La costumbre de preparar elaboraciones cárnicas con sal y especias es algo que en Italia se remonta varios siglos, incluso milenios, atrás. La necesidad de conservación está detrás de la búsqueda de formatos para alargar su vida úl. Además de por su longevidad histórica, la charcutería tradicional ene hoy razones más que probadas para apostar por su consumo. A su sabor y aroma inconfundibles, hay que añadir los beneficios tanto para el organismo como para el territorio. Una forma de darle a nuestro organismo las proteínas, las grasas saludables, las vitaminas y los minerales que necesita en forma de lonchas llenas de sabor y textura. "A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”, es una invitación a disfrutar de cuatro productos excepcionales, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Mortadella Bologna IGP, Zampone y Cotechino Modena IGP, en las candades adecuadas, como parte de una dieta variada y equilibrada. Consumo que casa con las Recomendaciones Dietécas para la Población Española (Food Based Dietary Guidelines) marcadas por las autoridades sanitarias (AESAN).
Mayor conocimiento del aval europeo
La Denominación de Origen Protegida, DOP, y la Indicación Geográfica Protegida, IGP, son marcas de calidad diferenciada gesonadas por la Unión Europea en todo el territorio de los estados miembros. Su creación responde a la necesidad de dotar a la ciudadanía de herramientas a la hora de consumir aquellos alimentos o bebidas que, por su procedencia, enen una calidad garanzada. Para el consumidor, los sellos europeos suponen un plus de excelencia organolépca y nutricional.
Mediante "A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”, los tres consorcios, respaldados por la UE a través de sus programas de promoción para alimentos y bebidas (Reg. 1144/2014), plantean aumentar la presencia y el conocimiento de los productos objeto de la campaña. Además, la iniciava ene como objevo:
Enseñar a los consumidores a reconocer y preferir los productos agroalimentarios europeos marcados con label de calidad diferenciada.
Favorecer el conocimiento del sistema de producción europeo. Fomentar la idenficación por parte de los consumidores de los sellos UE, no solo por el formato sino por lo que implican para el producto.
Aumentar el consumo de Mortadella Bologna IGP, Zampone y Cotechino Modena IGP y Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, dentro de una alimentación balanceada.
En la tradición charcutera italiana existen, entre otros muchos, cuatro productos que enen en común este potencial diferenciador que reconocen los sellos UE:
Mortadella Bologna IGP
Consorcio: Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna.
Regiones adscritas: Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía, Véneto, provincia de Trento, Toscana, Las Marcas y Lacio.
El Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna se estableció de forma oficial en 2001, mediante la unión de los productores más importantes de este embudo. Su misión fundamental es la búsqueda de la protección, promoción, puesta en valor, información al consumidor y atención general a los intereses relacionados con la Indicación Geográfica Protegida Mortadella Bologna.
El Consorcio, en el desarrollo de sus acvidades, se compromete a implementar las medidas necesarias para prevenir y evitar fenómenos que puedan dañar, directa o indirectamente, al producto. Lo hace, principalmente, a través de la implementación de las reglas establecidas en el Reglamento de Producción, garanzando a cada productor la posibilidad de conservar su receta original y mejorar. El objevo principal de esta acvidad es garanzar a los consumidores un producto con caracteríscas únicas en términos de calidad y sabor.
Zampone Módena IGP / Cotechino Módena IGP
Consorcio: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP.
Regiones adscritas: Módena, Ferrara, Rávena, Rímini, Forlì-Cesena, Bolonia, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavía, Milán, Monza y Brianza, Varese, Como, Lecco, Bérgamo, Brescia, Mantua,
Verona y Rovigo.
El Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP nació en 2001, gracias a la asociación de empresas muy importantes de la alta charcutería italiana responsables de la producción de estas dos elaboraciones cárnicas amparadas, ambas, por el sello de Indicación Geográfica Protegida. Su objevo con la constución del consorcio regulador era apoyar y promover su conocimiento en todo el mundo. El Consorcio también garanza a los consumidores, a través de una cuidadosa vigilancia en los mercados, tanto en la propia Italia como a nivel global, la implementación de sistemas de control, con el objevo de garanzar a la ciudadanía el acceso al verdadero Zampone y Cotechino de Módena.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
Consorcio: Consorzio Cacciatore Italiano.
Regiones adscritas: Friul-Venecia Julia, Véneto, Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña, Umbría, Toscana, Marcas, Abruzos, Lacio y Molise.
El Consorzio Cacciatore Italiano existe desde el año 2003, momento en el que fue impulsado para la protección, mejora y promoción de los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. El Consorcio engloba las realidades producvas más relevantes de esta DOP. De tal forma, previene la aparición de abusos, imitaciones, actos de piratería, falsificaciones o cualquier otra infracción de la normava comercial que suponga un peligro de fraude a los consumidores.
Esta vigilancia abarca la península ítala y el resto de los lugares donde se encuentran estos embudos. El Consorcio promueve programas para mejorar la calidad de la producción en términos de seguridad alimentaria, caracteríscas químicas, sicas, organolépcas y nutricionales del producto protegido con el sello de la Denominación de Origen.
Fomentar el conocimiento
A lo largo de tres años, la Unión Europea cofinancia “A Slice of Quality - Choose DOP and IGP Deli Meats from Europe”. Este programa, posible gracias a la suma de esfuerzos de los respecvos Consorcios que integran estos sellos de calidad, pone en marcha una completa agenda de acvidades en dos mercados estratégicos como son Bélgica y España. En ambos, el marco comunicacional, basado en webs específicas para cada país, se encuadra en los hábitos de vida mediterráneos. Como complemento a la web, una permanente parcipación en Facebook e Instagram permite consolidar las comunidades virtuales e interactuar con influencers de presgio para sumarse a la acción. Un Gabinete de Prensa durante los tres años sirve de punto de unión entre la sociedad y los medios de comunicación. Esto permite generar contenidos específicos con los productos de la campaña como protagonistas y con las audiencias de los medios como desnatarios.
En el ámbito español, la divulgación de los cuatro productos italianos de excelencia charcutera se apoya en dos de los colecvos con mayor poder generador de tendencias alimentarias. El canal HORECA, donde el conocimiento se lleva a cabo a través de los sendos de los ciudadanos, y la distribución comercial, por su capacidad prescriptora a la hora de hacer la cesta de la compra. Mas de 60.000 comensales parcipan en cada Restaurant Week previstas en Madrid, Barcelona, Valencia y Alicante. Carniceros y charcuteros son los receptores de piezas de información especiales integradas en los soportes sectoriales de referencia. Un contenido apoyado en acciones directas y degustaciones con chefs de referencia para sus clientes con GremiCarn (Gremi de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters de Barcelona i Comarques), Grecarval (Gremi de Carnissers I Charcuteros De València) y Carnimad (Organización Empresarial del comercio cárnico especializado).
Si (
No(
