Guillermo en sala y Daniel al frente de los fogones, nos adentran en la esencia de Bichopalo. Una original propuesta gastronómica en la que, como el insecto que le da nombre, nada es lo que parece.
Nuestra velada en Bichopalo arrancó con un exquisito bocado de tartar de atún rojo con trufa que acompañamos de un divertido Taiyaki con crema helada de foie. Dos deliciosos snacks que nos condujeron al espectacular Sunomono de ostra con granizado de manzana granny smith y apio. Una delicia en toda regla, que dio paso a una refrescante ensalada de tomate cherry curado en azúcar y sal, con alga combu, pulpo hecho ligeramente a la brasa, sorbete de tomate y vinagreta japonesa. Una elaboración saludable, ligera y muy fresquita, que disfrutamos de principio a fin, antes de sucumbir a los encantos de un sabroso puerro que preparan primero a baja temperatura y luego brasa, y que va acompañado de una espuma de mantequilla tostada y miso. Sencillamente espectacular.
Luego pasamos a probar un rico salmón marinado en mojo canario japonés con sake y miso rojo con aire de apio y caldo dashi. Un bocado exótico y seductor, que nos condujo a un impresionante magret de pato a la brasa con escabeche de yuzu y manzanilla con puré de zanahoria y champiñón encurtidos. Un plato que no pudimos evitar rebañar a conciencia hasta su última gota antes de pasar a saborear los irresistibles dumplings rellenos de ternera de Guadarrama con curry japonés, raíz de loto frita, nabo encurtido y espuma de coco, que resultan absolutamente adictivos.
Para terminar, Daniel nos sorprendió con una cereza en texturas. Un curioso postre que prepara con espuma, aire, bizcocho y gel de cereza roja, que van sobre una base de helado de cereza negra, y que por último corona con cereza liofilizada y papel de arroz. Un postre que está a la altura del sublime menú degustación de Bichoplao que, sin duda, merece la pena conocer.
Bichopalo persigue la estela hacia la estrella con una excepcional propuesta gastronómica que vive en constante evolución. Una cocina de altura que plasma los conocimientos que Daniel ha adquirido tras su paso por cocinas de renombre como las de DStage, Arzak o Alboroque.
Ahora solo nos queda conocer Mosquito, el nuevo proyecto de los hermanos Pozuelo en Alicante. ¿Os apuntáis?
BICHOPALO
Dirección: Calle de Cristobal Bordiú 39
28003 Madrid
Teléfono: 917 70 06 63
Web: https://bichopalo.es/
Menú degustación: 48€
Si (
No(
