80/20 Restaurante, una fusión perfecta de sabores iberoamericanos y mediterráneos

Un original concepto, que nos adentra en el proyecto más personal hasta la fecha, de tres apasionados de la gastronomía. Sus artífices, Alex, Andrés y Brandon, tres emprendedores con raíces en Perú, Colombia y Bolivia, han diseñado un original menú que rinde un bonito homenaje a sus orígenes. Una apetecible propuesta gastronómica, que apuesta siempre por la calidad de las materias primas que utilizan para la elaboración de los platos en los que emplean técnicas innovadoras y una acertada fusión donde confluyen tradición y modernidad. La carta de 80/20 se convierte de este modo en un inolvidable viaje de aromas, sabores y matices, que merece la pena maridar con su selecta carta líquida donde la coctelería de autor cobra siempre un protagonismo indiscutible.

En nuestra visita a 80/20 comenzamos saboreando sus espectaculares croquetas de boletus con ají amarillo que nunca pueden faltar en la mesa. Muy cremosas y con un intenso sabor a boletus, nos vuelven a enamorar en cada visita con su inconfundible sabor y su irresistible textura, untuosa por dentro y crujiente por fuera.

Continuamos con una de las nuevas incorporaciones en carta, unas llamativas zamburiñas a la plancha con chalaquita de pimiento de piquillo y emulsión de leche de tigre amarillo, que nos sorprendieron muy gratamente con su frescura y acertado toque de exotismo, aunque confesamos que la patata rellena de carrilleras de ternera con salsa de rocoto y chalaquita de hierbabuena que probamos a continuación se convirtió sin duda en el plato estrella de la velada. Una receta sabrosa y rotunda, que plasma la gran cocina que tiene este encantador restaurante de Malasaña.

Continuamos con otro de los nuevos platos que en este caso nos llevó a las profundidades del mar, con una vistosa brocheta de mariscos anticucheros a la parrilla con majado de yuca a la bilbaína de pimientos de la Vera, salsas de ají amarillo y salsa de aceituna botija, que es una verdadera delicia. Una opción original y acertada que resulta ideal para compartir.

Para terminar, os recomendamos probar su nuevo postre bautizado como coco pasión. Un refrescante helado de coco con galleta de almendras, espuma de maracuyá y merengue seco, que toma forma en una receta ligera y digestiva. La mejor forma de limpiar el paladar y terminar nuestra inolvidable visita a este sorprendente restaurante de la capital.

80/20 nos adentra en un encantador ambiente donde, a pesar de estar en pleno corazón de Madrid, el tiempo parece fluir a otro ritmo para que podamos disfrutar plenamente de un inolvidable viaje sensorial que conquista los sentidos y enamora el paladar. Diferente, original y único, este pequeño rincón gastronómico nos conquista en cada visita con su gran esencia. ¿A qué estáis esperando para visitar 80/20?

80/20 Restaurante

Dirección: Calle de Carranza, 11

28004 Madrid

Teléfono: 910 22 16 69

Web: https://8020restaurante.es/

Ticket Medio: 35€

Menú mediodia: 15,50€

Menú de noche: varias opciones desde 21€ a 35€