La carta está pensada para compartir, como en una buena sobremesa latina o en una reunión familiar española. Un concepto que no es fruto de la casualidad, y es que alma de Pucará se alimenta de esa forma de entender la gastronomía como un acto social, que resulta casi sagrado. Los platos integran técnicas y productos peruanos, pero dialogan con el entorno madrileño con soltura, sin forzar la mezcla, sino dejando que fluya con naturalidad.
El nombre del restaurante, Pucará, es una auténtica declaración de intenciones. Bautizado en honor a esa ciudad andina famosa por sus toritos de cerámica, símbolos de protección y abundancia, la leyenda cuenta que uno de estos toros, al ser sacrificado como ofrenda al dios Pachakamaq, logró hincar su cuerno en una roca y hacer brotar agua en tiempos de sequía. Desde entonces, estos toritos se colocan en los techos como talismanes. Una historia que conecta con la filosofía del restaurante, que busca nutrir, proteger y prosperar a través de la comida.
Nuestra velada en Pucará comenzó con un magnífico pisco sour, de los mejores que hemos probado hasta la fecha, y que acompañamos de un chupito de leche de tigre y unas crujientes canchitas que dieron paso a unas llamativas croquetas de ají de gallina que nos conquistaron desde el primer mordisco con un rotundo estallido de sabor en boca. Una auténtica delicia, que nos condujo a los famosos anticuchos peruanos, unas divertidas brochetas que en este caso fueron de corazón y de pulpo. Una receta divertida y sabrosa, con un ligero toque picante, que nos condujo a unas exquisitas vieiras del Pacífico que son una delicia del mar, repleta de exóticos matices que nos hicieron rebañar a conciencia antes de pasar a probar una nueva incorporación en carta, el original ceviche de vieiras que resulta ideal para los calurosos días de verano en la capital. Antes de pasar al postre, también sucumbimos a los encantos de un sabroso arroz chaufa que preparan con gambas, daditos de pollo y finas láminas de salchicha ahumada. Una elaboración impecable que derrocha sabor y saber hacer, y que culminó con un sorprendente tres Leches de moka que se convirtió en el broche final perfecto para una velada inolvidable con los mejores sabores del Perú.
Desde su apertura en 2023, Pucará, se ha convertido en un referente de la gastronomía peruana en la capital. Una seductora invitación a descubrir una cocina milenaria desde una nueva perspectiva y a dejarse llevar por un viaje de sabores, historias y emociones. ¡La magia y los sabores de Pucará os esperan!
Pucará
Dirección: Calle del Príncipe de Vergara 200
Teléfono: 910 22 56 11
Web: pucara.es
Si (
No(
