El estudio, de más de cincuenta páginas, examina la evolución del papel de la gastronomía en las políticas públicas y analiza experiencias desarrolladas por países como Japón, Perú, Dinamarca, Corea del Sur, Arabia Saudí y España, identificando los elementos que comparten las estrategias gastronómicas más exitosas.
Según el informe, el principal cambio de paradigma consiste en que numerosos gobiernos han dejado de preguntarse únicamente cómo atraer más visitantes para comenzar a plantearse cómo utilizar la gastronomía para construir economías más competitivas, aumentar el valor añadido del turismo, impulsar el sector agroalimentario, fortalecer el desarrollo territorial y consolidar una identidad internacional diferenciada.
En palabras de David Basilio, socio fundador y Director de Operaciones de Linkers y coautor del informe: «La gastronomía solo transforma un país cuando deja de ser un sector y comienza a convertirse en una estrategia. Los países que liderarán la próxima década serán aquellos capaces de integrar turismo, agricultura, educación, empresa y cultura bajo una misma visión.»
Lejos de centrarse únicamente en la restauración o la alta cocina, la publicación aborda la gastronomía como un ecosistema capaz de conectar turismo, agricultura, industria alimentaria, formación, innovación, cultura y comercio exterior. El análisis concluye que los países que están obteniendo mejores resultados son aquellos que han conseguido coordinar estos ámbitos mediante estrategias de largo plazo, liderazgo institucional y modelos de gobernanza compartidos.
El informe también advierte de que muchas estrategias continúan apoyándose en acciones promocionales aisladas —eventos, festivales o campañas de comunicación— sin una planificación integral que permita medir su impacto y garantizar su continuidad. Frente a ello, propone evolucionar desde la promoción puntual hacia políticas públicas capaces de generar un impacto económico sostenible.
Por su parte, Marianela Olivares, socia fundadora y Directora General de Linkers y coautora del informe, sostiene que: «La competitividad gastronómica ya no depende únicamente del talento culinario. Depende de la capacidad de un país para organizar su ecosistema, desarrollar talento y construir una estrategia compartida a largo plazo.»
La publicación nace a partir de la experiencia desarrollada por Linkers en proyectos relacionados con la gastronomía, el turismo y la hostelería junto a gobiernos, administraciones públicas, organismos internacionales y empresas en distintos países. Ese trabajo ha permitido identificar una tendencia común: la creciente utilización de la gastronomía como herramienta para fortalecer la competitividad, impulsar el desarrollo económico y mejorar el posicionamiento internacional de los territorios.
Con este informe, Linkers inaugura Linkers Insights, una colección anual de publicaciones dedicada al análisis de las principales tendencias que están transformando la gastronomía, la hostelería y el turismo desde una perspectiva estratégica e internacional. La iniciativa nace con el objetivo de aportar conocimiento útil para responsables públicos, organismos internacionales, universidades, empresas y profesionales del sector.
Cinco conclusiones del informe
- La gastronomía ha evolucionado de patrimonio cultural a herramienta estratégica de Estado.
- Los países con mejores resultados integran gastronomía, turismo, agricultura, educación, cultura y empresa bajo una estrategia común.
- La competitividad gastronómica depende más de la planificación y la gobernanza que de acciones promocionales aisladas.
- La gastronomía se consolida como un instrumento de desarrollo económico, marca país e influencia internacional.
- La próxima década estará marcada por estrategias nacionales cada vez más integradas, medibles y orientadas al largo plazo.
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