Para la elaboración del menú KM0, el chef José Luque solo trabaja con ingredientes de calidad provenientes de la comunidad de Madrid, como verduras de Aranjuez, ternera de la Sierra de Guadarrama y quesos de la Sierra Norte de Madrid. Estos son algunos de los platos que podemos encontrar en el menú:
- La huerta en crudo: Verduras de Aranjuez, Recas (Toledo) y San Martín de Valdeiglesias:
- Dip de tapenade de Campo Real, Queso de oveja y tomillo de Miraflores de la Sierra, actonesa de ajos de Chinchón y AOVE de Carabaña.
- Ensalada de lentejas verdinas con queso de oveja de Miraflores de la Sierra.
- Consomé de pollo de corral y empanadillas de crucíferas de Aranjuez.
- Sándwich de penca de acelga de Fuenlabrada, verduras de Villa del Prado estofadas y culis de sus hojas verdes.
- Jardinera de ternera de la Sierra de Guadarrama, vegetales torneados y chips.
- Granizado de leche de la Sierra Norte de Madrid, chía, grosellas rojas y caramelos de violeta.
- Cuajada de leche de oveja de la sierra norte de Madrid, crumble de pistachos de Toledo y miel de la Alcarria.
Y para acompañar…puedes elegir entre los vinos de Denominación de Origen de Madrid, como Puerta de Alcalá y Bodegas Jeromín.
Instalación artística con materiales de reciclaje
Para celebrar el Año del Turismo Sostenible para el Desarrollo, además del menú, durante el mes de marzo se podrá visitar bajo el escenario de la cúpula del hotel Westin Palace la nueva instalación artística creada por la diseñadora Carmen Pousa a partir de materiales de reciclaje como metal, plástico o madera. Con el título de Welcome Around, Pousa ha llevado a cabo una interpretación que consigue disociar el resultado de lo poco valioso del material utilizado. El objetivo es celebrar y dar visibilidad a esta iniciativa dirigida a la concienciación para la protección y el cuidado de nuestro entorno.
Dirección: Plaza de las Cortes, 7, 28014 Madrid. Teléfono: 913 60 80 00
Precio medio del restaurante La Rotonda: 55€
http://www.westinpalacemadrid.com
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