Ôven Mozzarella Bar acaba de abrir sus puertas en el centro de la capital, al comienzo de la Gran Vía donde, de un tiempo a esta parte, estamos viviendo un fenómeno de renovación. La filosofía de Ôven se basa en seleccionar las mejores materias primas de Italia y de España y elaborarlas al momento de manera artesanal. Un nuevo concepto de cocina italiana que cuenta con la asesoría del chef Fabio Morisi.
Su ubicación y sus dos plantas con amplios ventanales permiten al comensal observar de manera privilegiada la vida que transcurre en el centro de la capital o, si lo prefiere, puede curiosear cómo entran y salen las pizzas del horno. La segunda planta, a la que se puede acceder por escaleras o ascensor, se divide en dos zonas: un gran espacio diáfano con amplios ventanales con vistas a la Gran Vía y mesas para comensales, y una barra con mesas altas en la parte interior, donde los clientes pueden tomar algo mientras esperan mesa o finalizar la comida o la cena con un cóctel sin cambiar de local. Además se podrá disfrutar de sesiones DJ en directo los viernes y sábados de 23:00 h. a 2:00 h.
La cocina
En la carta de Ôven no podía faltar una sección de Burratas y Mozzarellas artesanales y procedentes de Italia. Dentro de las primeras destacan la Burrata Ôven con tomate, mezclum de lechugas gourmet, aceite de oliva, pimienta rosa, uvas de temporada, fresas y salsa pesto y la Burrata Mediterránea con aceituna negra, alcaparras y tomate seco. La mozzarella, por su parte, proviene de queseros de la Denominación de Origen protegida de Campana, se elabora exclusivamente con leche de búfala y se puede disfrutar al estilo clásico (con milhojas de tomate,aceite de albahaca y pimienta rosa), al estilo nórdico (con salmón ahumado, salsa de eneldo y alcaparras) o al estilo almadraba (con vestresca de atún y cebolla roja). Además, Ôven cuenta con embutidos artesanos procedentes de zonas históricamente especializadas de Italia, como la mortadela de Bolonia que, en este caso, se presenta condimentada con trufa negra.
En el apartado de pastas destacan Rigatoni al horno (con tomate, mozzarella, champiñones, peperoni y parmesano), tortelli Zucca (con relleno de calabaza con foie y reducción de Pedro Ximénez) y papardelle de trufas y setas. Y entre las pizzas, encontramos desde las más clásicas, como la picante diábola (con peperoni y aji amarillo) o la pampera (con discos de calabacín, tomate natural, laminas de provolone, bacon y orégano), hasta creaciones propias, como la pizza de pera y trufa, pasando por una particular calzone, también al horno de leña, de proscuito, champiñón y tomate o la pizza de trufa y huevo (base de boletus, mezcla de setas, huevo de corral al tartufo y aceite de trufa). Eso sí, todas son Tondas Alla Romana: con una masa que se elabora a partir de la mezcla de tres harinas italianas y, después, fermenta durante 48 horas en el propio restaurante dando como resultado una masa fina, ligera y muy digestiva.
Y aunque la carta expone fundamentalmente comida italiana, Ôven no es un restaurante italiano al uso. Los clientes se sorprenderán al encontrar otro tipo de platos, como ceviche, el tartar de atún y el postre apple cramble en la oferta.
En definitiva, un nuevo restaurante multiespacio especializado en cocina italiana que nos sorprenderá no solo por su gastronomía, sino también por su deliciosa decoración.
Gran Vía,6 28001 Madrid | T. 916 225 706 | www.oven.es
Horario: domingo a jueves: 12:30 h – 00:00 h | viernes y sábado: 12:30 h – 1:00 h
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