Menú Fin de Año
Como entrantes, un clásico de esta temporada y muy castizo “caldo de cocido madrileño”, y “patata, topinambur y trufa”.
Entre los platos principales, “caviar, coliflor y limón”, seguidos de una de las delicias del mar “ostra, coco y estragón” y uno de los platos que triunfan en esta temporada “angulas, pilpil y papada”. Los principales continúan con uno de los productos exquisitos de temporada “setas, trufa y huevo” y para terminar “cardos acompañados de foie”.
Los platos secundarios, “bogavante, acompañado de beurre blanc aderezado con aceite picante”. Seguido de un pescado “lubina, almejas y codium”, y una carne “pularda trufada, berza y salsa Perigroni”.
El broche final para esta exquisita cena, un toque dulce con la tarta Saint Honoré, trufa y avellana, acompañado de las uvas de la suerte con champagne.
Todo el menú, viene acompañado de un delicado y seleccionado maridaje de la mano de Valerio Carrera, sumillier de A´Barra galardonado como “Mejor Sumullier de España” en 2018. La selección de champagne y vinos crea un viaje sensorial potenciando el sabor de productos de temporada como las setas, la trufa o el delicado sabor de las ostras. Comenzando con una de Champagne Premier Cru Bertrand-Delespierre, vino blanco D.O Ribeira Sacra Lapola 2022 y para terminar, vino tinto D.O Ca Rioja Remelluri Reserva 2016.
Precio: 385 euros por persona
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