La ancestral técnica del ronqueo, se llevará a cabo en directo por los expertos de la prestigiosa empresa
Balfegó,reconocidos por ser referente a nivel internacional en la pesca sostenible y ofrecer producto de la máxima calidad. Durante el proceso del corte del atún, se comentarán y detallarán las técnicas utilizadas en cada proceso creando una experiencia gastronómica, sensorial y cultural.
Un menú que honra el mar
Tras la recepción de los invitados al evento, comenzará el ronqueo en vivo para posteriormente disfrutar de una degustación de nigiris y sashimis preparados por el sushiman de Balfegó.Aquellos que lo deseen, podrán continuar la experiencia disfrutando de un exclusivo menú degustación diseñado por el equipo culinario de La Zambra Resort. Cada pieza de atún rojo, acompañado de vinos y bebidas con alma propia.
Entre los protagonistas del maridaje, y gracias al apoyo de Casa Pablo, se encuentra la bodega Château Miraval, ubicada en el corazón de la Provenza. Famosa por la calidad de sus vinos y por su vínculo con el mundo del cine, Miraval no solo elabora etiquetas reconocidas como "Studio by Miraval", a partir de variedades autóctonas, sino que también alberga un legendario estudio de grabación donde han trabajado artistas como Sting o Pink Floyd.
La experiencia continúa con un toque cinematográfico gracias al mezcal Dos Hombres, una mezcla única del mejor agave Espadín, creado por los actores de Breaking Bad, Aaron Paul y Bryan Cranston. Su carácter ahumado y tropical realza los sabores de los platos de la noche, creando una experiencia sensorial única.
- Consomé clarificado de atún con matices cítricos y jengibre, ravioli de cebolla caramelizada y alga kombu con gotas de aceite lima/limón.
Maridaje: Finca la Cañada. Uva: Verdejo. D.O. Montilla-Moriles.
-Taco de maíz crujiente de atún rojo con gel de kimchi, cremoso de aguacate y lima, y salsa de shiso y hierba buena. El maridaje en esta ocasión es distribuido por Casa Pablo aportando frescura y un equilibrio perfecto entre acidez y notas frescas.
Maridaje: Menade. Sauvignon Blanc. IGP. Castilla-León
Opción: Studio by Miraval Blanc. Uva: Rolle. A.O.C. Provenza
-Morrillo confitado de atún a baja temperatura con demi-glace de jamón ibérico, cremoso de apionabo y chips de ajo negro. En esta ocasión el maridaje, también distribuido por Casa Pablo, será de la mano de Studio by Miraval Rosé,
Maridaje: Sierra Cantabria Xandra Falco. Uva:Macabeo, Tempranillo, Sauvignon blanc, Garnacha negra. D.O.Ca. La Rioja.
Opción: Studio by Miraval Rosé. Uva: Grenache Noir, Cinsault, Syrah, Rolle. A.O.C. Provenza
-Ventresca de atún a la brasa sobre arroz cremoso y salsa de manteca colorada y miso blanco.
Maridaje: La Mateo. Uva: Tempranillo graciano, Mazuelo. D.O.Ca. La Rioja.
-Cremoso de aguacate, con gel de cítrico, sorbete de lima y merenguitos de yogurt
Maridaje: Carpe diem dulce natural. Uva: Moscatel. Málaga.
Precios:
Participación en el ronqueo: 60€
Cena degustación: 60€ (35€ suplemento para maridaje).
Si (
No(
