El próximo jueves 5 de junio, el restaurante Hijo del Maíz acogerá una cena a cuatro manos que promete ser uno de los eventos gastronómicos más emocionantes del verano en Madrid.
Bajo el evocador título “Entre milpas y mareas”, esta colaboración reúne al equipo de Hijo del Maíz bajo la batuta del jefe su jefe de cocina, Emilio Cuenca, al proyecto culinario itinerante Milpa, liderado por el chef Jardiel Varela, y al mezcal Santo Gusano, en una celebración del maíz, la cocina regional mexicana y la reinterpretación contemporánea de sus sabores.
Para reivindicar que México es mucho más que tacos y Tex-Mex, esta cena exclusiva con aforo limitado se plantea como un recorrido sensorial por México, con un menú de cinco tiempos y un aperitivo, inspirado en ingredientes ancestrales como el maíz criollo nixtamalizado, los chiles y las especias que definen la riqueza de su cultura culinaria. Cada plato contará una historia, una región, una técnica, una emoción.
El chef invitado, Jardiel Varela, originario de Hidalgo y con más de 15 años de trayectoria internacional, ha trabajado en cocinas de renombre como El Celler de Can Roca, Martín Berasategui y Tepic en España, o Pujol y Quintonil en su México natal. Su actual proyecto de cocina itinerante Milpa ha sido aplaudido por su capacidad de reinterpretar la cocina tradicional mexicana con una mirada creativa y moderna. Esta será una de las pocas oportunidades para probar su cocina en Madrid este año.
Por su parte, el jefe de cocina de Hijo de Maíz, Emilio Cuenca, con raíces ecuatorianas, tras un enriquecedor viaje por México, donde se sumergió en sus tradiciones culinarias, aprendió directamente de sus raíces y auténticos sabores, y acumula más de 15 años de experiencia en diversos restaurantes mexicanos, consolidando su conocimiento y perfeccionando su técnica.
"Entre Milpas y Mareas" ofrecerá un menú especial de cinco tiempos y un aperitivo, diseñado para explorar la riqueza regional de los ingredientes y sabores mexicanos, fusionando historia, sabor e innovación. Entre los platillos destacados, se encuentran un Tlacoyo de maíz azul de la Zona Centro de México, un Aguachile de apionabo del Pacífico mexicano, Pescado Tikin Xic de Yucatán, Estofado de ternera con mole negro de Oaxaca, y un postre de Chocolate, plátano y café de Tabasco.
La experiencia incluirá un cóctel de bienvenida elaborado con mezcal cortesía de Santo Gusano, marca que acompaña esta experiencia con una propuesta de maridaje que celebra la tierra, el ágave y la identidad mexicana.
Las reservas comenzarán a partir de las 20 h y la última será a las 22.30 h. Y además del viaje gastronómico, la noche culminará en una fiesta mexicana con DJ y mariachis, convirtiendo esta cena en un encuentro cultural completo: cocina, bebida, música y tradición.
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