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¿Cuántos aceites de oliva deberíamos tener en casa?

¿Cuántos aceites de oliva deberíamos tener en casa?
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  • A pesar de que España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo y que contamos con múltiples variedades, en los hogares españoles predomina un único tipo de aceite

jueves 29 de agosto de 2019, 17:46h
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No hay duda de que el aceite de oliva es el pilar fundamental de la dieta mediterránea. Una dieta gracias a la cual, y al uso que hacemos en nuestra cocina del oro líquido, ha posicionado a España como el país más saludable del mundo. Sin embargo, llama la atención que siendo el mayor productor mundial de aceite de oliva y que en nuestro país existan múltiples variedades, en la mayoría de las casas solo tengamos un tipo de aceite. Igual que utilizamos un tipo de tomate diferente según lo que vayamos a cocinar o probamos distintas variedades de una misma fruta y teniendo en cuenta que el aceite es la base de nuestra cocina, ¿no deberíamos tener más tipos de aceite en nuestras casas?

Según Alexandara Kicenik Devarenne, cofundadora de Extra Virgen Allianze y conferenciante de la WOOE, esto se debe a que “el aceite de oliva es una parte tan importante en el paisaje español que mucha gente lo da por sentado y no le presta la atención que merece”. Y añade: “Como el consumidor no sabe cuál es el verdadero valor del aceite virgen extra, lo que hace es comprar el más barato porque considera que es lo suficientemente bueno para cubrir sus necesidades”.

En este sentido, hace falta aleccionar al consumidor para que, además del sabor que proporciona a los platos, sepa que el aceite de oliva es un alimento muy saludable. Simon Poole, médico de Cambridge, autor del libro La Dieta del Aceite de Oliva y conferencinte de la WOOE afirma: “El aceite de oliva es un potente antioxidante y además hay investigaciones científicas que demuestran que la mezcla de antioxidantes y otros nutrientes durante el proceso de cocción crean una combinación muy saludable. Algunas personas optan por utilizar los aceites vírgenes menos costosos para cocinar, aunque una buena calidad de aceite de oliva virgen extra más fuerte maximizará los beneficios antioxidantes y antiinflamatorios de una comida, debido al mayor nivel de los componentes saludables.”

Por lo tanto, cabe preguntarse si, efectivamente, en las cocinas debería haber más de un aceite de oliva. “El consumidor debería tener, como mínimo, dos aceites de oliva: un virgen o virgen extra para cocinar de precio asequible, y un virgen extra, mejor, para su uso en crudo. Si el dinero no es problema, por supuesto que puede utilizar un AOVE de mayor calidad para cocinar, donde no se puede rebajar la calidad es en el de uso para crudos. Si ya estás utilizando un buen AOVE en frío, aconsejo tener uno más, por ejemplo más afrutado o más fuerte, para que puedas experimentar con diferentes sabores. Por lo que ¡tres aceites en la cocina es un buen número! comenta Alexandra Kicenik.

Por su parte, Simon Poole a la hora de elegir los tipos de aceite, más que en el precio, se fija en el tipo: “Los aceites más fuertes son mejores para cocinar porque mantienen más el sabor, mientras que los suaves a menudo se reservan para ensaladas”. No obstante, en este sentido, también cuenta mucho el paladar de cada uno, porque “es muy difícil generalizar sobre los aceites varietales porque cada uno tiene un sabor diferente que viene dado por la madurez, el procesamiento, etc. Yo animo a la gente a que experimente con las diferentes variedades y que compruebe por sí misma cuál le gusta más con qué tipo de comida”, comenta Alexandra Kicenik. A lo que Simon Poole añade: “Efectivamente las diferentes variedades de aceitunas dan lugar a diferentes sabores. El uso de picual o cornicabra, más robustos y picantes, encajan en platos de carne y crea buenos efectos en guisos; mientras que los más delicados como la arbequina son más adecuados para platos de pescado o ensaladas”.

El autor de La Dieta del Aceite de Oliva concluye dándonos las claves para ir a comprar aceite: “Lo primero que hay que buscar es un excelente aceite de oliva virgen extra, de un buen productor regional, para utilizarlo cada día en la cocina y después gastarse más dinero en un par de botellas de aceite de oliva virgen extra de alta calidad de diferentes variedades para combinar con platos a los que añadirá sabor. De esta manera podemos disfrutar de los extraordinarios beneficios para la salud del AOVE a un precio asequible”.
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