En este nuevo capítulo, la carta evoluciona hacia una propuesta más cálida, donde los productos de temporada y los platos para compartir adquieren protagonismo, manteniendo el equilibrio entre sencillez y carácter que define a Brach Madrid.
Una cocina marcada por el fuego y el producto
Las elaboraciones al Josper se convierten en uno de los ejes de la carta, con platos que destacan por su personalidad y profundidad de sabor. Propuestas como el calamar entero relleno con fregola sarda, el lomo de lubina con verdinas, setas silvestres y guanciale crujiente o el entrecot con baba ganoush reflejan esta línea de cocina directa y precisa.
A esta base se suman carnes de mayor intensidad, como la carrillera de Black Angus, el tartar de ternera con tuétano y raifort o el chuletón de vaca madurado con salsa bearnesa, que aportan contundencia a la propuesta.
Compartir, el hilo conductor
La carta incorpora también una selección de platos pensados para compartir y opciones en crudo que aportan frescura y dinamismo, como los tacos crujientes de lubina, el aguachile de pulpo asado o el crispy rice con tartar de atún.
El recorrido se completa con los postres del chef pastelero Fabien Emery, que mantienen la influencia de la tradición francesa, y una carta de vinos con referencias nacionales e internacionales, acompañada por una selección de cócteles que redondean la experiencia.
Brach Madrid Le Restaurant – Gran Vía, 20
Almuerzo: lunes a viernes (13:00–16:00) · fines de semana (13:00–17:00)
Cena: domingo a miércoles (20:00–23:00) · jueves a sábado (20:00–00:00)
Brunch: domingos (12:00–16:00)
[email protected]
+34 915 463 639
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