En esta ocasión presentamos un plato aprovechando que es temporada de habas. Hay un refrán que dice que “Las habas, dadas, regaladas o robadas”. Esto obedece a que como lo que aprovechamos es simplemente su semilla supone aproximadamente un 10% del peso total. El haba es una planta herbácea de la familia de las fabáceas o leguminosas cuyas semillas crecen en el interior de una vaina. Comparte por tanto familia con las legumbres, pero, en su versión fresca o tierna, se considera más una verdura, a efectos nutricionales y también prácticos.
Ingredientes:
Puntillas de calamar limpias. Hemos quitado la pluma y la tinta si no queremos que el plato nos quede negro. Esto es lo que nos llevará más tiempo.
habas tiernas
cebolleta
Aceite de oliva
1 pellizco de sal.
Proceso:
Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva. Tardaremos 1/2 hora aproximadamente
Seguidamente ponemos las habas y un poco de sal.
Subimos el fuego y removemos. Cuando comienzan a abrirse las habas es el momento de poner las puntas de calamar, removemos, probamos de sal y en 5 minutos tendremos nuestro plato acabado.
Un Consejo/ Toque final : Las puntillas soltarán mucha agua, por lo que para que nos queden con el líquido justo, ayudados con una espátula retiraremos las puntillas y las habas que reservaremos en un plato y reduciremos el líquido para que nos quede una salsa con el espesor adecuado, volveremos a poner las puntillas y las habas removeremos y ya podremos emplatar!!
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