Vertical, galardonado con una estrella Michelin desde 2009 y dos Soles Repsol, cuenta con un plus que hace de este restaurante un espacio único y, sobre todo, de altura. Se trata de su ubicación en la última planta del Hotel Confortel Aqua, que proporciona unas vistas privilegiadas de la ciudad. Por un lado, se divisa la Valencia moderna, con la Ciudad de las Artes y las Ciencias; y por otro la esencia más auténtica de los barrios del puerto y el mar Mediterráneo.
Otro de los atractivos, además de su diseño de líneas cálidas, son los grandes ventanales, que dotan a la estancia de una luminosidad acogedora y permiten al comensal enamorarse de la panorámica de la ciudad del Turia mientras se dejan seducir por la cocina de Jorge de Andrés. Una cocina basada en la materia prima de temporada y en la reinterpretación de las recetas tradicionales, donde siempre hay matices de sus viajes a lo largo y ancho del mundo.
Vertical se puede vivir a través de dos menús degustación que recogen la visión de la cocina que tiene el chef. Son el Menú Gastronómico de Día y el Menú Gastronómico de Noche ambos con entrantes tan apetecibles como la Herba Salata o la Yema de huevo trufado con ajoarriero ahumado y carrilera. Se diferencian en la variedad de platos a degustar. De día, por ejemplo, se puede optar por un plato principal a elegir entre el arroz o rossejat y la carne o pescado seleccionados por el chef. De noche se sirve carne y pescado, como la Merluza con salsa acidulada y alcaparra frita.
Para dar paso al postre, se sirve un prepostre con ingredientes cítricos y refrescantes. La experiencia culmina con el postre, de sabores intensos, como la Tierra de chocolate con espuma de galleta y setas de mango. Todo ello se puede disfrutar por 55 € más IVA al mediodía y por 68 € más IVA en las cenas. Eso sí, estos menús son sólo un ejemplo, ya que la cocina de Vertical varía la temporada.
Sin duda Vertical es un restaurante para disfrutar de todos y cada uno de sus detalles, como de la cuidada bodega con una importante selección de vinos de la tierra, nacionales e internacionales; el Sky Bar, situado en la azotea del restaurante y perfecto para celebrar momentos especiales en pareja o en familia; o su personal de sala, en el que se aprecia la impronta de Javier de Andrés, Premio Nacional de Gastronomía 2013 al Mejor Director de Sala.
Si bien este restaurante lleva siete años de andadura, para conocer el verdadero origen hay que remontarse 40 años, que es cuando Loles Salvador, la madre de Jorge, inició esta aventura con un sencillo merendero. En la actualidad, cinco de sus hijos siguen su trayectoria y buen hacer, dirigiendo el Grupo La Sucursal que tiene como referentes Vertical y La Sucursal (
www.restaurantelasucursal.com), ambos con una estrella Michelin, y la coqueta tienda-restaurante Coloniales Huerta (
www.colonialeshuerta.com).
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