Puede no parecer normal que se pretenda elaborar un whisky al estilo escocés en la punta asiática del planeta, pero la firma Kavalan, que pertenece a uno de los mayores grupos industriales de Taiwan, lo ha conseguido: hacer whisky tipo escocés en el mar de la China. El éxito no es gratuito y el esfuerzo viene de preservar la más pura tradición en la manera de la elaboración, desde la malta que se trae desde Escocia, Noruega y Australia hasta los robles de las barricas. Todos los detalles se han cuidado al máximo en este auténtico whisky que se está exportando ya con éxito por todo el mundo.
He tenido ocasión de probar este whisky en las propias destilerías. Al olfato se comporta como un auténtico escocés, con aromas a maderas que fluyen intensos y que se confirman en el gusto. La elaboración incluye doble destilación. Existe una gama de productos enfocados para los más exigentes, desde el Kavalan Single Malt Whisky, hasta el Kavalan Concertmaster, pasando por el Kavalan Solist (exBourbon), o el King Car Conductor Single Malt Whisky.
Malta, agua y barriles son seleccionados con esmero, determinando el agua una influencia considerable en el perfil del espíritu final del producto. Según nos comentaron en la factoría, que cuenta con unos excelentes alambiques de cobre, el fundador de la destilería Kavalan pasó años buscando el lugar adecuado y perfecto para que el suministro de agua fuera la ideal. Eligió Yilan como el sitio por su abundante suministro de agua de manantial fría que fluye a través de la montaña de la nieve. Kavalan, la primera tribu que habitaba en Yilan, representa sinceridad, la honestidad y el espíritu de cultivo paso a paso. El nombre busca perpetuar las mejores tradiciones con el espíritu innovador y arriesgado de una firma moderna que dedica buena parte de su producción a la exportación. El whisky de malta de Kavalan es inmejorable y madurado en barricas de bourbon, donde se embotella a 40º. Este whisky solo tiene tres años pero el clima de Taiwan provoca que madure mucho mas rápido que en lugares más fríos y la factoría de Kavalan debe ser hoy en día una de las mejores de Asia para la elaboración de whisky.
En nariz, los whiskies Kavalan resultan limpios y agradables, algo afrutados, con un perfume ascendente a madera y algo refrescantes. En boca, resultan de dulzura natural, algo complejos y de sedosa suavidad. Aunque mis especialidades como catador no pasan del armagnac, lo cierto es que los expertos Jim Swam, Charles McLean o Jim Murray han colocado en un pedestal a este whisky oriental, y lo han señalado como uno de los mejores del mundo. También ha obtenido buenas calificaciones en el Malt Whisky Yearbook, donde se lo califica como “verdaderamente único” por sus calidades generales.
¿Dónde comprar Kavalan en España para probarlo? Yo recomiendo no perder mucho el tiempo e irse a la tienda online de Univinum.es, donde nos venden de casi todo. A España este whisky ha llegado aún con dificultad, aunque en Francia y Reino Unido puede encontrarse con cierta normalidad.
- Más información en:::>>> http://www.kavalanwhisky.com/en/default.asp
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