Desde los platos más tradicionales hasta las últimas tendencias tienen cabida en Israel

Hoy en día, en Israel, el 80% de la población es judía, pero no hace tanto tiempo que sus padres, abuelos o bisabuelos llegaron a estas tierras trayendo consigo tradicionales platos y alimentos que han dado a Israel un toque único en cuanto a la gastronomía. El resto de la población que no es judía en Israel tiene sus propios platos típicos que logran fusionarse con el resto. Sin olvidar que debido a su emplazamiento, puente entre Europa y Asia, recibe las últimas tendencias culinarias en pocos meses o incluso semanas.

Si se busca la cocina más tradicional no se debe olvidar de los faláfel, humus, tahini, cuscús o pescado Gefilte, pero también se puede conseguir sin ningún tipo de problemas las mejores hamburguesas, pizzas o incluso sushi, ya que Tel Aviv es la ciudad con más restaurantes de sushi por habitante en el mundo, por delante incluso de Tokio. Gracias a su frontera en el mar Mediterráneo no tarda en recibir las influencias de la cocina de París, Bruselas, Lyon o Barcelona lo que dan a Israel un panorama gastronómico lleno de matices, sofisticación y tendencias muy actuales.

Tradición de pueblos extinguidos

Gracias a las influencias de pueblos ya extinguidos, Israel mantiene platos que podían haber pasado a la historia junto a sus creadores como los salónicos, Dubrovnik, Tripolitania, Mesopotamia, Persia, Yemen o Bujará.

Influencias mediterráneas

Según los expertos la cocina mediterránea es la más sana del mundo y tenía que estar presente en Israel, gracias a las fértiles tierras bañadas por el mar. En este país consiguen un aceite de oliva sensacional, junto a panes, pescados, carnes, frutas, hortalizas y productos lácteos de gran calidad.

En cuanto a los restaurantes en Israel la gran mayoría están abiertos desde la mañana hasta bien entrada la noche e incluso aquellos que disponen de barra no cierran sus puertas hasta bien entrada la madrugada. Para los visitantes que deseen acudir a los principales restaurantes de Tel Aviv siempre será necesario una reserva anterior. El horario de comidas es más bien europeo, con comidas de 13:00 a 15:00 y cenas a partir de las 21:00 aunque muchos restaurantes están abiertos desde las 18:00 o 19:00 horas.

Cocina Kosher

Destaca sobre todo la cocina “Kosher”, adjetivo que describe los alimentos que son aptos o están limpios de acuerdo con las leyes dietéticas del judaísmo de hace 3.000 años. Sobre todo, la tradición gira en torno a dos directrices, la prohibición de comer cerdo y moluscos y la prohibición de mezclar productos lácteos con cárnicos. La gran mayoría de hoteles cuentan con este tipo de cocina aunque no los restaurantes, los que si cuentan con ella muestran el certificado de kashrut y suelen cerrar después de la comida de los viernes hasta el sábado por la noche o el domingo por el mediodía, concluidas las fiestas del Sabbath.

Alimentación consistente

Los desayunos más tradicionales en Israel son muy consistentes ya que en la antigüedad era lo que comían los jornaleros de las huertas y necesitaban un gran aporte de alimentos basado en huevos, pan, productos lácteos, hortalizas y frutas frescas. En los hoteles se podrá degustar este tipo de desayunos denominado “desayuno israelí” con un gran buffet de hortalizas, quesos, ensaladas, huevos, pescados ahumados, pan, bollería…

Los cafés son una parte importante de la cultura de Israel así como los tés. En los establecimientos cuentan con una gran variedad de cafés, tés, pasteles, bocadillos o bollería. Entre la población nativa se consume el “café affunch” una mezcla entre cappuccino y café con leche.

Es típico encontrarse con gente por la calle degustando un típico faláfel ya que está considerado el plato número uno para comerlo por la calle a cualquier hora acompañados con zumos recién exprimidos en los puestos callejeros que hay por todas partes.

Viñedos

Por último, el vino de Israel es de una gran calidad y está avalado por los más de 3.000 años de experiencia en la elaboración de los vinos. Siempre han sido uno de los imprescindibles en las tradicionales fiestas del Sabbath y todas las celebraciones judías. Además, en 2008 la revista especializada Wine Spectator calificó al vino israelí como “de talla mundial”. En todo el país hay más de 200 bodegas con excelentes cosechas tanto de vinos tintos como blancos, con o sin aguja, y vinos espumosos.

Grandes mercados

Para aquellos que quieran adentrarse en la cocina israelí pueden visitar el mercado Mahane Yehuda en Jerusalem y donde pueden conseguir cualquier cosa que se propongan. Más de 250 vendedores ofrecen de viva voz sus frutas, verduras, panes, pescados, carnes, quesos, frutos secos, semillas, especias, vinos, licores… Sobre todo, los días en los que el mercado está más concurrido son los jueves y los viernes cuando los judíos hacen acopio de víveres para las fiestas de Sabbath.

• Más información en: http://www.goisrael.es/Tourism_Spa/Paginas/default.aspx