojo asado, los buñuelos de bacalao o las populares croquetas de chorizo de Potes. La carta, elaborada por Paco Quirós junto a los chefs Jesús y Beatriz, es una carta viva, que cambia según el producto del mercado y del día y en ella destacan las carnes y pescados, con platos como bocartes fritos, guiso meloso de pata y morros, hamburguesa de bonito, la merluza “de delante a atrás” (bandera desde hace 31 años en la carta de Cañadio Santander) y su famosa tarta de queso, siendo el plato con más literatura a sus espaldas.
El Chef sugiere:
Entrantes• Anchoas de Santoña con pimientos rojos asados.• Ensalada de bacalao con cebolla confitada y tomate Raff.
• Pastel de queso y trufa con vinagreta de miel.Platos principales• Rapito frito con aceitunas verdes.• Tajada de merluza a la media sal.• Carrillera de ternera Tudanca con puré trufado.Postres• Tarta de Queso con mermelada de zanahoria.• Cocktail de melón y sandía Cañadio (1981) con helado de mango.
• Coulant de chocolate con aceite de naranja, pan y sal.
BebidasTeresa Monteoliva, esposa de Paco Quirós y reconocida sumiller a nivel nacional, ha elaborado una carta compuesta por vinos “actuales” en la que no faltan las principales denominaciones de origen españolas, así como algunas extranjeras. Destacada es también la carta especial de ginebras, donde es tan importante la ginebra de base utilizada como su preparación, la cual se convierte en un reclamo tanto por las tardes, después de las comidas, como por las noches, después de las cenas.
Datos de interés- Capacidad máxima: 100 personas
- Precio medio: Basic de 15 a 20 €. Carta de 50 a 60 €.
- Días de Apertura: Todos los días. Horario de cocina 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 horas.
- Días de cierre: domingos noche, Navidad y Año Nuevo.
- Terraza, servicio de aparcacoches todas las noches.
Encuéntralo en:::>>> C/Conde de Peñalver, nº86 Madrid. Teléfono: 91 281 91 92.
www.restaurantecanadio.com- Por Beatriz Jiménez (http://gastronomiay.blogspot.com.es/)
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